嫩豆腐的做法家常做法大全

admin 美食养生 2021-04-09 09:08:56 256 0

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材料猪绞肉80克，嫩豆腐4块，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，

　　花1茶匙，泡椒8个切碎，生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，细盐1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，

　　1小匙豆瓣酱（豆瓣酱很咸，如果有加的话就不需要再放盐了）做法1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。 2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。 3、注入清水或高汤半杯。 4、加入所有调味料，

　　及切块豆腐。 5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。 6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。嫩豆腐是怎么做的

嫩豆腐的生产方法如下所示：备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；

　　浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；

　　煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；成型：将豆腐脑倒于模具中，

　　并挤压出其中的水分，放置15分钟；成品：去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。豆腐的做法，烧嫩豆腐怎么做好吃，烧嫩豆腐的家常做法

食材主料嫩豆腐230g黄瓜60g辅料油适量抄盐适量郫县豆袭瓣2113酱适量步骤1.嫩豆腐切块、黄瓜切块。2.锅内放一5261点油加水烧开下豆腐。

　　3.下郫县豆瓣酱。4.炖煮4102。5.豆腐炖入味汤汁渐干。6.下黄瓜。7.炖煮熟，

　　加盐调味即可出锅。小贴1653士大火炖煮豆腐更入味。嫩豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频

1. 取出豆腐切块备用2. 炸粉一半铺大盘上，放上豆腐，另一半撒在豆腐上，

　　确定每块豆腐都沾匀上炸粉3. 沾好炸粉的豆腐静置片刻，让它回潮4. 开大火热油，油热后将豆腐沿着锅边一一小心的滑入5. 用手摇动一下锅子，

　　等豆腐定型了才翻面，以免破坏了豆腐的完整性6. 翻面时，只要用铲子背面，将豆腐由下往上推，豆腐自会顺着两边滑下7. 全程使用大火，

　　炸到金黄色捞起暂停几秒，提高油温再回炸几秒即可起锅香嫩豆腐的做法，香嫩豆腐怎么做好吃，香嫩豆腐

材主料豆腐2块瘦肉100克辅料油适量盐适量酱油适量豆瓣酱适量姜适量葱适量蒜适量步骤香嫩豆腐的做法步骤11.将瘦肉切粒，有点点肥肉的最佳，加盐和酱油腌制五分钟。

　　再去准备这道菜的其它材料。香嫩豆腐的做法步骤22.豆腐切成自已想要的大小块。香嫩豆腐的做法步骤33.姜蒜葱切好备用。香嫩豆腐的做法步骤44.取一小锅，放适量水，烧开，放入豆腐块，焯水后捞出。

　　香嫩豆腐的做法步骤55.炒锅烧热，下油，微热，加入姜蒜爆至微黄香嫩豆腐的做法步骤66.下腌好的瘦肉爆炒，稍微炒一下，至肉粒收紧。香嫩豆腐的做法步骤77.将豆瓣酱加入，

　　爆香后将焯水后的豆腐块放入，加适量水，中火焖煮。香嫩豆腐的做法步骤88.加少量酱油。用铲慢慢堆，以免粘锅。香嫩豆腐的做法步骤99.试味，OK后再撒入葱花装盘即可。

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主料嫩豆腐500克五花肉100克辅料油适量盐适量小葱适量十三香适量老抽适量步骤香炖嫩豆腐的做法步骤11.嫩豆腐一块待用香炖嫩豆腐的做法步骤22.把嫩豆腐切块待用香炖嫩豆腐的做法步骤33.五花肉，小葱切好，干红椒备好待用香炖嫩豆腐的做法步骤44.锅里放油下肉翻炒香炖嫩豆腐的做法步骤55.肉炒香变色后下小葱，干红椒翻炒香炖嫩豆腐的做法步骤66.放十三香翻炒，再放老抽翻炒香炖嫩豆腐的做法步骤77.下豆腐轻轻翻炒香炖嫩豆腐的做法步骤88.下盐翻炒香炖嫩豆腐的做法步骤99.加清水炖煮香炖嫩豆腐的做法步骤1010.炖至汤汁变少，

　　下水淀粉收汁香炖嫩豆腐的做法步骤1111.最后装盘香嫩豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频

香辣肉末蒸豆腐的做法将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，

　　然后在中间也切上一刀用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片将肥瘦相间的肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀炒锅中倒入适量食用油，放入肉末炒变色将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，

　　将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁将煮好的酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可自制嫩豆腐怎么做？

做法：1、黄豆浸泡8小时。用豆浆机打成豆浆。2、熟豆浆1碗。

　　3、过滤一下。4、过滤好的豆浆。5、鸡蛋磕到碗里。6、搅打均匀。7、豆浆、鸡蛋液混合。

　　8、微波饭盒铺上保鲜膜。9、过滤一下。10、倒入保鲜盒中。11、蒙上一层保鲜膜。12、放入蒸锅中，15分钟。13、将豆腐切开，

　　放入盘中。添加调味酱油、香油、味精即可。?嫩豆腐怎么做好吃

1、金银豆腐原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，

　　水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。

　　制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。

　　 2、核桃豆腐丸原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，

　　加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。 3、琵琶豆腐原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，

　　淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，

　　与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，

　　将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 4、雪菜豆腐汤原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，

　　色拉油50克。制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，

　　改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。 5.麻婆豆腐原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，

　　味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，

　　姜10克，蒜头2瓣。制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，

　　浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，

　　切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，

　　炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，

　　味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，

　　出锅装深汤盆上席。特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 6.一品豆腐汤材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）做法：一、将豆腐搅烂成茸，

　　用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；

　　将鸡蛋除去蛋白打散。二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，

　　以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀. 然后在食用前七分钟上笼蒸。

　　三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。 7.泰式炸豆腐原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，

　　糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。做法： 1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，

　　加入青柠汁、红椒粒即成。 2、炒脆花生用刀压至细碎。 3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，

　　放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。 4、炸豆腐上碟，洒上花生，

　　拌或蘸酸甜汁进食。心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。 8.口袋豆腐原料：豆腐750克，冬笋50克，

　　菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，

　　料酒10克，川盐3克，味精1克。做法：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。

　　冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，

　　放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，

　　下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。 9.雪花豆腐原料: 嫩豆腐200克。水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。

　　味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。

　　炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），

　　投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。特点: 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。 10.拔丝奶豆腐原料：奶豆腐改刀成小块，

　　糖（炒糖用），面粉、蛋清（挂糊用），油做法： 1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。 2、在油烧到七成熟时，

　　将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。 3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，

　　中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，

　　使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，

　　使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与原料的体积比例为1／3。%zK/# 注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，

　　会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，

　　一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，

　　这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳，呵呵～～好甜哦～～ 11.家常豆腐原料：北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，

　　酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。

　　做法： 1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段； 2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，

　　再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。 12.镜箱豆腐原料: 小箱豆腐350克。

　　瘦猪肉150克、大虾仁50克、冬笋25克、水发冬菇15克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐7.5克、酱油15克、白糖5克、番茄酱10克、猪肉汤100克、淀粉15克、熟猪油15克、芝麻油15克、豆油450克（实耗油75克）。制法: 将猪肉斩成茸，加绍酒、葱姜汁、精盐拌和上劲。豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚3厘米的长方块，

　　下八成热（约200℃）的油锅中，炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时，捞出沥油，侍冷却后在每块豆腐中间挖去嫩豆腐，然后装入肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。炒锅上火烧热，舀入豆油，

　　放入葱末煸香，再放入冬菇、笋片略煸，将镜箱豆腐肉面朝下排入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤。精盐，

　　烧沸后加盖，移小火上烧6分钟，再置旺火上加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油和芝麻油，将虾仁朝上装入盘中即成。特点:色泽桔红光亮，

　　豆腐细腻味醇，肉馅鲜嫩，荤素兼优，老少皆宜。 13.三鲜豆腐火锅原料：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，

　　水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，

　　肉汤1250克。制法： 2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；

　　海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。 3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，

　　剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。 4、烧热锅，放开水和冻豆腐，

　　烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，

　　加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，

　　再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，

　　最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。成品特色：豆腐鲜香，肉醇不腻。 14.珍珠豆腐原料：石膏豆腐2块（500克）,

　　水发金钩10克，鲜豌豆25克，水发兰片25克，熟火腿50克，水发香菇25克，鲜菜100克，化鸡油25克，化猪油100克，

　　3个鸡蛋蛋青。胡椒0.5克，精盐5克，水淀粉30克，味精1克，

　　奶汤300克。制法：先把豆腐放入丝箩筛中搅散，过滤去渣不用，将豆腐泥装入碗中。鸡蛋清放入一碗中，

　　用力打成蛋泡，将盐3克，水淀粉15克，味精0.5克同蛋泡，豆腐泥搅匀，

　　加入猪油75克继续搅匀既成豆腐糁。火腿，金钩，兰片，香菇切成豌豆大的粒，鲜豌豆鲜菜洗干净，用开水过一下。

　　用火腿，金钩，兰片香菇粒各1/3放在豆腐糁内搅匀。用干净的湿纱布铺在蒸笼上，把豆腐糁做成4个均匀的圆球放在上面，在圆球上面均匀的按上豌豆啊金钩啊火腿啊兰片啊蘑菇啊。蒸个10分钟就可以了。

　　把炒锅放中火下猪油烧到6成热，将鲜菜煸炒一下铺在盘子中。蒸熟的豆腐放在上面。锅中加奶汤，加剩下的胡椒，精盐，下水淀粉勾成小二流芡，

　　起锅的时候加鸡油，淋在豆腐上。这个菜很不错的哦。色泽美观，细嫩鲜香，清淡可口。

　　哈哈。大家可以回家做做 15.豆腐脑原料：黄豆,水,葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。

　　分子式：C6H10O6 。做法: 1)如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

　　我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

　　 2)剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，

　　放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

　　豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。

　　我没试过。 16.出汁豆腐原料：豆腐块、干香菇、茄子、柿子椒、白萝卜泥20克、面粉100克做法：1、干香菇泡热水，长茄子由尾端开始切十字刀花，柿子椒横切一半。 2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在热油中炸3分钟起锅。 3、装进碗中，

　　淋上调味料和萝卜泥即成。特点：口味素淡适宜，颇具日本素菜的美味。 17.青椒炒豆腐原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。

　　调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，

　　捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，

　　加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，

　　条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，

　　但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香。请作参考！嫩豆腐怎么做好吃，香滑嫩豆腐的家常做法

食材主料水豆腐4块辅料油适量豆瓣酱适量蒜米适量生抽适量生粉适量步骤1.准备水豆腐五块。

　　2.准备蒜米并切碎。3.炒锅热油将蒜米放入爆香。4.然后放入切块的水豆腐。5.准备豆瓣酱。6.轻轻的翻炒水豆腐然后放入适量的豆瓣酱拌炒均匀。7.试一试味道如果淡了适量的加些生抽调味。8.大火将锅里的豆腐煮热熟透。

　　9.用生粉加适量的水调成芡汁放入炒好的豆腐里勾芡。勾芡的豆腐更滑嫩。10.出锅装碟洒些香葱即可。这款“香辣嫩豆腐”酱味浓郁，豆腐嫩滑，色泽悦目，捞饭最棒！

　　小贴士做这款菜，无需翻动太多，放入豆瓣酱之后将豆瓣酱划散让豆腐一面吸收酱料然后再翻过来让另外一面吸收酱料，这样炒出来的水豆腐就不会易碎。家常嫩豆腐的做法，

　　家常嫩豆腐怎么做好吃，家常

材料猪绞肉80克，嫩豆腐4块，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，花1茶匙，泡椒8个切碎，

　　生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，细盐1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，

　　鸡精1/2茶匙，1小匙豆瓣酱（豆瓣酱很咸，如果有加的话就不需要再放盐了）做法1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。 2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。 3、注入清水或高汤半杯。

　　 4、加入所有调味料，及切块豆腐。 5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

　　 6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。嫩豆腐的做法

借鉴一下别人的做法。嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的特色，是由一整套加工制作的方法决定。制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，

　　选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。 2.浸泡。

　　大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，

　　在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示：季节气温(℃) 水温(℃) 浸泡时间(小时) 浸泡程度冬 0 0 20～22 豆瓣合面中央有1/10的黄色凹面初冬初春 10 10 12～14 豆瓣合面中央有1/10～1/15的黄色凹面春秋 24 20 10～11 豆瓣合面中央有1/5的黄色凹面夏 30～40 25～30 6～7 豆瓣合面中央有3/10的黄色凹面一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，

　　豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。

　　上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，为绵软有劲打好了基础，也绝对不会降低产率，相反地产率略增。

　　大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，质量差劣。大豆浸泡的程度过头，蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，

　　豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，捞出后需用水冲淋洗净，

　　方能粉碎制取豆浆，这是卫生质量必定要做到的。 3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，

　　细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在70～80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。 (2)添加水必须是沸水。尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的9倍，

　　这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水过多，豆浆浓度低，豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强。添加水过少，豆浆浓度高，

　　豆浆凝固物包水量少，蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。 (3)豆浆必须在5～10分钟内煮沸，时间越短越快越好，

　　温度必须达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，

　　嫩豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，食此豆浆，

　　及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。 (4)豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固作用快，凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低，

　　下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，不伦不类，不成为嫩豆腐。

　　凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。 4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。

　　其关系有以下五个方面：(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，

　　影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。

　　其它种类的石膏效果是不及它的。 (2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°的角度冲下，浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻上，上翻下，全部翻转同石膏均匀地混合，

　　凝固效果好。小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少了，凝固定会不完全。40～50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡，

　　只有极少部分的浆膏冲入底部，冲力太小，豆浆翻转不上来，石膏混合不均而下沉，凝固就出现了局部不完全，又局部过头。角度再大，效果就更不好。

　　大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少，采取先把石膏液倒入器底，全部豆浆一次直冲的效果好。 (3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4～2.6%。石膏用量少，钙离子搭桥作用的量不够，蛋白质之间的结合力弱，凝固不完全呈半凝态。

　　石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，凝固物组织结构粗松，疏水性强，凝固就过头。 (4)冲力的掌握，

　　即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。冲力小，豆浆翻转的速度慢，静置得快，石膏下沉，

　　钙离子作用中底层增强，凝固过头，上层不完全。冲力大，豆浆翻转的速度快，静置得慢，达初凝状态而不能静置，

　　凝固就遭失败。冲浆结束后在20秒左右停止翻转，在30～50秒达到初凝，结果是凝固适中效果最佳，质量产量双全其美。两个要求的时间不够，凝固过头，超过的凝固不完全。

　　正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，取用最小的石膏用量，以最大的冲力，豆浆达到初凝的时间在40～50秒左右。 (5)静置时间一定要保证有30分钟左右，否则，

　　前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，

　　必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，所以，静置时间就需长些，

　　其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，

　　结合力差，不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，质量差劣，

　　产率低落，不完全的产率减少10～15%，过头的产率减少10～20%。嫩豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频

1. 取出豆腐切块备用2.

