西湖牛肉羹的做法大全西湖牛肉羹的家常做法

admin 美食养生 2021-04-14 01:53:50 226 0

　　西湖牛肉羹怎么制作？

1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。 2、烧滚半镬水，

　　将剁烂牛肉放入飞水，捞出。 3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。

　　西湖牛肉羹最正宗的做法如何做西湖牛肉羹好吃

主料草菇 ? ?牛肉 ? ?鸡蛋 ? ?香菜 ? ?

　　辅料姜汁适量 ? ?水淀粉适量 ? ?盐适量 ? ?

　　胡椒粉适量 ? ?绍酒适量 ? ?鸡精适量 ? ?西湖牛肉羹的做法步骤1.?草菇切成碎末、牛肉剁碎，

　　鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子。2.?牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍。3.?草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用。4.?

　　牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。5.?锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒。6.?水开后再略烧一会儿,

　　加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。7.?用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。8.?最后撒入香菜淋香油即可。小贴士这道菜因加淀粉及蛋白，

　　状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，

　　因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。西湖牛肉羹的做法？

原料：牛肉1小块,香菇2个，香菜1小把，鸡蛋清1个，

　　盐、味精、胡椒粉、生粉适量。做法： 1.牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开后洗去血沫盛出。 2.香菜切碎，香菇切粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内备用。

　　 3.锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。 4.用湿生粉勾芡后，

　　倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可。西湖牛肉羹怎么做

1　牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。

　　2　干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。3 锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，

　　加盖大火焖煮20分钟。4　加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。5 熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。

　　西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说，别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，

　　便可做成价廉物美的羹汤！烹制材料（三人份）材料：牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙) 腌料：料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙) 调料：生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙) 1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。 2、干香菇泡发后，

　　要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。 3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，

　　待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。 4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。

家常西湖牛肉羹的做法，家常西湖牛肉羹怎么做

材料牛肉1小块，

　　香菇2个，香菜1小把，鸡蛋清1个，盐，味精，胡椒粉，生粉适量做法1、牛肉稍微冻一下，切成小粒。

　　2、香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎 ~3、锅内水烧开，下牛肉粒（如果你很考究的话，

　　可提前绰遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。4、用湿淀粉勾芡后，

　　倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可。西湖牛肉羹最好的做法？

我知道，除了放香菇，肉末，豆腐外，

　　还要放一点高汤精，方牛肉不好，放猪肉，略微炒一下，味道更好，西湖牛肉羹怎么做

原料：牛肉300克，洋葱1个，番茄2个，

　　马铃薯1个，胡萝卜1根，姜3片，盐1小匙，番茄酱2大匙，红糟3大匙，淀粉2大匙。做法： 1.

　　牛肉切块氽烫，洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜洗净切块。 2. 锅内倒入10碗水煮沸，加牛肉熬煮约1小时，倒入洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜续煮1小时，至所有材料呈浓稠状，

　　再加盐、番茄酱、红糟和姜搅拌均匀，最后放入淀粉勾芡即可。小贴士：【禁忌】心烦气躁、火气大者，建议少吃。服法：可多吃，但间隔2～3天为宜。特色：牛肉是补气健体良品，含有人体必需之氨基酸，

　　营养价值高，且能营养脾胃，强壮筋骨，对腰膝酸软、消瘦无力，或无法长久消耗体力、容易疲乏的工作者，

　　有增强体力之功效；红糟则具润肠温胃、降血脂、降胆固醇的效果，有“血管清道夫”之称，能帮助代谢过多的体内废物，补换新血，充实体魄。

　　西湖牛肉羹的原料及做法？

西湖牛肉羹英文名：West Lake Beef Soup 主料辅料脑牛肉片 450克鸡蛋液 50克芝麻 0.5克绍酒 10克淡二汤 1500克湿淀粉 40克精盐 6克味精 5克胡椒粉 0.05克熟猪油 30克料酒 10克烹制方法 1.将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。 2.炒锅用中火烧热，下猪油15克，

　　烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，

　　用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。技巧腌牛肉片，

　　粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。食谱相克牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

　　全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

　　历史文化这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。家常菜西湖牛肉羹要怎么做好吃？家常菜西湖牛肉羹要哪些材料？

　　如何做家常菜西湖牛肉羹

西湖牛肉羹详细制作步骤西湖牛肉羹这道家常菜中牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，

　　寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，

　　卵磷脂等。下面让我们一起认识西湖牛肉羹的做法。1、香菇泡发切丝，放入水煮，水豆腐切丁备用；

　　2、香菇煮开后加入豆腐丁；牛肉切丁裹上些许淀粉，待3水开后，加入拌匀，煮至沸腾（传统做法是将牛肉丁用沸水滚过捞起放进，感觉吃起来肉没那么嫩滑，

　　所以加裹淀粉）；3、倒入调稀的淀粉水，等汤汁大滚，再倒进一粒打散的鸡蛋清，划散后关火，加入些许芫荽、胡椒粉，

　　并滴放几滴香麻油，起锅即食。牛肉羹怎么做好吃，西湖牛肉羹的家常做法

西湖牛肉羹汤怎么做的

食材明细牛里脊200克香菇三四朵香菜两根姜一块蛋清两个水淀粉适量料酒一汤匙盐两茶匙胡椒粉一茶匙半芝麻油一茶匙食用油一汤匙咸鲜口味煮工艺十分钟耗时普通难度西湖牛肉羹的做法步骤西湖牛肉羹的做法步骤：1 1原料图。西湖牛肉羹的做法步骤：2 2牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。

