夏日必备,酸甜开胃菜专题

　　甜味开胃菜有哪些 夏季家常甜味开胃菜做法大全

京酱肉丝也是一道非常具有代表性的甜味开胃菜，猪瘦肉切成细丝，加入料酒，食盐，鸡蛋液和淀粉搅拌均匀，腌制片刻，葱白切好后放置备用，炒锅油烧热后将肉丝倒下去滑炒，

　　炒至8成熟之后将肉丝盛出放在盘子里。锅中另倒油，烧热后倒入适量的甜面酱，再加一点料酒，白砂糖和味精不断的翻炒均匀，直至白糖全部炒化，酱汁变得浓稠之后将肉丝倒下去，

　　翻炒均匀，使肉丝被甜面酱均匀的包裹起来，最后放在盘子里，吃的时候配上葱白就行了。求夏日的一些开胃小菜

苦瓜拌木耳 清火开胃

原料：苦瓜半个、水发木耳200克、胡萝卜片少许。

配料：盐3/4茶匙、白醋少许、白糖适量、味精1/4茶匙、调料油1茶匙（根据个人口味适量调整）

做法：

1、苦瓜洗净，

　　竖着切开、去籽，改成片。

2、放入开水锅中焯烫1分钟后捞出，用凉水迅速降温沥干水分。

3、将木耳和苦瓜、胡萝卜片放入容器中，

　　加入调料拌匀即可。

小提示：

苦瓜不要焯烫得过久，那样会失去爽脆的口感。

夏日简单又美味的开胃菜

凉拌茄子。将茄子一剖为二，

　　在有皮的一面用刀剞成菱形，上笼蒸透，置碗中加少许精盐、味精、白糖，拍几只蒜瓣，再拌上麻油，将茄子捣烂连同调料一同拌匀，

　　即可食用。 凉拌黄瓜：黄瓜拍扁，根据自己口味加入酱油醋，再加入拍烂的蒜瓣，即可食用

各种粥也是很好的选择：小米粥，绿豆粥等等

夏季有那些开胃菜？

　　

一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣 调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k 　 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； ) 　 翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。 ' 　 因是凉拌菜，

　　故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。 拌匀即可。 　 二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，

　　放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。 ) 三、蒜泥黄瓜。 　 3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，

　　可加入适量辣椒油）。 特点：清爽、美味，且简单、省事。

四、炒黄瓜片 　 原料: 嫩黄瓜一斤；食油八钱；

　　花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；

　　味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱

　　制法: 将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，

　　用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上，注入食油，

　　烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。

五、凉拌海蜇黄瓜丝 　 原 料： 海蜇100克、嫩黄瓜150克、麻油8克、酱油3克、香醋3克、精盐、味精少许。 　 制 法： 嫩黄瓜洗净后切成丝，装入盘底。

　　海蜇漂洗干净后，切成丝撒在黄瓜丝上。精盐、麻油、香醋、酱油和味精放一起调好口味，浇在海蜇黄瓜丝上即成。

　　特 点： 鲜嫩爽脆，清热消暑。同时又可以给少儿增加一定量的钙、铁及维生素。

　　 黄瓜拉皮 　 把干粉皮入清水浸泡至软，放入开水锅略煮沸一下，捞出放入冷开水凉却。蒜泥，米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入油，

　　烧热后倒入肉丝煸炒，加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内，待用。把黄瓜洗净，胡萝卜洗净，

　　去皮切成丝均匀地码在盘中，摆上发好的粉皮及肉丝，淋上调好的拉皮料即可。 夏季有什么开胃菜

　　 一、鱼香豆腐 　　豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱。 　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。 　　2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，

　　大蒜剁碎。 　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。 　　4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，

　　至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。

　　 二、肉末豆腐 　　豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉。 　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。 　　2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段。

　　 　　3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，

　　少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。

　　 三、宫爆豆腐 　　豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱。 　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用。 　　2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段。

　　 　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。 　　4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，

　　以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，

　　放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 　　这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味。

　　 四、鸡刨豆腐 　　豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉。 　　1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用。

　　 　　2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，

　　继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 　　这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，

　　香和口感！

五、口袋豆腐 　　豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱。 　　1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，

　　香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 　　2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，

　　小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，

　　出锅撒上香葱即可。 　　这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香。

　　 六、豆腐丸子汤 　　豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉。 　　1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀。 　　2）沙锅中煮半锅开水，

　　把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，

　　（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。 　　3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦。

求教一些夏日开胃小菜,