　　炸粉一半铺大盘上，放上豆腐，另一半撒在豆腐上，确定每块豆腐都沾匀上炸粉3. 沾好炸粉的豆腐静置片刻，让它回潮4. 开大火热油，油热后将豆腐沿着锅边一一小心的滑入5.

　　用手摇动一下锅子，等豆腐定型了才翻面，以免破坏了豆腐的完整性6. 翻面时，只要用铲子背面，将豆腐由下往上推，豆腐自会顺着两边滑下7. 全程使用大火，

　　炸到金黄色捞起暂停几秒，提高油温再回炸几秒即可起锅嫩豆腐的制做方法

制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，

　　于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。 2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，

　　冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示：季节气温(℃) 水温(℃) 浸泡时间(小时) 浸泡程度冬 0 0 20～22 豆瓣合面中央有1/10的黄色凹面初冬初春 10 10 12～14 豆瓣合面中央有1/10～1/15的黄色凹面春秋 24 20 10～11 豆瓣合面中央有1/5的黄色凹面夏 30～40 25～30 6～7 豆瓣合面中央有3/10的黄色凹面一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，

　　再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。

　　上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，

　　为绵软有劲打好了基础，也绝对不会降低产率，相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，质量差劣。大豆浸泡的程度过头，

　　蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，捞出后需用水冲淋洗净，方能粉碎制取豆浆，

　　这是卫生质量必定要做到的。 3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。

　　一般磨糊在70～80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。嫩豆腐的做法

借鉴一下别人的做法。嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的特色，是由一整套加工制作的方法决定。

　　制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。

　　 2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，

　　再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。

　　上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，为绵软有劲打好了基础，

　　也绝对不会降低产率，相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，质量差劣。

　　大豆浸泡的程度过头，蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，捞出后需用水冲淋洗净，

　　方能粉碎制取豆浆，这是卫生质量必定要做到的。 3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，

　　细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在70～80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。 (2)添加水必须是沸水。

　　尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的9倍，这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水过多，豆浆浓度低，豆浆凝固物呈明显网络状态，

　　疏水性强。添加水过少，豆浆浓度高，豆浆凝固物包水量少，蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，

　　刀剖面有毛刺，食之板硬味差。 (3)豆浆必须在5～10分钟内煮沸，时间越短越快越好，温度必须达92℃以上，蛋白质热变性彻底，

　　豆浆凝固完全。温度不够，蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，

　　其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，食此豆浆，及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。 (4)豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固作用快，凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。

　　如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，

　　此种不老不嫩，不伦不类，不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。 4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，

　　凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，

　　用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，

　　除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。 (2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°的角度冲下，

　　浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻上，上翻下，全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。

　　小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少了，凝固定会不完全。40～50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡，

　　只有极少部分的浆膏冲入底部，冲力太小，豆浆翻转不上来，石膏混合不均而下沉，凝固就出现了局部不完全，又局部过头。

　　角度再大，效果就更不好。大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少，采取先把石膏液倒入器底，全部豆浆一次直冲的效果好。 (3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4～2.6%。

　　石膏用量少，钙离子搭桥作用的量不够，蛋白质之间的结合力弱，凝固不完全呈半凝态。石膏和量大，钙离子的作用相对增强，

　　蛋白质之间的联结迅速，结合力强，凝固物组织结构粗松，疏水性强，凝固就过头。 (4)冲力的掌握，

　　即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。冲力小，豆浆翻转的速度慢，静置得快，石膏下沉，

　　钙离子作用中底层增强，凝固过头，上层不完全。冲力大，豆浆翻转的速度快，静置得慢，达初凝状态而不能静置，

　　正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，取用最小的石膏用量，以最大的冲力，豆浆达到初凝的时间在40～50秒左右。 (5)静置时间一定要保证有30分钟左右，否则，前功尽弃。因为，

　　豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，

　　所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，

　　反变粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。

　　凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，质量差劣，产率低落，不完全的产率减少10～15%，过头的产率减少10～20%。嫩豆腐怎么做的

从豆浆生成豆腐脑子时，

　　里面的含水量是比较大的，然后把豆腐脑子放在布袋子里面压榨去掉水分，压榨后含水量越少的豆腐越老，含水量越多的豆腐越嫩。轻轻地压榨一下保留多一点的水分在里面的豆腐就是嫩豆腐。嫩豆腐的做法

借鉴一下别人的做法。嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的特色，

　　是由一整套加工制作的方法决定。制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，

　　讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。 2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。

　　大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示：季节气温(℃) 水温(℃) 浸泡时间(小时) 浸泡程度冬 0 0 20～22 豆瓣合面中央有1/10的黄色凹面初冬初春 10 10 12～14 豆瓣合面中央有1/10～1/15的黄色凹面春秋 24 20 10～11 豆瓣合面中央有1/5的黄色凹面夏 30～40 25～30 6～7 豆瓣合面中央有3/10的黄色凹面一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，

　　粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，

　　大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，

　　弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，为绵软有劲打好了基础，也绝对不会降低产率，

　　相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，质量差劣。大豆浸泡的程度过头，蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，

　　豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，捞出后需用水冲淋洗净，方能粉碎制取豆浆，这是卫生质量必定要做到的。 3.制取豆浆。

　　(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。

　　这些都会降低成品质量。一般磨糊在70～80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。 (2)添加水必须是沸水。尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的9倍，这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。

　　添加水过多，豆浆浓度低，豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强。添加水过少，豆浆浓度高，豆浆凝固物包水量少，

　　蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。 (3)豆浆必须在5～10分钟内煮沸，时间越短越快越好，温度必须达92℃以上，

　　蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，

　　其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，食此豆浆，及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。 (4)豆浆刚煮沸后温度高，

　　下凝固剂凝固作用快，凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，

　　具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，不伦不类，不成为嫩豆腐。

　　凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。 4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，

　　一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，

　　慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。

　　其它种类的石膏效果是不及它的。 (2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°的角度冲下，浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻上，上翻下，全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。

　　小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少了，凝固定会不完全。40～50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，

　　大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡，只有极少部分的浆膏冲入底部，冲力太小，豆浆翻转不上来，石膏混合不均而下沉，凝固就出现了局部不完全，又局部过头。角度再大，

　　效果就更不好。大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少，采取先把石膏液倒入器底，全部豆浆一次直冲的效果好。 (3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4～2.6%。

　　石膏用量少，钙离子搭桥作用的量不够，蛋白质之间的结合力弱，凝固不完全呈半凝态。石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，

　　凝固物组织结构粗松，疏水性强，凝固就过头。 (4)冲力的掌握，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。

　　冲力小，豆浆翻转的速度慢，静置得快，石膏下沉，钙离子作用中底层增强，凝固过头，

　　上层不完全。冲力大，豆浆翻转的速度快，静置得慢，达初凝状态而不能静置，凝固就遭失败。

　　冲浆结束后在20秒左右停止翻转，在30～50秒达到初凝，结果是凝固适中效果最佳，质量产量双全其美。两个要求的时间不够，凝固过头，超过的凝固不完全。正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，

　　取用最小的石膏用量，以最大的冲力，豆浆达到初凝的时间在40～50秒左右。 (5)静置时间一定要保证有30分钟左右，否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，

　　但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，

　　所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，

　　嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，

　　不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，

　　质量差劣，产率低落，不完全的产率减少10～15%，过头的产率减少10～20%。耗油嫩豆腐的做法步骤图，耗油嫩豆腐怎么做

做法1. 豆腐切片在盘子里码好。

　　嫩豆腐不容易完整出盒，切时要小心，尽量保持完整。2. 将蒜切成蒜末。量多量少因人而异3. 在空碗中加入少量醋，

　　适量酱油，适量耗油，调匀待用。口味因人而异。4. 在炒锅中加入少许食用油，油热后将蒜末倒入油锅炒香，

　　再加入事先调好的料汁，翻炒几秒关火。5. 将炒好的料汁浇在码好的豆腐上，撒上葱花。嫩豆腐怎么做？

嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的特色，

　　讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。 2.浸泡。

　　大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，

　　所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示：季节气温(℃) 水温(℃) 浸泡时间(小时) 浸泡程度冬 0 0 20～22 豆瓣合面中央有1/10的黄色凹面初冬初春 10 10 12～14 豆瓣合面中央有1/10～1/15的黄色凹面春秋 24 20 10～11 豆瓣合面中央有1/5的黄色凹面夏 30～40 25～30 6～7 豆瓣合面中央有3/10的黄色凹面答案补充一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，

　　豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，

　　大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，

　　弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，为绵软有劲打好了基础，也绝对不会降低产率，相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，

　　产率降低，质量差劣。大豆浸泡的程度过头，蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，

　　豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，捞出后需用水冲淋洗净，方能粉碎制取豆浆，

　　一般磨糊在70～80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。答案补充 (2)添加水必须是沸水。尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的9倍，这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。

　　添加水过多，豆浆浓度低，豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强。添加水过少，豆浆浓度高，豆浆凝固物包水量少，

　　蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。 (3)豆浆必须在5～10分钟内煮沸，

　　时间越短越快越好，温度必须达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，

　　蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，

　　食此豆浆，及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。 (4)豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固作用快，

　　凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，

　　不伦不类，不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。答案补充 4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，

　　主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，

　　不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，

　　除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。答案补充 (2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°的角度冲下，

　　浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻上，上翻下，全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，

　　冲力减弱，石膏的用量减少了，凝固定会不完全。40～50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡，只有极少部分的浆膏冲入底部，冲力太小，

　　豆浆翻转不上来，石膏混合不均而下沉，凝固就出现了局部不完全，又局部过头。角度再大，效果就更不好。大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少，采取先把石膏液倒入器底，

　　全部豆浆一次直冲的效果好。答案补充 (3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4～2.6%。石膏用量少，钙离子搭桥作用的量不够，蛋白质之间的结合力弱，

　　凝固不完全呈半凝态。石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，凝固物组织结构粗松，

　　疏水性强，凝固就过头。 (4)冲力的掌握，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。

　　冲力小，豆浆翻转的速度慢，静置得快，石膏下沉，钙离子作用中底层增强，

　　凝固过头，上层不完全。冲力大，豆浆翻转的速度快，静置得慢，

　　达初凝状态而不能静置，凝固就遭失败。冲浆结束后在20秒左右停止翻转，在30～50秒达到初凝，结果是凝固适中效果最佳，质量产量双全其美。两个要求的时间不够，凝固过头，

　　超过的凝固不完全。正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，取用最小的石膏用量，以最大的冲力，豆浆达到初凝的时间在40～50秒左右。答案补充 (5)静置时间一定要保证有30分钟左右，否则，前功尽弃。

　　因为，豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，

　　结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，

　　脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，

　　不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，质量差劣，产率低落，

　　不完全的产率减少10～15%，过头的产率减少10～20%。怎么做嫩豆腐好吃?

把锅底烧干水，用姜片擦一下锅底，这样不会粘锅。然后放入油，

　　烧热后放入豆腐慢火煎，放入切好的西红柿丁和炒好的肉沫焖五分钟，煎的同时在豆腐上撒少许盐。待豆腐两面变黄了素炒嫩豆腐的做法，素炒嫩豆腐怎么做好吃，

　　素炒

主料嫩豆腐干500克辅料大蒜3颗青椒5个老姜适量蚝油适量清水适量步骤素炒嫩豆腐的做法步骤11.原料洗净。豆腐干切条，青椒切片，大蒜切成蒜米备用。素炒嫩豆腐的做法步骤22.热祸，

　　凉油。素炒嫩豆腐的做法步骤33.倒入切好的豆腐条。素炒嫩豆腐的做法步骤44.豆腐煎至微微发黄，加入耗油，炒均匀。素炒嫩豆腐的做法步骤55.倒入清水，水和豆腐持平就好。

　　放入青椒，生姜，加适量盐(蚝油比较咸，盐要上放些)。素炒嫩豆腐的做法步骤66.看汤汁差不多煮干，

　　加蒜米拌均匀就可以出锅了。喜欢孜然味道的出锅前也可以放少许孜然粉，口味也很不错。豆腐鲜嫩，蒜香扑鼻。

　　香嫩豆腐的做法，香嫩豆腐怎么做好吃，香嫩豆腐

材主料豆腐2块瘦肉100克辅料油适量盐适量酱油适量豆瓣酱适量姜适量葱适量蒜适量步骤香嫩豆腐的做法步骤11.将瘦肉切粒，有点点肥肉的最佳，加盐和酱油腌制五分钟。再去准备这道菜的其它材料。

　　香嫩豆腐的做法步骤22.豆腐切成自已想要的大小块。香嫩豆腐的做法步骤33.姜蒜葱切好备用。香嫩豆腐的做法步骤44.取一小锅，放适量水，烧开，放入豆腐块，焯水后捞出。

　　香嫩豆腐的做法步骤55.炒锅烧热，下油，微热，加入姜蒜爆至微黄香嫩豆腐的做法步骤66.下腌好的瘦肉爆炒，稍微炒一下，至肉粒收紧。

　　香嫩豆腐的做法步骤77.将豆瓣酱加入，爆香后将焯水后的豆腐块放入，加适量水，中火焖煮。香嫩豆腐的做法步骤88.加少量酱油。用铲慢慢堆，以免粘锅。香嫩豆腐的做法步骤99.试味，

　　OK后再撒入葱花装盘即可。嫩豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频

1. 取出豆腐切块备用2. 炸粉一半铺大盘上，放上豆腐，另一半撒在豆腐上，确定每块豆腐都沾匀上炸粉3.