　　香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。西湖牛肉羹的做法步骤：3 3锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。

　　大火滚开立刻关火。西湖牛肉羹的做法步骤：4 4滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。西湖牛肉羹的做法步骤：5 5锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。西湖牛肉羹的做法步骤：6 6大火烧开，

　　加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。西湖牛肉羹的做法步骤：7 7充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。

　　西湖牛肉羹的做法步骤：8 8用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。西湖牛肉羹的做法？

原料：牛肉1小块,香菇2个，香菜1小把，

　　鸡蛋清1个，盐、味精、胡椒粉、生粉适量。做法： 1.牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开后洗去血沫盛出。 2.香菜切碎，香菇切粒，鸡蛋取蛋清，

　　倒入汤碗内备用。 3.锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。 4.用湿生粉勾芡后，

　　倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可。西湖牛肉羹怎么做？

西湖牛肉羹因加淀粉及蛋白，

　　因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。西湖牛肉羹原料：草菇、牛肉、鸡蛋、香菜调料：姜汁、盐、胡椒粉、水淀粉、绍酒、鸡精西湖牛肉羹的做法1、草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子2、牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍3、草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用，

　　4、牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。5、锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒，6、水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。

　　7、用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。8、最后撒入香菜淋香油即可。西湖牛肉羹怎么做

材料　　主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，

　　牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。　　配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。　　调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，

　　麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。　　制作过程　　1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，

　　芫荽洗净取叶。　　2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入飞水，捞出。　　3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，

　　加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。　　西湖牛肉羹主料：瘦牛肉100克豆腐100克鸡蛋1个香菜1棵　　调配料：胡椒粉1小匙精盐2小匙味精1小匙　　制作过程：　　1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，

　　香菜洗净切末；　　2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

　　 [编辑本段]做法二材料　　主料：腌牛肉片450克。　　配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克　　烹制方法　　1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。　　2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，

　　烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，

　　用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，

　　盛入汤窝即成。　　工艺关键　　腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。

　　　　风味特点　　清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。

　　“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜首先上席，多作润喉开胃羹汤。 [编辑本段]做法三材料　　主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克) 　　辅料：鸡蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克) 　　调料：植物油(5克) 苏打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 盐(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克) 　　制作工艺　　1、牛肉剁碎（或绞碎），

　　加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。　　2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；

　　待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。　　3、将3克油烧热，

　　倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；

　　煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。　　工艺提示　　牛肉在汤中会凝结在一起。　　相关人群　　这道菜草菇的量较多，痛风患者不宜多食。　　食谱营养　　牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，

　　氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，

　　滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。　　草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，

　　提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，

　　人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，

　　同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

　　此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，

　　增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；

　　此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

　　　　全脂牛奶粉：奶粉中保留了鲜奶中绝大部分的营养成分，而且冲调容易，携带方便，深受消费者喜爱；全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，

　　有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人。 [编辑本段]食谱相克　　牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。　　全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；

　　牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。 [编辑本段]历史文化这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。

　　 [编辑本段]所含营养素　　·热量 (342.14千卡) 　　·蛋白质 (31.36克) 　　·脂肪 (12.29克) 　　·碳水化合物 (30.35克) 　　·膳食纤维 (3.29克) 　　·维生素A (21.20微克) 　　·胡萝卜素 (0.60微克) 　　·硫胺素 (0.12毫克) 　　·核黄素 (0.41毫克) 　　·尼克酸 (8.96毫克) 　　·维生素C (0.40毫克)　　·维生素E (6.12毫克) 　　·钙 (117.94毫克) 　　·磷 (282.17毫克) 　　·钠 (4056.69毫克) 　　·镁 (49.17毫克) 　　·铁 (7.44毫克) 　　·锌 (5.91毫克) 　　·硒 (26.96微克) 　　·铜 (6.46毫克) 　　·锰 (1.79毫克) 　　·钾 (438.20毫克) 　　·碘 (38.48微克) 　　·胆固醇 (95.00毫克) 家常菜西湖牛肉羹要怎么做好吃？家常菜西湖牛肉羹要哪些材料？如何做家常菜西湖牛肉羹

西湖牛肉羹详细制作步骤西湖牛肉羹这道家常菜中牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，

　　对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，

　　含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。下面让我们一起认识西湖牛肉羹的做法。1、香菇泡发切丝，

　　放入水煮，水豆腐切丁备用；2、香菇煮开后加入豆腐丁；牛肉切丁裹上些许淀粉，待3水开后，加入拌匀，煮至沸腾（传统做法是将牛肉丁用沸水滚过捞起放进，感觉吃起来肉没那么嫩滑，

　　所以加裹淀粉）；3、倒入调稀的淀粉水，等汤汁大滚，再倒进一粒打散的鸡蛋清，划散后关火，加入些许芫荽、胡椒粉，

　　并滴放几滴香麻油，起锅即食。家常西湖牛肉羹的做法，家常西湖牛肉羹怎么做

材料牛肉1小块，香菇2个，

　　香菜1小把，鸡蛋清1个，盐，味精，胡椒粉，生粉适量做法1、牛肉稍微冻一下，

　　切成小粒。2、香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎 ~3、锅内水烧开，

　　下牛肉粒（如果你很考究的话，可提前绰遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。

　　4、用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可。西湖牛肉羹怎么做？

西湖牛肉羹因加淀粉及蛋白，状似湖水，