　　沾好炸粉的豆腐静置片刻，让它回潮4. 开大火热油，油热后将豆腐沿着锅边一一小心的滑入5. 用手摇动一下锅子，等豆腐定型了才翻面，以免破坏了豆腐的完整性6.

　　翻面时，只要用铲子背面，将豆腐由下往上推，豆腐自会顺着两边滑下7. 全程使用大火，

　　炸到金黄色捞起暂停几秒，提高油温再回炸几秒即可起锅新鲜的嫩豆腐怎样做才不碎，并且味道又很美味？

新鲜的嫩豆腐煎至时动作要轻柔，煎至之前用纸巾将豆腐多余的水分吸掉，做法如下：准备材料：嫩豆腐4块、葱花5克、洋葱粒20克、花生油3茶匙、生抽3茶匙、玉米淀粉3茶匙、清水半碗、盐适量一、嫩豆腐洗干净，动作要轻柔不然很容易碎。

　　二、用厨房纸巾将豆腐多余的水分吸掉，热锅下油。三、油热后将豆腐逐个炸锅平铺在锅中，开中火煎。四、煎至两面金黄，放入洋葱粒一起煎出香味后淋上生抽。

　　五、收汁时加适量的盐调味，撒上葱花就可以起锅了。六、出锅装碗即可食用。嫩豆腐的做法

　　 2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，

　　再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，

　　弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，为绵软有劲打好了基础，也绝对不会降低产率，相反地产率略增。

　　大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，质量差劣。大豆浸泡的程度过头，

　　一般磨糊在70～80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。 (2)添加水必须是沸水。尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的9倍，

　　这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水过多，豆浆浓度低，豆浆凝固物呈明显网络状态，

　　疏水性强。添加水过少，豆浆浓度高，豆浆凝固物包水量少，蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。

　　 (3)豆浆必须在5～10分钟内煮沸，时间越短越快越好，温度必须达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，

　　嫩豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，食此豆浆，

　　及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。 (4)豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固作用快，凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，

　　凝固结果就不完全，具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，不伦不类，

　　不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。 4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，

　　质量才有保证。其关系有以下五个方面：(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。

　　拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，

　　结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。 (2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°的角度冲下，浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻上，上翻下，

　　全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少了，凝固定会不完全。40～50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，

　　效果就更不好。大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少，采取先把石膏液倒入器底，全部豆浆一次直冲的效果好。 (3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4～2.6%。石膏用量少，钙离子搭桥作用的量不够，

　　蛋白质之间的结合力弱，凝固不完全呈半凝态。石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，凝固物组织结构粗松，

　　疏水性强，凝固就过头。 (4)冲力的掌握，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。冲力小，豆浆翻转的速度慢，

　　静置得快，石膏下沉，钙离子作用中底层增强，凝固过头，上层不完全。冲力大，豆浆翻转的速度快，静置得慢，

　　达初凝状态而不能静置，凝固就遭失败。冲浆结束后在20秒左右停止翻转，在30～50秒达到初凝，结果是凝固适中效果最佳，质量产量双全其美。两个要求的时间不够，

　　凝固过头，超过的凝固不完全。正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，取用最小的石膏用量，以最大的冲力，

　　豆浆达到初凝的时间在40～50秒左右。 (5)静置时间一定要保证有30分钟左右，否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，

　　必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，所以，

　　静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。

　　静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，

　　质量差劣，产率低落，不完全的产率减少10～15%，过头的产率减少10～20%。家常嫩豆腐的做法，家常嫩豆腐怎么做好吃，

　　家常

材料猪绞肉80克，嫩豆腐4块，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，花1茶匙，泡椒8个切碎，生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，

　　细盐1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，1小匙豆瓣酱（豆瓣酱很咸，

　　如果有加的话就不需要再放盐了）做法1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。 2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。 3、注入清水或高汤半杯。 4、加入所有调味料，及切块豆腐。 5、中火煮开后，

　　转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。 6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。小炒嫩豆腐怎么做好吃，小炒嫩豆腐的家常做

步骤小炒嫩豆腐的做法步骤11.准备食材，豆腐切小丁小炒嫩豆腐的做法步骤22.油先煎姜片小炒嫩豆腐的做法步骤33.放入豆腐煎炒小炒嫩豆腐的做法步骤44.豆腐差不多熟放入葱和蒜小炒嫩豆腐的做法步骤55.适量生抽更入味小炒嫩豆腐的做法步骤66.最后放适量盐即可关火小炒嫩豆腐的做法步骤77.好吃嫩煎豆腐的做法步骤图，

　　嫩煎豆腐怎么做好吃

用料 ?老豆腐 ? ?一块 ? ?嫩豆腐 ? ?

　　半块 ? ?油 ? ?两汤匙 ? ?盐 ? ?

　　少许 ? ?黑胡椒? ? ?适量 ?

　　 ?蒜头 ? ?两粒 ? ?生抽 ?

　　 ?一勺 ? ?陈醋 ? ?两勺 ? ?嫩煎豆腐的做法?

　　老. 嫩豆腐盐水浸泡一宿，出去豆腐味儿。次日，清水冲净，切成适当薄片，准备入锅。

　　平锅烧温，先将豆腐入锅静置30秒，每片豆腐放少许黑胡椒粉加入花生油一勺（依个人口味需要酥脆可多加油）。待45秒后，豆腐煎至金黄色翻面，

　　每块豆腐上加入少许盐，一分钟后起锅。出锅后，撒点包菜叶末点缀（懒得出门买菜，菜叶丁代替小葱装饰。

　　）取两粒蒜瓣，拍扁剁碎，一勺生抽，两勺醋，酱料做成。

　　开始吃饭啦。香炖嫩豆腐怎么做好吃，香炖嫩豆腐的家常做

　　下水淀粉收汁香炖嫩豆腐的做法步骤1111.最后装盘嫩豆腐怎么做

你好，很高兴为你解答，答案如下： 1.黄豆加水泡8小时以上掰开看里面色泽是否一致,如果一个豆子有二种色泽证明;2.可以隔夜泡,或者早上用温水泡开下午再整;3.将泡好的豆子加水用石磨或者料理机打成浆(石磨的第一遍需要过滤后再将豆渣;4.加水磨浆再过滤),

　　料理机直接直打接成浆过滤),不管是用料理机还是用石磨,最好;5.过滤二遍;6.煮浆. 放进大锅里煮.

　　这时候取石膏粉加入1/3碗生豆浆拌匀放入已准备好的另一个大锅中待用. 豆浆煮开直接冲入已有石膏浆的大锅中盖上盖子等待凝固(这时候稍微要有耐心等待,十几分钟后打开看凝固与否);7.木框上铺上洗湿的豆腐布(我直接用医用纱布),将豆浆凝固成豆腐花时用大勺子；8.一勺一勺挖入模中,然后用筷子稍微划散模中的豆腐花,将二边的纱布盖起包好豆腐9.花用木板或者其他平整的东西轻压；

　　10.等豆腐成型掀开纱布切块放入冷水盆即可. (这时候别急哈,摸上去感觉温温的时取下就可以了。希望我的回答对你有帮助。嫩豆腐怎么做？就是小饭摊上的的五香嫩豆腐？要具体的做法，

　　想自己在家做点喝。

材料老豆腐，蒜，老抽，糖，鸡精，盐，

　　剁辣椒，十三香，孜然粉，榨菜做法1，调汁：蒜泥（蒜切成很小的块），糖，

　　老抽，鸡精，盐，少许水，混合调成汁备用2，

　　老豆腐切方形薄块，倒入调好的汁腌制五分钟（一定要用老豆腐，不然一泡就软了）3，将腌过得豆腐放平底锅煎一下，两面金黄色即可，盛出备用4，

　　锅内少许底油，爆香蒜茉，放豆腐，放剁辣椒，少量水翻炒一分钟左右（如果觉得味道淡可以再放少许盐）5，最后撒十三香，孜然粉，（放少许香菜末，

　　葱花，味道更佳）心食谱嫩豆腐：1。嫩豆腐整块放入锅中，倒入高汤，用大火烧开后，

　　转小火慢慢煮着。2。放辣椒面辣椒酱（最好从超市买）调味。3。最后根据个人喜好，放入牛肉片或虾仁，

　　蛤蜊之类的东西，再撒上一层葱花，就可以端上桌了，趁着汤还在滚时打一个生鸡蛋。嫩豆腐怎么做

你好，很高兴为你解答，答案如下： 1.黄豆加水泡8小时以上掰开看里面色泽是否一致,如果一个豆子有二种色泽证明;

　　2.可以隔夜泡,或者早上用温水泡开下午再整;3.将泡好的豆子加水用石磨或者料理机打成浆(石磨的第一遍需要过滤后再将豆渣;4.加水磨浆再过滤),料理机直接直打接成浆过滤),不管是用料理机还是用石磨,最好;

　　5.过滤二遍;6.煮浆. 放进大锅里煮. 这时候取石膏粉加入1/3碗生豆浆拌匀放入已准备好的另一个大锅中待用. 豆浆煮开直接冲入已有石膏浆的大锅中盖上盖子等待凝固(这时候稍微要有耐心等待,十几分钟后打开看凝固与否);

　　7.木框上铺上洗湿的豆腐布(我直接用医用纱布),将豆浆凝固成豆腐花时用大勺子；8.一勺一勺挖入模中,然后用筷子稍微划散模中的豆腐花,将二边的纱布盖起包好豆腐9.花用木板或者其他平整的东西轻压；10.等豆腐成型掀开纱布切块放入冷水盆即可.

　　(这时候别急哈,摸上去感觉温温的时取下就可以了。希望我的回答对你有帮助。小炒嫩豆腐怎么做好吃，小炒嫩豆腐的家常做

步骤小炒嫩豆腐的做法步骤11.准备食材，豆腐切小丁小炒嫩豆腐的做法步骤22.油先煎姜片小炒嫩豆腐的做法步骤33.放入豆腐煎炒小炒嫩豆腐的做法步骤44.豆腐差不多熟放入葱和蒜小炒嫩豆腐的做法步骤55.适量生抽更入味小炒嫩豆腐的做法步骤66.最后放适量盐即可关火小炒嫩豆腐的做法步骤77.好吃酥嫩豆腐的做法大全，

　　怎么做如何做好吃

酥豆腐的做法1.鸡蛋打碗里豆腐切长块2.把豆腐放蛋液里裹满蛋液加点盐3.平底锅放油小火炸4.两面金色就可以了5.装盘放点葱怎么做嫩豆腐好吃?

把锅底烧干水，用姜片擦一下锅底，这样不会粘锅。然后放入油，烧热后放入豆腐慢火煎，放入切好的西红柿丁和炒好的肉沫焖五分钟，

　　煎的同时在豆腐上撒少许盐。待豆腐两面变黄了的做法，红烧嫩豆腐怎么做好吃，红烧嫩豆腐的家常做法

食材用料：中华豆腐1盒辣椒1/3条葱1根蒜2颗菜谱做法：1.切豆腐呀切豆腐2.如果不喜欢油炸的，油可以放少一点3.煎到有点金黄就可以换面4.先把从平底锅豆腐倒出来，顺便去油5.倒入另个锅子，先加入半碗水，

　　再把酱油、沙茶酱、调味(葱、蒜、姜、辣椒)加入，等到沙茶、酱油充分入味后即可嫩豆腐怎么做好吃，香滑嫩豆腐的家常做法

食材主料水豆腐4块辅料油适量豆瓣酱适量蒜米适量生抽适量生粉适量步骤1.准备水豆腐五块。2.准备蒜米并切碎。3.炒锅热油将蒜米放入爆香。

　　4.然后放入切块的水豆腐。5.准备豆瓣酱。6.轻轻的翻炒水豆腐然后放入适量的豆瓣酱拌炒均匀。7.试一试味道如果淡了适量的加些生抽调味。8.大火将锅里的豆腐煮热熟透。9.用生粉加适量的水调成芡汁放入炒好的豆腐里勾芡。勾芡的豆腐更滑嫩。10.出锅装碟洒些香葱即可。

　　这款“香辣嫩豆腐”酱味浓郁，豆腐嫩滑，色泽悦目，捞饭最棒！小贴士做这款菜，无需翻动太多，

　　放入豆瓣酱之后将豆瓣酱划散让豆腐一面吸收酱料然后再翻过来让另外一面吸收酱料，这样炒出来的水豆腐就不会易碎。香炖嫩豆腐怎么做好吃，香炖嫩豆腐的家常做

　　再放老抽翻炒香炖嫩豆腐的做法步骤77.下豆腐轻轻翻炒香炖嫩豆腐的做法步骤88.下盐翻炒香炖嫩豆腐的做法步骤99.加清水炖煮香炖嫩豆腐的做法步骤1010.炖至汤汁变少，下水淀粉收汁香炖嫩豆腐的做法步骤1111.最后装盘嫩豆腐怎么做好吃，香滑嫩豆腐的家常做法

食材主料水豆腐4块辅料油适量豆瓣酱适量蒜米适量生抽适量生粉适量步骤1.准备水豆腐五块。2.准备蒜米并切碎。3.炒锅热油将蒜米放入爆香。4.然后放入切块的水豆腐。5.准备豆瓣酱。

　　6.轻轻的翻炒水豆腐然后放入适量的豆瓣酱拌炒均匀。7.试一试味道如果淡了适量的加些生抽调味。8.大火将锅里的豆腐煮热熟透。9.用生粉加适量的水调成芡汁放入炒好的豆腐里勾芡。勾芡的豆腐更滑嫩。10.出锅装碟洒些香葱即可。这款“香辣嫩豆腐”酱味浓郁，豆腐嫩滑，

　　色泽悦目，捞饭最棒！小贴士做这款菜，无需翻动太多，放入豆瓣酱之后将豆瓣酱划散让豆腐一面吸收酱料然后再翻过来让另外一面吸收酱料，这样炒出来的水豆腐就不会易碎。

　　香嫩豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频

香辣肉末蒸豆腐的做法将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，

　　用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片将肥瘦相间的肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀炒锅中倒入适量食用油，放入肉末炒变色将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁将煮好的酱汁倒在豆腐盘中，

　　放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可嫩豆腐是怎么做的

嫩豆腐的生产方法如下所示：备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，

　　浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；

　　煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，

　　至豆腐凝固，放置约15分钟；成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；成品：去掉模具，

　　嫩豆腐即做好可以食用了。自制嫩豆腐怎么做？

做法：1、黄豆浸泡8小时。用豆浆机打成豆浆。2、熟豆浆1碗。3、过滤一下。4、过滤好的豆浆。5、鸡蛋磕到碗里。

　　6、搅打均匀。7、豆浆、鸡蛋液混合。8、微波饭盒铺上保鲜膜。9、过滤一下。10、倒入保鲜盒中。

　　11、蒙上一层保鲜膜。12、放入蒸锅中，15分钟。13、将豆腐切开，放入盘中。添加调味酱油、香油、味精即可。?

　　嫩豆腐怎么做好吃

1、金银豆腐原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，

　　砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，

　　待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。

　　 2、核桃豆腐丸原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。

　　制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，

　　色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。 3、琵琶豆腐原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，

　　火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，

　　用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。

　　高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 4、雪菜豆腐汤原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。

　　制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，

　　改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。 5.麻婆豆腐原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，

　　红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法:豆腐切成1厘米见方的丁，

　　装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。

　　锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，

　　加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，

　　撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

　　关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 6.一品豆腐汤材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）做法：一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，

　　捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，

　　倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀. 然后在食用前七分钟上笼蒸。

　　三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。 7.泰式炸豆腐原料：豆腐1块，炒脆花生80克，

　　油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。

　　做法： 1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。 2、炒脆花生用刀压至细碎。 3、豆腐用盐抹匀，

　　压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。 4、炸豆腐上碟，

　　洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。 8.口袋豆腐原料：豆腐750克，

　　冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，

　　胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。做法：将豆腐去皮，

　　切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

　　另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，

　　并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。 9.雪花豆腐原料: 嫩豆腐200克。水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。

　　鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，舀入鸡清汤，

　　投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油，

　　至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。特点: 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。 10.拔丝奶豆腐原料：奶豆腐改刀成小块，糖（炒糖用），

　　面粉、蛋清（挂糊用），油做法： 1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。 2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，

　　炸至金黄色捞出。 3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，

　　用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，

　　使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与原料的体积比例为1／3。%zK/# 注意：糖汁炒好后，

　　倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，

　　一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜，

　　风味尤佳，呵呵～～好甜哦～～ 11.家常豆腐原料：北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，

　　青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。

　　做法： 1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段； 2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，

　　加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。 12.镜箱豆腐原料: 小箱豆腐350克。瘦猪肉150克、大虾仁50克、冬笋25克、水发冬菇15克。

　　绍酒25克、葱15克、姜10克、盐7.5克、酱油15克、白糖5克、番茄酱10克、猪肉汤100克、淀粉15克、熟猪油15克、芝麻油15克、豆油450克（实耗油75克）。制法: 将猪肉斩成茸，加绍酒、葱姜汁、精盐拌和上劲。豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚3厘米的长方块，下八成热（约200℃）的油锅中，炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时，

　　捞出沥油，侍冷却后在每块豆腐中间挖去嫩豆腐，然后装入肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。炒锅上火烧热，舀入豆油，放入葱末煸香，

　　再放入冬菇、笋片略煸，将镜箱豆腐肉面朝下排入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤。精盐，烧沸后加盖，移小火上烧6分钟，

　　再置旺火上加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油和芝麻油，将虾仁朝上装入盘中即成。特点:色泽桔红光亮，豆腐细腻味醇，肉馅鲜嫩，荤素兼优，

　　老少皆宜。 13.三鲜豆腐火锅原料：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。

　　调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。制法： 2、塔心菜洗净，沥干水分；

　　冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。 3、将黑鱼刮去鳞，

　　开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，

　　放入盘中。 4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，

　　烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，

　　烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，

　　加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。

　　成品特色：豆腐鲜香，肉醇不腻。 14.珍珠豆腐原料：石膏豆腐2块（500克）,水发金钩10克，鲜豌豆25克，

　　水发兰片25克，熟火腿50克，水发香菇25克，鲜菜100克，化鸡油25克，化猪油100克，3个鸡蛋蛋青。胡椒0.5克，

　　精盐5克，水淀粉30克，味精1克，奶汤300克。制法：先把豆腐放入丝箩筛中搅散，过滤去渣不用，

　　将豆腐泥装入碗中。鸡蛋清放入一碗中，用力打成蛋泡，将盐3克，水淀粉15克，味精0.5克同蛋泡，

　　豆腐泥搅匀，加入猪油75克继续搅匀既成豆腐糁。火腿，金钩，兰片，香菇切成豌豆大的粒，鲜豌豆鲜菜洗干净，用开水过一下。

　　用火腿，金钩，兰片香菇粒各1/3放在豆腐糁内搅匀。用干净的湿纱布铺在蒸笼上，把豆腐糁做成4个均匀的圆球放在上面，在圆球上面均匀的按上豌豆啊金钩啊火腿啊兰片啊蘑菇啊。蒸个10分钟就可以了。把炒锅放中火下猪油烧到6成热，

　　将鲜菜煸炒一下铺在盘子中。蒸熟的豆腐放在上面。锅中加奶汤，加剩下的胡椒，精盐，下水淀粉勾成小二流芡，起锅的时候加鸡油，淋在豆腐上。

　　这个菜很不错的哦。色泽美观，细嫩鲜香，清淡可口。哈哈。

　　大家可以回家做做 15.豆腐脑原料：黄豆,水,葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，

　　类似粗盐。分子式：C6H10O6 。做法: 1)如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。

　　把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

　　豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2)剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，

　　加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，

　　浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。 16.出汁豆腐原料：豆腐块、干香菇、茄子、柿子椒、白萝卜泥20克、面粉100克做法：1、干香菇泡热水，

　　长茄子由尾端开始切十字刀花，柿子椒横切一半。 2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在热油中炸3分钟起锅。 3、装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。特点：口味素淡适宜，颇具日本素菜的美味。 17.青椒炒豆腐原料：白玉内酯豆腐1盒，

　　青椒50克，胡萝卜50克。调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，

　　捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，

　　继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，

　　片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。

　　熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香。请作参考！嫩豆腐怎么做好吃，清炒嫩豆腐的家常做法

1.超市买的盒装豆腐，葱切好2.锅中入油，爆香葱花3.豆腐在盒里划一下，

　　倒入锅中翻炒，加入调味料，盐，稍微翻炒一下就可以出锅了嫩豆腐怎么做好吃，香滑嫩豆腐的家常做法

食材主料水豆腐4块辅料油适量豆瓣酱适量蒜米适量生抽适量生粉适量步骤1.准备水豆腐五块。2.准备蒜米并切碎。3.炒锅热油将蒜米放入爆香。4.然后放入切块的水豆腐。

　　5.准备豆瓣酱。6.轻轻的翻炒水豆腐然后放入适量的豆瓣酱拌炒均匀。7.试一试味道如果淡了适量的加些生抽调味。8.大火将锅里的豆腐煮热熟透。9.用生粉加适量的水调成芡汁放入炒好的豆腐里勾芡。勾芡的豆腐更滑嫩。10.出锅装碟洒些香葱即可。这款“香辣嫩豆腐”酱味浓郁，

　　豆腐嫩滑，色泽悦目，捞饭最棒！小贴士做这款菜，无需翻动太多，

　　放入豆瓣酱之后将豆瓣酱划散让豆腐一面吸收酱料然后再翻过来让另外一面吸收酱料，这样炒出来的水豆腐就不会易碎。嫩煎豆腐的做法步骤图，嫩煎豆腐怎么做好吃

用料 ?老豆腐 ? ?

　　一块 ? ?嫩豆腐 ? ?半块 ? ?油 ?

　　 ?两汤匙 ? ?盐 ? ?少许 ? ?黑胡椒?

　　 ? ?适量 ? ?蒜头 ?

　　 ?两粒 ? ?生抽 ? ?一勺 ? ?

　　陈醋 ? ?两勺 ? ?嫩煎豆腐的做法?老. 嫩豆腐盐水浸泡一宿，出去豆腐味儿。

　　次日，清水冲净，切成适当薄片，准备入锅。平锅烧温，先将豆腐入锅静置30秒，每片豆腐放少许黑胡椒粉加入花生油一勺（依个人口味需要酥脆可多加油）。

　　待45秒后，豆腐煎至金黄色翻面，每块豆腐上加入少许盐，一分钟后起锅。出锅后，

　　撒点包菜叶末点缀（懒得出门买菜，菜叶丁代替小葱装饰。）取两粒蒜瓣，拍扁剁碎，一勺生抽，两勺醋，

　　酱料做成。开始吃饭啦。嫩豆腐的做法

借鉴一下别人的做法。嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的特色，是由一整套加工制作的方法决定。制作方法 1.大豆的选择。

　　因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。

　　其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。 2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，

　　所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示：季节气温(℃) 水温(℃) 浸泡时间(小时) 浸泡程度冬 0 0 20～22 豆瓣合面中央有1/10的黄色凹面初冬初春 10 10 12～14 豆瓣合面中央有1/10～1/15的黄色凹面春秋 24 20 10～11 豆瓣合面中央有1/5的黄色凹面夏 30～40 25～30 6～7 豆瓣合面中央有3/10的黄色凹面一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，

　　豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，

　　大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，

　　为绵软有劲打好了基础，也绝对不会降低产率，相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，

　　质量差劣。大豆浸泡的程度过头，蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，

　　产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，捞出后需用水冲淋洗净，方能粉碎制取豆浆，这是卫生质量必定要做到的。

　　 3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，

　　尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的9倍，这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水过多，豆浆浓度低，豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强。

　　添加水过少，豆浆浓度高，豆浆凝固物包水量少，蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。 (3)豆浆必须在5～10分钟内煮沸，

　　时间越短越快越好，温度必须达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，蛋白质热变性不彻底，

　　豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，食此豆浆，及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。

　　 (4)豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固作用快，凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，具有含水不疏性，

　　需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，不伦不类，不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。 4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，

　　不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，

　　影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，

　　绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。 (2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°的角度冲下，浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，

　　冲动豆浆上翻上，上翻下，全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少了，凝固定会不完全。

　　40～50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡，只有极少部分的浆膏冲入底部，冲力太小，豆浆翻转不上来，

　　石膏混合不均而下沉，凝固就出现了局部不完全，又局部过头。角度再大，效果就更不好。大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少，

　　采取先把石膏液倒入器底，全部豆浆一次直冲的效果好。 (3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4～2.6%。石膏用量少，钙离子搭桥作用的量不够，蛋白质之间的结合力弱，

　　凝固不完全呈半凝态。石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，凝固物组织结构粗松，疏水性强，凝固就过头。

　　 (4)冲力的掌握，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。冲力小，豆浆翻转的速度慢，

　　静置得快，石膏下沉，钙离子作用中底层增强，凝固过头，上层不完全。冲力大，豆浆翻转的速度快，

　　静置得慢，达初凝状态而不能静置，凝固就遭失败。冲浆结束后在20秒左右停止翻转，在30～50秒达到初凝，结果是凝固适中效果最佳，质量产量双全其美。

　　两个要求的时间不够，凝固过头，超过的凝固不完全。正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，取用最小的石膏用量，以最大的冲力，

　　豆浆达到初凝的时间在40～50秒左右。 (5)静置时间一定要保证有30分钟左右，否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，

　　组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，所以，静置时间就需长些，

　　其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。静置时间长了，

　　凝固物温度降低了，结合力差，不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，

　　食用易碎不能成片成块。凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，质量差劣，产率低落，不完全的产率减少10～15%，

　　过头的产率减少10～20%。的做法，红烧嫩豆腐怎么做好吃，红烧嫩豆腐的家常做法

食材用料：中华豆腐1盒辣椒1/3条葱1根蒜2颗菜谱做法：1.切豆腐呀切豆腐2.如果不喜欢油炸的，油可以放少一点3.煎到有点金黄就可以换面4.先把从平底锅豆腐倒出来，

　　顺便去油5.倒入另个锅子，先加入半碗水，再把酱油、沙茶酱、调味(葱、蒜、姜、辣椒)加入，等到沙茶、酱油充分入味后即可嫩豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频

1. 取出豆腐切块备用2. 炸粉一半铺大盘上，

　　放上豆腐，另一半撒在豆腐上，确定每块豆腐都沾匀上炸粉3. 沾好炸粉的豆腐静置片刻，让它回潮4. 开大火热油，油热后将豆腐沿着锅边一一小心的滑入5.

　　用手摇动一下锅子，等豆腐定型了才翻面，以免破坏了豆腐的完整性6. 翻面时，只要用铲子背面，

　　将豆腐由下往上推，豆腐自会顺着两边滑下7. 全程使用大火，炸到金黄色捞起暂停几秒，提高油温再回炸几秒即可起锅嫩豆腐怎么做

你好，很高兴为你解答，答案如下： 1.黄豆加水泡8小时以上掰开看里面色泽是否一致,如果一个豆子有二种色泽证明;

　　2.可以隔夜泡,或者早上用温水泡开下午再整;3.将泡好的豆子加水用石磨或者料理机打成浆(石磨的第一遍需要过滤后再将豆渣;4.加水磨浆再过滤),料理机直接直打接成浆过滤),不管是用料理机还是用石磨,

　　最好;5.过滤二遍;6.煮浆. 放进大锅里煮. 这时候取石膏粉加入1/3碗生豆浆拌匀放入已准备好的另一个大锅中待用.

　　豆浆煮开直接冲入已有石膏浆的大锅中盖上盖子等待凝固(这时候稍微要有耐心等待,十几分钟后打开看凝固与否);7.木框上铺上洗湿的豆腐布(我直接用医用纱布),将豆浆凝固成豆腐花时用大勺子；8.一勺一勺挖入模中,然后用筷子稍微划散模中的豆腐花,

　　将二边的纱布盖起包好豆腐9.花用木板或者其他平整的东西轻压；10.等豆腐成型掀开纱布切块放入冷水盆即可. (这时候别急哈,摸上去感觉温温的时取下就可以了。希望我的回答对你有帮助。怎么做嫩豆腐好吃?

把锅底烧干水，

　　用姜片擦一下锅底，这样不会粘锅。然后放入油，烧热后放入豆腐慢火煎，放入切好的西红柿丁和炒好的肉沫焖五分钟，煎的同时在豆腐上撒少许盐。

　　待豆腐两面变黄了豆腐的做法，烧嫩豆腐怎么做好吃，烧嫩豆腐的家常做法

食材主料嫩豆腐230g黄瓜60g辅料油适量抄盐适量郫县豆袭瓣2113酱适量步骤1.嫩豆腐切块、黄瓜切块。2.锅内放一5261点油加水烧开下豆腐。3.下郫县豆瓣酱。

　　4.炖煮4102。5.豆腐炖入味汤汁渐干。6.下黄瓜。7.炖煮熟，加盐调味即可出锅。小贴1653士大火炖煮豆腐更入味。

　　怎么做嫩豆腐好吃?

把锅底烧干水，用姜片擦一下锅底，这样不会粘锅。然后放入油，

　　烧热后放入豆腐慢火煎，放入切好的西红柿丁和炒好的肉沫焖五分钟，煎的同时在豆腐上撒少许盐。待豆腐两面变黄了耗油嫩豆腐的做法步骤图，耗油嫩豆腐怎么做

做法1. 豆腐切片在盘子里码好。

　　嫩豆腐不容易完整出盒，切时要小心，尽量保持完整。2. 将蒜切成蒜末。量多量少因人而异3.

　　在空碗中加入少量醋，适量酱油，适量耗油，调匀待用。口味因人而异。4. 在炒锅中加入少许食用油，油热后将蒜末倒入油锅炒香，

　　再加入事先调好的料汁，翻炒几秒关火。5. 将炒好的料汁浇在码好的豆腐上，撒上葱花。嫩豆腐怎么做好吃，清炒嫩豆腐的家常做法

1.超市买的盒装豆腐，葱切好2.锅中入油，

　　爆香葱花3.豆腐在盒里划一下，倒入锅中翻炒，加入调味料，盐，稍微翻炒一下就可以出锅了嫩豆腐怎么做的

从豆浆生成豆腐脑子时，里面的含水量是比较大的，然后把豆腐脑子放在布袋子里面压榨去掉水分，压榨后含水量越少的豆腐越老，

　　含水量越多的豆腐越嫩。轻轻地压榨一下保留多一点的水分在里面的豆腐就是嫩豆腐。嫩豆腐怎么做？就是小饭摊上的的五香嫩豆腐？要具体的做法，想自己在家做点喝。

材料老豆腐，蒜，

　　老抽，糖，鸡精，盐，剁辣椒，十三香，孜然粉，榨菜做法1，

　　调汁：蒜泥（蒜切成很小的块），糖，老抽，鸡精，盐，

　　少许水，混合调成汁备用2，老豆腐切方形薄块，倒入调好的汁腌制五分钟（一定要用老豆腐，不然一泡就软了）3，将腌过得豆腐放平底锅煎一下，

　　两面金黄色即可，盛出备用4，锅内少许底油，爆香蒜茉，放豆腐，

　　放剁辣椒，少量水翻炒一分钟左右（如果觉得味道淡可以再放少许盐）5，最后撒十三香，孜然粉，（放少许香菜末，

　　葱花，味道更佳）心食谱嫩豆腐：1。嫩豆腐整块放入锅中，倒入高汤，用大火烧开后，转小火慢慢煮着。2。

　　放辣椒面辣椒酱（最好从超市买）调味。3。最后根据个人喜好，放入牛肉片或虾仁，蛤蜊之类的东西，再撒上一层葱花，就可以端上桌了，

　　趁着汤还在滚时打一个生鸡蛋。嫩豆腐怎么做好吃

1、金银豆腐原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，

　　砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，

　　加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。 2、核桃豆腐丸原料：豆腐250克，鸡蛋2个，

　　面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，

　　作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。 3、琵琶豆腐原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，

　　火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，

　　放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，

　　取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 4、雪菜豆腐汤原料：豆腐200克，雪里蕻100克，

　　精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，

　　炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。 5.麻婆豆腐原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，

　　味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，

　　葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。

　　葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，

　　下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,

　　烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，

　　出锅装深汤盆上席。特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，

　　装盘后不会出水。 6.一品豆腐汤材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）做法：一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；

　　将鸡蛋除去蛋白打散。二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），

　　面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀. 然后在食用前七分钟上笼蒸。三、在热的鸡汤内加上竹荪,

　　绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。 7.泰式炸豆腐原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，

　　红椒粒1茶匙。做法： 1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。 2、炒脆花生用刀压至细碎。

　　 3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。 4、炸豆腐上碟，洒上花生，

　　拌或蘸酸甜汁进食。心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。 8.口袋豆腐原料：豆腐750克，

　　冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，

　　川盐3克，味精1克。做法：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，

　　分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，

　　放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。

　　将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。 9.雪花豆腐原料: 嫩豆腐200克。水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。

　　做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，

　　再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。

　　特点: 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。 10.拔丝奶豆腐原料：奶豆腐改刀成小块，糖（炒糖用），面粉、蛋清（挂糊用），

　　油做法： 1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。 2、在油烧到七成熟时，

　　将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。 3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，

　　加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，

　　使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与原料的体积比例为1／3。

　　%zK/# 注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，

　　做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，

　　以挂匀糖浆。做拔丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。

　　如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳，呵呵～～好甜哦～～ 11.家常豆腐原料：北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，

　　料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。做法： 1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段； 2、烧热锅，

　　注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，

　　小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。 12.镜箱豆腐原料: 小箱豆腐350克。瘦猪肉150克、大虾仁50克、冬笋25克、水发冬菇15克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐7.5克、酱油15克、白糖5克、番茄酱10克、猪肉汤100克、淀粉15克、熟猪油15克、芝麻油15克、豆油450克（实耗油75克）。制法: 将猪肉斩成茸，加绍酒、葱姜汁、精盐拌和上劲。

　　豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚3厘米的长方块，下八成热（约200℃）的油锅中，炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时，捞出沥油，侍冷却后在每块豆腐中间挖去嫩豆腐，然后装入肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。炒锅上火烧热，

　　舀入豆油，放入葱末煸香，再放入冬菇、笋片略煸，将镜箱豆腐肉面朝下排入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤。精盐，烧沸后加盖，

　　移小火上烧6分钟，再置旺火上加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油和芝麻油，将虾仁朝上装入盘中即成。特点:色泽桔红光亮，豆腐细腻味醇，

　　肉馅鲜嫩，荤素兼优，老少皆宜。 13.三鲜豆腐火锅原料：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，

　　海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，

　　葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。制法： 2、塔心菜洗净，沥干水分；

　　冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，

　　取出待用。 3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。

　　在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。 4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，

　　沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，

　　切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，

　　撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。成品特色：豆腐鲜香，

　　肉醇不腻。 14.珍珠豆腐原料：石膏豆腐2块（500克）,水发金钩10克，鲜豌豆25克，水发兰片25克，熟火腿50克，水发香菇25克，

　　鲜菜100克，化鸡油25克，化猪油100克，3个鸡蛋蛋青。胡椒0.5克，

　　精盐5克，水淀粉30克，味精1克，奶汤300克。制法：先把豆腐放入丝箩筛中搅散，过滤去渣不用，将豆腐泥装入碗中。鸡蛋清放入一碗中，

　　用力打成蛋泡，将盐3克，水淀粉15克，味精0.5克同蛋泡，豆腐泥搅匀，加入猪油75克继续搅匀既成豆腐糁。

　　火腿，金钩，兰片，香菇切成豌豆大的粒，鲜豌豆鲜菜洗干净，

　　用开水过一下。用火腿，金钩，兰片香菇粒各1/3放在豆腐糁内搅匀。用干净的湿纱布铺在蒸笼上，把豆腐糁做成4个均匀的圆球放在上面，

　　在圆球上面均匀的按上豌豆啊金钩啊火腿啊兰片啊蘑菇啊。蒸个10分钟就可以了。把炒锅放中火下猪油烧到6成热，将鲜菜煸炒一下铺在盘子中。蒸熟的豆腐放在上面。锅中加奶汤，

　　加剩下的胡椒，精盐，下水淀粉勾成小二流芡，起锅的时候加鸡油，淋在豆腐上。这个菜很不错的哦。色泽美观，细嫩鲜香，

　　清淡可口。哈哈。大家可以回家做做 15.豆腐脑原料：黄豆,水,葡萄糖酸内酯，

　　国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。做法: 1)如果你有豆浆机，真的就是不难了。

　　豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，

　　或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2)剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，

　　放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

　　豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。

　　 16.出汁豆腐原料：豆腐块、干香菇、茄子、柿子椒、白萝卜泥20克、面粉100克做法：1、干香菇泡热水，长茄子由尾端开始切十字刀花，柿子椒横切一半。 2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在热油中炸3分钟起锅。 3、装进碗中，

　　淋上调味料和萝卜泥即成。特点：口味素淡适宜，颇具日本素菜的美味。 17.青椒炒豆腐原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，

　　胡萝卜50克。调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。

　　2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，

　　见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，

　　否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香。请作参考！嫩豆腐是怎么做的

嫩豆腐的生产方法如下所示：备料：取上等大豆20kg，

　　清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。

　　研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；

　　点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，

　　放置15分钟；成品：去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。嫩豆腐怎么做？就是小饭摊上的的五香嫩豆腐？要具体的做法，

　　想自己在家做点喝。

材料老豆腐，蒜，老抽，糖，

　　鸡精，盐，剁辣椒，十三香，孜然粉，

　　榨菜做法1，调汁：蒜泥（蒜切成很小的块），糖，老抽，鸡精，盐，少许水，

　　混合调成汁备用2，老豆腐切方形薄块，倒入调好的汁腌制五分钟（一定要用老豆腐，不然一泡就软了）3，将腌过得豆腐放平底锅煎一下，两面金黄色即可，盛出备用4，

　　葱花，味道更佳）心食谱嫩豆腐：1。嫩豆腐整块放入锅中，倒入高汤，用大火烧开后，转小火慢慢煮着。2。

　　放辣椒面辣椒酱（最好从超市买）调味。3。最后根据个人喜好，放入牛肉片或虾仁，蛤蜊之类的东西，再撒上一层葱花，就可以端上桌了，趁着汤还在滚时打一个生鸡蛋。

　　嫩豆腐怎么做好吃

1、金银豆腐原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，

　　汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，

　　待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。 2、核桃豆腐丸原料：豆腐250克，鸡蛋2个，

　　面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，

　　每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。 3、琵琶豆腐原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，

　　高汤500克。制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，

　　上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，

　　再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 4、雪菜豆腐汤原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，

　　雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，

　　改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。 5.麻婆豆腐原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，

　　骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法:豆腐切成1厘米见方的丁，

　　装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，

　　切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，

　　炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，

　　用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点:色泽金红，

　　麻辣味浓，鲜香可口。关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 6.一品豆腐汤材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）做法：一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，

　　放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，

　　倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.

　　然后在食用前七分钟上笼蒸。三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。 7.泰式炸豆腐原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。

　　酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。做法： 1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，

　　加入青柠汁、红椒粒即成。 2、炒脆花生用刀压至细碎。 3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，

　　放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。 4、炸豆腐上碟，洒上花生，

　　拌或蘸酸甜汁进食。心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。 8.口袋豆腐原料：豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，

　　熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。做法：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，

　　共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

　　另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，

　　用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。 9.雪花豆腐原料: 嫩豆腐200克。

　　水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，

　　将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。

　　炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。

　　特点: 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。 10.拔丝奶豆腐原料：奶豆腐改刀成小块，糖（炒糖用），

　　炸至金黄色捞出。 3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，

　　用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。

　　用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与原料的体积比例为1／3。%zK/# 注意：糖汁炒好后，

　　倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，

　　一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，

　　碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳，呵呵～～好甜哦～～ 11.家常豆腐原料：北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，

　　豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。

　　做法： 1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段； 2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，

　　下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。 12.镜箱豆腐原料: 小箱豆腐350克。瘦猪肉150克、大虾仁50克、冬笋25克、水发冬菇15克。

　　绍酒25克、葱15克、姜10克、盐7.5克、酱油15克、白糖5克、番茄酱10克、猪肉汤100克、淀粉15克、熟猪油15克、芝麻油15克、豆油450克（实耗油75克）。制法: 将猪肉斩成茸，加绍酒、葱姜汁、精盐拌和上劲。豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚3厘米的长方块，下八成热（约200℃）的油锅中，

　　炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时，捞出沥油，侍冷却后在每块豆腐中间挖去嫩豆腐，然后装入肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。

　　炒锅上火烧热，舀入豆油，放入葱末煸香，再放入冬菇、笋片略煸，将镜箱豆腐肉面朝下排入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤。精盐，

　　烧沸后加盖，移小火上烧6分钟，再置旺火上加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油和芝麻油，将虾仁朝上装入盘中即成。

　　特点:色泽桔红光亮，豆腐细腻味醇，肉馅鲜嫩，荤素兼优，老少皆宜。 13.三鲜豆腐火锅原料：嫩豆腐1250克，

　　黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。

　　调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。

　　制法： 2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），

　　上蒸笼蒸30分钟，取出待用。 3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。

　　在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。 4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，

　　去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，

　　弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，

　　即可上桌，点燃火锅食用。成品特色：豆腐鲜香，肉醇不腻。 14.珍珠豆腐原料：石膏豆腐2块（500克）,水发金钩10克，鲜豌豆25克，水发兰片25克，

　　熟火腿50克，水发香菇25克，鲜菜100克，化鸡油25克，化猪油100克，3个鸡蛋蛋青。胡椒0.5克，

　　精盐5克，水淀粉30克，味精1克，奶汤300克。制法：先把豆腐放入丝箩筛中搅散，过滤去渣不用，将豆腐泥装入碗中。鸡蛋清放入一碗中，

　　用力打成蛋泡，将盐3克，水淀粉15克，味精0.5克同蛋泡，豆腐泥搅匀，加入猪油75克继续搅匀既成豆腐糁。

　　火腿，金钩，兰片，香菇切成豌豆大的粒，鲜豌豆鲜菜洗干净，用开水过一下。

　　用火腿，金钩，兰片香菇粒各1/3放在豆腐糁内搅匀。用干净的湿纱布铺在蒸笼上，把豆腐糁做成4个均匀的圆球放在上面，

　　加剩下的胡椒，精盐，下水淀粉勾成小二流芡，起锅的时候加鸡油，淋在豆腐上。这个菜很不错的哦。色泽美观，

　　细嫩鲜香，清淡可口。哈哈。大家可以回家做做 15.豆腐脑原料：黄豆,水,葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，

　　白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。做法: 1)如果你有豆浆机，真的就是不难了。

　　豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，

　　加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2)剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，

　　加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，

　　关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。

　　我没试过。 16.出汁豆腐原料：豆腐块、干香菇、茄子、柿子椒、白萝卜泥20克、面粉100克做法：1、干香菇泡热水，长茄子由尾端开始切十字刀花，柿子椒横切一半。 2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在热油中炸3分钟起锅。 3、装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。

　　特点：口味素淡适宜，颇具日本素菜的美味。 17.青椒炒豆腐原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。

　　调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；

　　将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，

　　反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，

　　但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。熟炒豆腐大都不挂糊，

　　起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香。请作参考！

　　怎么做嫩豆腐好吃?

把锅底烧干水，用姜片擦一下锅底，这样不会粘锅。然后放入油，烧热后放入豆腐慢火煎，放入切好的西红柿丁和炒好的肉沫焖五分钟，煎的同时在豆腐上撒少许盐。

　　待豆腐两面变黄了耗油嫩豆腐的做法步骤图，耗油嫩豆腐怎么做

做法1. 豆腐切片在盘子里码好。嫩豆腐不容易完整出盒，切时要小心，尽量保持完整。

　　2. 将蒜切成蒜末。量多量少因人而异3. 在空碗中加入少量醋，适量酱油，适量耗油，调匀待用。

　　口味因人而异。4. 在炒锅中加入少许食用油，油热后将蒜末倒入油锅炒香，再加入事先调好的料汁，

　　翻炒几秒关火。5. 将炒好的料汁浇在码好的豆腐上，撒上葱花。小炒嫩豆腐怎么做好吃，

　　小炒嫩豆腐的家常做

酥豆腐的做法1.鸡蛋打碗里豆腐切长块2.把豆腐放蛋液里裹满蛋液加点盐3.平底锅放油小火炸4.两面金色就可以了5.装盘放点葱嫩豆腐的做法

借鉴一下别人的做法。嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的特色，是由一整套加工制作的方法决定。制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，

　　所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。

　　至于其它颜色种皮的大豆是不用的。 2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，

　　所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示：季节气温(℃) 水温(℃) 浸泡时间(小时) 浸泡程度冬 0 0 20～22 豆瓣合面中央有1/10的黄色凹面初冬初春 10 10 12～14 豆瓣合面中央有1/10～1/15的黄色凹面春秋 24 20 10～11 豆瓣合面中央有1/5的黄色凹面夏 30～40 25～30 6～7 豆瓣合面中央有3/10的黄色凹面一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，

　　上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，

　　蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，

　　捞出后需用水冲淋洗净，方能粉碎制取豆浆，这是卫生质量必定要做到的。 3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。

　　磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。

　　一般磨糊在70～80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。 (2)添加水必须是沸水。尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的9倍，

　　这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水过多，豆浆浓度低，豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强。添加水过少，

　　豆浆浓度高，豆浆凝固物包水量少，蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。 (3)豆浆必须在5～10分钟内煮沸，时间越短越快越好，

　　温度必须达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，颜色发红。

　　豆浆没有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，食此豆浆，及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。

　　 (4)豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固作用快，凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，

　　具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，不伦不类，不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。 4.凝固操作枣冲浆。

　　南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。

　　石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。

　　拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，

　　豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。 (2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°的角度冲下，

　　浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻上，上翻下，全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少了，

　　凝固定会不完全。40～50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡，只有极少部分的浆膏冲入底部，冲力太小，豆浆翻转不上来，

　　石膏混合不均而下沉，凝固就出现了局部不完全，又局部过头。角度再大，效果就更不好。大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少，采取先把石膏液倒入器底，

　　全部豆浆一次直冲的效果好。 (3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4～2.6%。石膏用量少，钙离子搭桥作用的量不够，蛋白质之间的结合力弱，凝固不完全呈半凝态。

　　石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，凝固物组织结构粗松，疏水性强，凝固就过头。

　　 (4)冲力的掌握，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。冲力小，豆浆翻转的速度慢，

　　静置得快，石膏下沉，钙离子作用中底层增强，凝固过头，上层不完全。冲力大，豆浆翻转的速度快，静置得慢，

　　达初凝状态而不能静置，凝固就遭失败。冲浆结束后在20秒左右停止翻转，在30～50秒达到初凝，结果是凝固适中效果最佳，质量产量双全其美。

　　两个要求的时间不够，凝固过头，超过的凝固不完全。正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，取用最小的石膏用量，以最大的冲力，豆浆达到初凝的时间在40～50秒左右。

　　 (5)静置时间一定要保证有30分钟左右，否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，

　　但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，所以，

　　静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。

　　静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。

　　凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，质量差劣，产率低落，不完全的产率减少10～15%，过头的产率减少10～20%。嫩豆腐的制做方法

制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，

　　选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。 2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。

　　大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，

　　做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，

　　弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，为绵软有劲打好了基础，也绝对不会降低产率，相反地产率略增。

　　大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，质量差劣。大豆浸泡的程度过头，蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，

　　豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，捞出后需用水冲淋洗净，

　　方能粉碎制取豆浆，这是卫生质量必定要做到的。 3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，

　　细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在70～80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。嫩豆腐怎么做好吃，清炒嫩豆腐的家常做法

1.超市买的盒装豆腐，葱切好2.锅中入油，爆香葱花3.豆腐在盒里划一下，

　　倒入锅中翻炒，加入调味料，盐，稍微翻炒一下就可以出锅了嫩豆腐的做法

　　所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。 2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。

　　另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，

　　在膨胀的程度上要略欠一点。上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，为绵软有劲打好了基础，

　　也绝对不会降低产率，相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，质量差劣。

　　大豆浸泡的程度过头，蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，

　　产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，捞出后需用水冲淋洗净，方能粉碎制取豆浆，这是卫生质量必定要做到的。

　　 3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在70～80目为适。

　　滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。 (2)添加水必须是沸水。尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的9倍，这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水过多，豆浆浓度低，

　　豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强。添加水过少，豆浆浓度高，豆浆凝固物包水量少，蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，

　　食之板硬味差。 (3)豆浆必须在5～10分钟内煮沸，时间越短越快越好，温度必须达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，

　　蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，

　　其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，食此豆浆，及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。 (4)豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固作用快，凝固物疏水性强，

　　嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，不伦不类，

　　不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。 4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。

　　影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，

　　绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。 (2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°的角度冲下，浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻上，上翻下，

　　全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少了，

　　凝固定会不完全。40～50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡，只有极少部分的浆膏冲入底部，冲力太小，

　　石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，凝固物组织结构粗松，

　　疏水性强，凝固就过头。 (4)冲力的掌握，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。冲力小，

　　豆浆翻转的速度慢，静置得快，石膏下沉，钙离子作用中底层增强，凝固过头，上层不完全。

　　冲力大，豆浆翻转的速度快，静置得慢，达初凝状态而不能静置，凝固就遭失败。冲浆结束后在20秒左右停止翻转，在30～50秒达到初凝，结果是凝固适中效果最佳，

　　质量产量双全其美。两个要求的时间不够，凝固过头，超过的凝固不完全。正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，取用最小的石膏用量，以最大的冲力，豆浆达到初凝的时间在40～50秒左右。

　　 (5)静置时间一定要保证有30分钟左右，否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，

　　但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，

　　所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，

　　脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，不脱水，

　　嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，质量差劣，产率低落，

　　不完全的产率减少10～15%，过头的产率减少10～20%。嫩豆腐怎么做

你好，很高兴为你解答，答案如下： 1.黄豆加水泡8小时以上掰开看里面色泽是否一致,如果一个豆子有二种色泽证明;2.可以隔夜泡,

　　或者早上用温水泡开下午再整;3.将泡好的豆子加水用石磨或者料理机打成浆(石磨的第一遍需要过滤后再将豆渣;4.加水磨浆再过滤),料理机直接直打接成浆过滤),不管是用料理机还是用石磨,最好;5.过滤二遍;

　　6.煮浆. 放进大锅里煮. 这时候取石膏粉加入1/3碗生豆浆拌匀放入已准备好的另一个大锅中待用. 豆浆煮开直接冲入已有石膏浆的大锅中盖上盖子等待凝固(这时候稍微要有耐心等待,十几分钟后打开看凝固与否);7.木框上铺上洗湿的豆腐布(我直接用医用纱布),将豆浆凝固成豆腐花时用大勺子；

　　8.一勺一勺挖入模中,然后用筷子稍微划散模中的豆腐花,将二边的纱布盖起包好豆腐9.花用木板或者其他平整的东西轻压；10.等豆腐成型掀开纱布切块放入冷水盆即可. (这时候别急哈,摸上去感觉温温的时取下就可以了。

　　希望我的回答对你有帮助。豆腐的做法，烧嫩豆腐怎么做好吃，烧嫩豆腐的家常做法

　　4.炖煮4102。5.豆腐炖入味汤汁渐干。6.下黄瓜。7.炖煮熟，加盐调味即可出锅。小贴1653士大火炖煮豆腐更入味。家常嫩豆腐的做法，

　　家常嫩豆腐怎么做好吃，家常

材料猪绞肉80克，嫩豆腐4块，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，花1茶匙，泡椒8个切碎，生抽1又1/2大匙，

　　老抽1茶匙，细盐1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，1小匙豆瓣酱（豆瓣酱很咸，如果有加的话就不需要再放盐了）做法1、锅内热油，

　　放入猪绞肉小火煸炒。 2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。 3、注入清水或高汤半杯。 4、加入所有调味料，及切块豆腐。 5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，

　　加入水淀粉。 6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。嫩豆腐是怎么做的

嫩豆腐的生产方法如下所示：备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，

　　浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；

　　过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；

　　成品：去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。嫩豆腐怎么做好吃

1、金银豆腐原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，

　　酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，

　　共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。 2、核桃豆腐丸原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，

　　高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。

　　 3、琵琶豆腐原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，

　　高汤500克。制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，

　　上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，

　　雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，

　　改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。 5.麻婆豆腐原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，

　　味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，

　　姜10克，蒜头2瓣。制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，

　　姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，

　　加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,

　　烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，

　　用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；

　　将鸡蛋除去蛋白打散。二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，

　　以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀. 然后在食用前七分钟上笼蒸。三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。

　　 7.泰式炸豆腐原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，

　　红椒粒1茶匙。做法： 1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。 2、炒脆花生用刀压至细碎。 3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，

　　放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。 4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。

　　心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。 8.口袋豆腐原料：豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，

　　食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。

　　做法：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，

　　分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，

　　然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，

　　下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。 9.雪花豆腐原料: 嫩豆腐200克。水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。

　　做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，

　　舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。

　　炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。特点: 形似雪花，

　　鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。 10.拔丝奶豆腐原料：奶豆腐改刀成小块，糖（炒糖用），

　　炸至金黄色捞出。 3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，

　　中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，

　　使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。

　　注：糖量与原料的体积比例为1／3。%zK/# 注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，

　　就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，

　　一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，

　　碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳，呵呵～～好甜哦～～ 11.家常豆腐原料：北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，

　　猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，

　　淀粉25克，汤150克。做法： 1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段； 2、烧热锅，注入油，

　　油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。 12.镜箱豆腐原料: 小箱豆腐350克。

　　下八成热（约200℃）的油锅中，炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时，捞出沥油，侍冷却后在每块豆腐中间挖去嫩豆腐，然后装入肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。

　　炒锅上火烧热，舀入豆油，放入葱末煸香，再放入冬菇、笋片略煸，将镜箱豆腐肉面朝下排入锅中，

　　加入绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤。精盐，烧沸后加盖，移小火上烧6分钟，再置旺火上加味精，

　　用水淀粉勾芡，淋入熟猪油和芝麻油，将虾仁朝上装入盘中即成。特点:色泽桔红光亮，豆腐细腻味醇，肉馅鲜嫩，荤素兼优，老少皆宜。

　　 13.三鲜豆腐火锅原料：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，

　　塔菜心250克。调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。

　　上蒸笼蒸30分钟，取出待用。 3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，

　　放入盘中。 4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，

　　去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；

　　将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，

　　倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。成品特色：豆腐鲜香，肉醇不腻。 14.珍珠豆腐原料：石膏豆腐2块（500克）,水发金钩10克，

　　鲜豌豆25克，水发兰片25克，熟火腿50克，水发香菇25克，鲜菜100克，

　　化鸡油25克，化猪油100克，3个鸡蛋蛋青。胡椒0.5克，精盐5克，水淀粉30克，味精1克，

　　奶汤300克。制法：先把豆腐放入丝箩筛中搅散，过滤去渣不用，将豆腐泥装入碗中。鸡蛋清放入一碗中，

　　用力打成蛋泡，将盐3克，水淀粉15克，味精0.5克同蛋泡，豆腐泥搅匀，加入猪油75克继续搅匀既成豆腐糁。火腿，金钩，

　　兰片，香菇切成豌豆大的粒，鲜豌豆鲜菜洗干净，用开水过一下。用火腿，金钩，兰片香菇粒各1/3放在豆腐糁内搅匀。

　　用干净的湿纱布铺在蒸笼上，把豆腐糁做成4个均匀的圆球放在上面，在圆球上面均匀的按上豌豆啊金钩啊火腿啊兰片啊蘑菇啊。蒸个10分钟就可以了。把炒锅放中火下猪油烧到6成热，将鲜菜煸炒一下铺在盘子中。蒸熟的豆腐放在上面。

　　锅中加奶汤，加剩下的胡椒，精盐，下水淀粉勾成小二流芡，起锅的时候加鸡油，

　　淋在豆腐上。这个菜很不错的哦。色泽美观，细嫩鲜香，清淡可口。哈哈。

　　大家可以回家做做 15.豆腐脑原料：黄豆,水,葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。

　　做法: 1)如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，

　　赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2)剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，

　　鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，

　　勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

　　另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。 16.出汁豆腐原料：豆腐块、干香菇、茄子、柿子椒、白萝卜泥20克、面粉100克做法：1、干香菇泡热水，

　　长茄子由尾端开始切十字刀花，柿子椒横切一半。 2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在热油中炸3分钟起锅。 3、装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。特点：口味素淡适宜，颇具日本素菜的美味。

　　 17.青椒炒豆腐原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，

　　甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。2、锅架火上，

　　放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，

　　见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，

　　条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，

　　口味浓香。请作参考！嫩豆腐的做法

　　所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。

　　至于其它颜色种皮的大豆是不用的。 2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，

　　也绝对不会降低产率，相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，质量差劣。大豆浸泡的程度过头，蛋白质提取量虽然高，

　　但酸度导致粘性降低，豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，捞出后需用水冲淋洗净，方能粉碎制取豆浆，

　　这是卫生质量必定要做到的。 3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，

　　尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的9倍，这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水过多，豆浆浓度低，

　　豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强。添加水过少，豆浆浓度高，豆浆凝固物包水量少，蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，

　　刀剖面有毛刺，食之板硬味差。 (3)豆浆必须在5～10分钟内煮沸，时间越短越快越好，温度必须达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，

　　蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，

　　如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，

　　不伦不类，不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。 4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，

　　主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，

　　用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。

　　打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。 (2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。

　　冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°的角度冲下，浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻上，上翻下，全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。

　　只有极少部分的浆膏冲入底部，冲力太小，豆浆翻转不上来，石膏混合不均而下沉，凝固就出现了局部不完全，又局部过头。角度再大，

　　蛋白质之间的结合力弱，凝固不完全呈半凝态。石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，凝固物组织结构粗松，疏水性强，

　　凝固就过头。 (4)冲力的掌握，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。冲力小，豆浆翻转的速度慢，

　　静置得快，石膏下沉，钙离子作用中底层增强，凝固过头，上层不完全。

　　冲力大，豆浆翻转的速度快，静置得慢，达初凝状态而不能静置，凝固就遭失败。冲浆结束后在20秒左右停止翻转，在30～50秒达到初凝，

　　结果是凝固适中效果最佳，质量产量双全其美。两个要求的时间不够，凝固过头，超过的凝固不完全。

　　正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，取用最小的石膏用量，以最大的冲力，豆浆达到初凝的时间在40～50秒左右。 (5)静置时间一定要保证有30分钟左右，

　　否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，

　　结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，

　　嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，

　　不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，质量差劣，产率低落，

　　不完全的产率减少10～15%，过头的产率减少10～20%。嫩豆腐是怎么做的

嫩豆腐的生产方法如下所示：备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，

　　呈现嫩黄色。研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；

　　成品：去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。嫩豆腐的做法

　　因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。

　　 2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。

　　一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示：季节气温(℃) 水温(℃) 浸泡时间(小时) 浸泡程度冬 0 0 20～22 豆瓣合面中央有1/10的黄色凹面初冬初春 10 10 12～14 豆瓣合面中央有1/10～1/15的黄色凹面春秋 24 20 10～11 豆瓣合面中央有1/5的黄色凹面夏 30～40 25～30 6～7 豆瓣合面中央有3/10的黄色凹面一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，

　　做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。

　　上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，为绵软有劲打好了基础，

　　也绝对不会降低产率，相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，

　　质量差劣。大豆浸泡的程度过头，蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，

　　产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，捞出后需用水冲淋洗净，方能粉碎制取豆浆，这是卫生质量必定要做到的。 3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，

　　蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在70～80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。 (2)添加水必须是沸水。

　　时间越短越快越好，温度必须达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，

　　蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，

　　食此豆浆，及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。 (4)豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固作用快，凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。

　　如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，

　　此种不老不嫩，不伦不类，不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。 4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，

　　主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，

　　一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。

　　石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。 (2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°的角度冲下，

　　豆浆翻转不上来，石膏混合不均而下沉，凝固就出现了局部不完全，又局部过头。角度再大，效果就更不好。大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少，

　　采取先把石膏液倒入器底，全部豆浆一次直冲的效果好。 (3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4～2.6%。石膏用量少，钙离子搭桥作用的量不够，

　　蛋白质之间的结合力弱，凝固不完全呈半凝态。石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，

　　凝固物组织结构粗松，疏水性强，凝固就过头。 (4)冲力的掌握，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。

　　冲力小，豆浆翻转的速度慢，静置得快，石膏下沉，钙离子作用中底层增强，凝固过头，上层不完全。冲力大，

　　豆浆翻转的速度快，静置得慢，达初凝状态而不能静置，凝固就遭失败。冲浆结束后在20秒左右停止翻转，在30～50秒达到初凝，结果是凝固适中效果最佳，

　　 (5)静置时间一定要保证有30分钟左右，否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，

　　组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，

　　所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，

　　脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，

　　成型不稳定，食用易碎不能成片成块。凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，质量差劣，产率低落，不完全的产率减少10～15%，过头的产率减少10～20%。嫩豆腐怎么做好吃，

　　香滑嫩豆腐的家常做法

食材主料水豆腐4块辅料油适量豆瓣酱适量蒜米适量生抽适量生粉适量步骤1.准备水豆腐五块。2.准备蒜米并切碎。3.炒锅热油将蒜米放入爆香。4.然后放入切块的水豆腐。5.准备豆瓣酱。6.轻轻的翻炒水豆腐然后放入适量的豆瓣酱拌炒均匀。7.试一试味道如果淡了适量的加些生抽调味。

　　8.大火将锅里的豆腐煮热熟透。9.用生粉加适量的水调成芡汁放入炒好的豆腐里勾芡。勾芡的豆腐更滑嫩。10.出锅装碟洒些香葱即可。这款“香辣嫩豆腐”酱味浓郁，豆腐嫩滑，

　　嫩豆腐的做法

　　所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。

　　再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。

　　上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，为绵软有劲打好了基础，

　　也绝对不会降低产率，相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，质量差劣。大豆浸泡的程度过头，

　　蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，

　　捞出后需用水冲淋洗净，方能粉碎制取豆浆，这是卫生质量必定要做到的。 3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。

　　磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在70～80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。

　　 (2)添加水必须是沸水。尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的9倍，这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水过多，

　　豆浆浓度低，豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强。添加水过少，豆浆浓度高，

　　温度必须达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，

　　颜色发红。豆浆没有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，食此豆浆，及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。 (4)豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固作用快，

　　凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，

　　具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，不伦不类，不成为嫩豆腐。

　　凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。 4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。

　　其关系有以下五个方面：(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，

　　凝固效果好。小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少了，凝固定会不完全。

　　石膏混合不均而下沉，凝固就出现了局部不完全，又局部过头。角度再大，效果就更不好。大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少，

　　凝固不完全呈半凝态。石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，凝固物组织结构粗松，疏水性强，凝固就过头。

　　 (4)冲力的掌握，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。冲力小，豆浆翻转的速度慢，静置得快，石膏下沉，钙离子作用中底层增强，

　　凝固过头，上层不完全。冲力大，豆浆翻转的速度快，静置得慢，达初凝状态而不能静置，

　　凝固就遭失败。冲浆结束后在20秒左右停止翻转，在30～50秒达到初凝，结果是凝固适中效果最佳，质量产量双全其美。两个要求的时间不够，凝固过头，

　　超过的凝固不完全。正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，取用最小的石膏用量，以最大的冲力，豆浆达到初凝的时间在40～50秒左右。 (5)静置时间一定要保证有30分钟左右，否则，前功尽弃。

　　因为，豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，

　　所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，

　　反变粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，

　　食用易碎不能成片成块。凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，质量差劣，产率低落，不完全的产率减少10～15%，

　　过头的产率减少10～20%。嫩豆腐怎么做？

嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的特色，是由一整套加工制作的方法决定。制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，

　　所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。 2.浸泡。

　　大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示：季节气温(℃) 水温(℃) 浸泡时间(小时) 浸泡程度冬 0 0 20～22 豆瓣合面中央有1/10的黄色凹面初冬初春 10 10 12～14 豆瓣合面中央有1/10～1/15的黄色凹面春秋 24 20 10～11 豆瓣合面中央有1/5的黄色凹面夏 30～40 25～30 6～7 豆瓣合面中央有3/10的黄色凹面答案补充一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，

　　粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，

　　大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，刀剖面光亮，

　　食用时多孔泡状，为绵软有劲打好了基础，也绝对不会降低产率，相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够，

　　蛋白质提取量相对减低，产率降低，质量差劣。大豆浸泡的程度过头，蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，

　　蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在70～80目为适。

　　滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。答案补充 (2)添加水必须是沸水。尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的9倍，这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水过多，豆浆浓度低，

　　豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强。添加水过少，豆浆浓度高，豆浆凝固物包水量少，

　　蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。 (3)豆浆必须在5～10分钟内煮沸，

　　时间越短越快越好，温度必须达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，

　　蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，食此豆浆，

　　凝固结果就不完全，具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，不伦不类，不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。答案补充 4.凝固操作枣冲浆。

　　南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，

　　一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。

　　打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。

　　其它种类的石膏效果是不及它的。答案补充 (2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°的角度冲下，浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻上，上翻下，

　　全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少了，凝固定会不完全。40～50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡，

　　大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少，采取先把石膏液倒入器底，全部豆浆一次直冲的效果好。答案补充 (3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4～2.6%。石膏用量少，钙离子搭桥作用的量不够，蛋白质之间的结合力弱，

　　凝固不完全呈半凝态。石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，凝固物组织结构粗松，疏水性强，凝固就过头。

　　 (4)冲力的掌握，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。冲力小，豆浆翻转的速度慢，

　　静置得快，石膏下沉，钙离子作用中底层增强，凝固过头，上层不完全。冲力大，豆浆翻转的速度快，

　　静置得慢，达初凝状态而不能静置，凝固就遭失败。冲浆结束后在20秒左右停止翻转，在30～50秒达到初凝，

　　结果是凝固适中效果最佳，质量产量双全其美。两个要求的时间不够，凝固过头，超过的凝固不完全。正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，取用最小的石膏用量，

　　以最大的冲力，豆浆达到初凝的时间在40～50秒左右。答案补充 (5)静置时间一定要保证有30分钟左右，否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，

　　组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。

　　静置时间短了，结构脆弱，脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。

　　质量差劣，产率低落，不完全的产率减少10～15%，过头的产率减少10～20%。耗油嫩豆腐的做法步骤图，耗油嫩豆腐怎么做

做法1. 豆腐切片在盘子里码好。

　　嫩豆腐不容易完整出盒，切时要小心，尽量保持完整。2. 将蒜切成蒜末。量多量少因人而异3.

　　在空碗中加入少量醋，适量酱油，适量耗油，调匀待用。口味因人而异。4. 在炒锅中加入少许食用油，油热后将蒜末倒入油锅炒香，

　　再加入事先调好的料汁，翻炒几秒关火。5. 将炒好的料汁浇在码好的豆腐上，撒上葱花。

　　嫩豆腐怎么做？就是小饭摊上的的五香嫩豆腐？要具体的做法，想自己在家做点喝。

材料老豆腐，蒜，老抽，

　　糖，鸡精，盐，剁辣椒，十三香，孜然粉，榨菜做法1，

　　调汁：蒜泥（蒜切成很小的块），糖，老抽，鸡精，盐，少许水，混合调成汁备用2，老豆腐切方形薄块，

　　倒入调好的汁腌制五分钟（一定要用老豆腐，不然一泡就软了）3，将腌过得豆腐放平底锅煎一下，两面金黄色即可，盛出备用4，

　　锅内少许底油，爆香蒜茉，放豆腐，放剁辣椒，少量水翻炒一分钟左右（如果觉得味道淡可以再放少许盐）5，

　　最后撒十三香，孜然粉，（放少许香菜末，葱花，味道更佳）心食谱嫩豆腐：1。

　　嫩豆腐整块放入锅中，倒入高汤，用大火烧开后，转小火慢慢煮着。2。放辣椒面辣椒酱（最好从超市买）调味。3。最后根据个人喜好，

　　放入牛肉片或虾仁，蛤蜊之类的东西，再撒上一层葱花，就可以端上桌了，趁着汤还在滚时打一个生鸡蛋。嫩豆腐要怎么做才好吃（不要辣的）

素炒嫩豆腐的做法，

　　素炒嫩豆腐怎么做好吃，素炒

主料嫩豆腐干500克辅料大蒜3颗青椒5个老姜适量蚝油适量清水适量步骤素炒嫩豆腐的做法步骤11.原料洗净。豆腐干切条，青椒切片，大蒜切成蒜米备用。素炒嫩豆腐的做法步骤22.热祸，凉油。

　　素炒嫩豆腐的做法步骤33.倒入切好的豆腐条。素炒嫩豆腐的做法步骤44.豆腐煎至微微发黄，加入耗油，炒均匀。素炒嫩豆腐的做法步骤55.倒入清水，

　　水和豆腐持平就好。放入青椒，生姜，加适量盐(蚝油比较咸，盐要上放些)。素炒嫩豆腐的做法步骤66.看汤汁差不多煮干，

　　加蒜米拌均匀就可以出锅了。喜欢孜然味道的出锅前也可以放少许孜然粉，口味也很不错。豆腐鲜嫩，蒜香扑鼻。

　　怎么做嫩豆腐好吃?

　　待豆腐两面变黄了香嫩豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频

香辣肉末蒸豆腐的做法将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片将肥瘦相间的肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀炒锅中倒入适量食用油，

　　放入肉末炒变色将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁将煮好的酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可嫩豆腐是怎么做的

嫩豆腐的生产方法如下所示：备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；浸泡：在大豆中加入清水，

　　水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，

　　成糊状；煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；

　　成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；成品：去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。的做法，红烧嫩豆腐怎么做好吃，

　　红烧嫩豆腐的家常做法

食材用料：中华豆腐1盒辣椒1/3条葱1根蒜2颗菜谱做法：1.切豆腐呀切豆腐2.如果不喜欢油炸的，油可以放少一点3.煎到有点金黄就可以换面4.先把从平底锅豆腐倒出来，顺便去油5.倒入另个锅子，先加入半碗水，再把酱油、沙茶酱、调味(葱、蒜、姜、辣椒)加入，

　　等到沙茶、酱油充分入味后即可嫩豆腐怎么做？就是小饭摊上的的五香嫩豆腐？要具体的做法，想自己在家做点喝。

材料老豆腐，

　　蒜，老抽，糖，鸡精，盐，剁辣椒，十三香，

　　孜然粉，榨菜做法1，调汁：蒜泥（蒜切成很小的块），糖，老抽，鸡精，盐，少许水，

　　混合调成汁备用2，老豆腐切方形薄块，倒入调好的汁腌制五分钟（一定要用老豆腐，不然一泡就软了）3，将腌过得豆腐放平底锅煎一下，两面金黄色即可，盛出备用4，锅内少许底油，

　　爆香蒜茉，放豆腐，放剁辣椒，少量水翻炒一分钟左右（如果觉得味道淡可以再放少许盐）5，最后撒十三香，孜然粉，（放少许香菜末，

　　葱花，味道更佳）心食谱嫩豆腐：1。嫩豆腐整块放入锅中，倒入高汤，用大火烧开后，转小火慢慢煮着。2。

　　放辣椒面辣椒酱（最好从超市买）调味。3。最后根据个人喜好，放入牛肉片或虾仁，蛤蜊之类的东西，

　　再撒上一层葱花，就可以端上桌了，趁着汤还在滚时打一个生鸡蛋。嫩煎豆腐的做法步骤图，嫩煎豆腐怎么做好吃

用料 ?

　　老豆腐 ? ?一块 ? ?嫩豆腐 ?

　　 ?半块 ? ?油 ? ?两汤匙 ? ?盐 ?

　　 ?少许 ? ?黑胡椒? ? ?

　　适量 ? ?蒜头 ? ?两粒 ? ?生抽 ?

　　 ?一勺 ? ?陈醋 ? ?两勺 ?

　　 ?嫩煎豆腐的做法?老. 嫩豆腐盐水浸泡一宿，出去豆腐味儿。次日，清水冲净，切成适当薄片，

　　准备入锅。平锅烧温，先将豆腐入锅静置30秒，每片豆腐放少许黑胡椒粉加入花生油一勺（依个人口味需要酥脆可多加油）。待45秒后，豆腐煎至金黄色翻面，

　　每块豆腐上加入少许盐，一分钟后起锅。出锅后，撒点包菜叶末点缀（懒得出门买菜，菜叶丁代替小葱装饰。）取两粒蒜瓣，

　　拍扁剁碎，一勺生抽，两勺醋，酱料做成。开始吃饭啦。嫩豆腐怎么做

你好，很高兴为你解答，

　　答案如下： 1.黄豆加水泡8小时以上掰开看里面色泽是否一致,如果一个豆子有二种色泽证明;2.可以隔夜泡,或者早上用温水泡开下午再整;3.将泡好的豆子加水用石磨或者料理机打成浆(石磨的第一遍需要过滤后再将豆渣;4.加水磨浆再过滤),料理机直接直打接成浆过滤),

　　不管是用料理机还是用石磨,最好;5.过滤二遍;6.煮浆. 放进大锅里煮. 这时候取石膏粉加入1/3碗生豆浆拌匀放入已准备好的另一个大锅中待用. 豆浆煮开直接冲入已有石膏浆的大锅中盖上盖子等待凝固(这时候稍微要有耐心等待,

　　十几分钟后打开看凝固与否);7.木框上铺上洗湿的豆腐布(我直接用医用纱布),将豆浆凝固成豆腐花时用大勺子；8.一勺一勺挖入模中,然后用筷子稍微划散模中的豆腐花,

　　将二边的纱布盖起包好豆腐9.花用木板或者其他平整的东西轻压；10.等豆腐成型掀开纱布切块放入冷水盆即可. (这时候别急哈,摸上去感觉温温的时取下就可以了。希望我的回答对你有帮助。嫩豆腐怎么做好吃

1、金银豆腐原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，

　　葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，

　　葱油4克，淀粉少许调成浆状。制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，

　　表面撒上葱段。 2、核桃豆腐丸原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。

　　制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，

　　火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，

　　再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，

　　将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 4、雪菜豆腐汤原料：豆腐200克，雪里蕻100克，

　　精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，

　　改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。 5.麻婆豆腐原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，

　　豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，

　　蒜头2瓣。制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。

　　葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，

　　下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，

　　味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，

　　淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

　　关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 6.一品豆腐汤材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）做法：一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；

　　鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。二、将以上用料拌和，加盐，

　　味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀. 然后在食用前七分钟上笼蒸。

　　三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。 7.泰式炸豆腐原料：豆腐1块，炒脆花生80克，

　　油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。做法： 1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。

　　 2、炒脆花生用刀压至细碎。 3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。 4、炸豆腐上碟，

　　洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。 8.口袋豆腐原料：豆腐750克，

　　冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，

　　川盐3克，味精1克。做法：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。

　　做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，舀入鸡清汤，

　　至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。特点: 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，

　　堪称豆腐菜中珍品。 10.拔丝奶豆腐原料：奶豆腐改刀成小块，糖（炒糖用），面粉、蛋清（挂糊用），油做法： 1、奶豆腐在下锅炸时，

　　一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。 2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，

　　炸至金黄色捞出。 3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，

　　用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。

　　用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与原料的体积比例为1／3。%zK/# 注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，

　　如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，

　　一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，

　　碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳，呵呵～～好甜哦～～ 11.家常豆腐原料：北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，

　　青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。

　　做法： 1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段； 2、烧热锅，注入油，

　　油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，

　　再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。 12.镜箱豆腐原料: 小箱豆腐350克。瘦猪肉150克、大虾仁50克、冬笋25克、水发冬菇15克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐7.5克、酱油15克、白糖5克、番茄酱10克、猪肉汤100克、淀粉15克、熟猪油15克、芝麻油15克、豆油450克（实耗油75克）。制法: 将猪肉斩成茸，加绍酒、葱姜汁、精盐拌和上劲。豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚3厘米的长方块，

　　下八成热（约200℃）的油锅中，炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时，捞出沥油，侍冷却后在每块豆腐中间挖去嫩豆腐，然后装入肉馅，

　　再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。炒锅上火烧热，舀入豆油，放入葱末煸香，再放入冬菇、笋片略煸，将镜箱豆腐肉面朝下排入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤。精盐，

　　烧沸后加盖，移小火上烧6分钟，再置旺火上加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油和芝麻油，将虾仁朝上装入盘中即成。

　　特点:色泽桔红光亮，豆腐细腻味醇，肉馅鲜嫩，荤素兼优，老少皆宜。

　　 13.三鲜豆腐火锅原料：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，

　　塔菜心250克。调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，

　　猪油50克，肉汤1250克。制法： 2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，

　　切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。 3、将黑鱼刮去鳞，

　　开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。 4、烧热锅，放开水和冻豆腐，

　　烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，

　　撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，

　　点燃火锅食用。成品特色：豆腐鲜香，肉醇不腻。 14.珍珠豆腐原料：石膏豆腐2块（500克）,水发金钩10克，鲜豌豆25克，水发兰片25克，熟火腿50克，

　　水发香菇25克，鲜菜100克，化鸡油25克，化猪油100克，3个鸡蛋蛋青。胡椒0.5克，精盐5克，

　　水淀粉30克，味精1克，奶汤300克。制法：先把豆腐放入丝箩筛中搅散，过滤去渣不用，

　　将豆腐泥装入碗中。鸡蛋清放入一碗中，用力打成蛋泡，将盐3克，水淀粉15克，味精0.5克同蛋泡，豆腐泥搅匀，加入猪油75克继续搅匀既成豆腐糁。

　　火腿，金钩，兰片，香菇切成豌豆大的粒，鲜豌豆鲜菜洗干净，用开水过一下。

　　把炒锅放中火下猪油烧到6成热，将鲜菜煸炒一下铺在盘子中。蒸熟的豆腐放在上面。锅中加奶汤，加剩下的胡椒，精盐，下水淀粉勾成小二流芡，

　　起锅的时候加鸡油，淋在豆腐上。这个菜很不错的哦。色泽美观，细嫩鲜香，清淡可口。

　　哈哈。大家可以回家做做 15.豆腐脑原料：黄豆,水,葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。

　　分子式：C6H10O6 。做法: 1)如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，

　　赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

　　 2)剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。

　　开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，

　　浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。

　　 16.出汁豆腐原料：豆腐块、干香菇、茄子、柿子椒、白萝卜泥20克、面粉100克做法：1、干香菇泡热水，长茄子由尾端开始切十字刀花，柿子椒横切一半。 2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在热油中炸3分钟起锅。 3、装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。

　　特点：口味素淡适宜，颇具日本素菜的美味。 17.青椒炒豆腐原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。调料：花生油50克，

　　豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。

　　否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，

　　口味浓香。请作参考！素炒嫩豆腐的做法，素炒嫩豆腐怎么做好吃，素炒

主料嫩豆腐干500克辅料大蒜3颗青椒5个老姜适量蚝油适量清水适量步骤素炒嫩豆腐的做法步骤11.原料洗净。豆腐干切条，青椒切片，大蒜切成蒜米备用。

　　素炒嫩豆腐的做法步骤22.热祸，凉油。素炒嫩豆腐的做法步骤33.倒入切好的豆腐条。素炒嫩豆腐的做法步骤44.豆腐煎至微微发黄，加入耗油，炒均匀。

　　素炒嫩豆腐的做法步骤55.倒入清水，水和豆腐持平就好。放入青椒，生姜，加适量盐(蚝油比较咸，

　　盐要上放些)。素炒嫩豆腐的做法步骤66.看汤汁差不多煮干，加蒜米拌均匀就可以出锅了。喜欢孜然味道的出锅前也可以放少许孜然粉，口味也很不错。豆腐鲜嫩，

　　蒜香扑鼻。嫩豆腐是怎么做的

嫩豆腐的生产方法如下所示：备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。

　　研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，

　　至豆腐凝固，放置约15分钟；成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；成品：去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。

　　嫩豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频

1. 取出豆腐切块备用2. 炸粉一半铺大盘上，放上豆腐，另一半撒在豆腐上，

　　确定每块豆腐都沾匀上炸粉3. 沾好炸粉的豆腐静置片刻，让它回潮4. 开大火热油，油热后将豆腐沿着锅边一一小心的滑入5. 用手摇动一下锅子，

　　等豆腐定型了才翻面，以免破坏了豆腐的完整性6. 翻面时，只要用铲子背面，将豆腐由下往上推，豆腐自会顺着两边滑下7. 全程使用大火，

　　炸到金黄色捞起暂停几秒，提高油温再回炸几秒即可起锅香嫩豆腐的做法，香嫩豆腐怎么做好吃，香嫩豆腐

材主料豆腐2块瘦肉100克辅料油适量盐适量酱油适量豆瓣酱适量姜适量葱适量蒜适量步骤香嫩豆腐的做法步骤11.将瘦肉切粒，有点点肥肉的最佳，加盐和酱油腌制五分钟。再去准备这道菜的其它材料。香嫩豆腐的做法步骤22.豆腐切成自已想要的大小块。

　　香嫩豆腐的做法步骤33.姜蒜葱切好备用。香嫩豆腐的做法步骤44.取一小锅，放适量水，烧开，放入豆腐块，焯水后捞出。香嫩豆腐的做法步骤55.炒锅烧热，下油，

　　微热，加入姜蒜爆至微黄香嫩豆腐的做法步骤66.下腌好的瘦肉爆炒，稍微炒一下，至肉粒收紧。香嫩豆腐的做法步骤77.将豆瓣酱加入，爆香后将焯水后的豆腐块放入，加适量水，中火焖煮。

　　香嫩豆腐的做法步骤88.加少量酱油。用铲慢慢堆，以免粘锅。香嫩豆腐的做法步骤99.试味，OK后再撒入葱花装盘即可。的做法，

　　红烧嫩豆腐怎么做好吃，红烧嫩豆腐的家常做法

食材用料：中华豆腐1盒辣椒1/3条葱1根蒜2颗菜谱做法：1.切豆腐呀切豆腐2.如果不喜欢油炸的，油可以放少一点3.煎到有点金黄就可以换面4.先把从平底锅豆腐倒出来，顺便去油5.倒入另个锅子，先加入半碗水，再把酱油、沙茶酱、调味(葱、蒜、姜、辣椒)加入，等到沙茶、酱油充分入味后即可酥嫩豆腐的做法大全，

　　怎么做如何做好吃

酥豆腐的做法1.鸡蛋打碗里豆腐切长块2.把豆腐放蛋液里裹满蛋液加点盐3.平底锅放油小火炸4.两面金色就可以了5.装盘放点葱嫩豆腐怎么做

　　料理机直接直打接成浆过滤),不管是用料理机还是用石磨,最好;5.过滤二遍;6.煮浆. 放进大锅里煮. 这时候取石膏粉加入1/3碗生豆浆拌匀放入已准备好的另一个大锅中待用.

　　将二边的纱布盖起包好豆腐9.花用木板或者其他平整的东西轻压；10.等豆腐成型掀开纱布切块放入冷水盆即可. (这时候别急哈,摸上去感觉温温的时取下就可以了。希望我的回答对你有帮助。嫩豆腐怎么做？

　　就是小饭摊上的的五香嫩豆腐？要具体的做法，想自己在家做点喝。

材料老豆腐，蒜，老抽，

　　糖，鸡精，盐，剁辣椒，十三香，孜然粉，

　　榨菜做法1，调汁：蒜泥（蒜切成很小的块），糖，老抽，鸡精，盐，少许水，混合调成汁备用2，

　　老豆腐切方形薄块，倒入调好的汁腌制五分钟（一定要用老豆腐，不然一泡就软了）3，将腌过得豆腐放平底锅煎一下，两面金黄色即可，

　　盛出备用4，锅内少许底油，爆香蒜茉，放豆腐，放剁辣椒，少量水翻炒一分钟左右（如果觉得味道淡可以再放少许盐）5，最后撒十三香，孜然粉，

　　（放少许香菜末，葱花，味道更佳）心食谱嫩豆腐：1。嫩豆腐整块放入锅中，倒入高汤，

　　用大火烧开后，转小火慢慢煮着。2。放辣椒面辣椒酱（最好从超市买）调味。3。最后根据个人喜好，放入牛肉片或虾仁，