卤味的做法大全卤味的家常做法

　　自制卤味的做法步骤图，自制卤味怎么做好吃

自制卤味的做法1.将排骨、鸡爪用温水洗净2.用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀3.用食盐腌制入味4.猪皮冷水下锅煮5分钟5.刮掉油脂6.大葱挽节、姜块用刀背拍开7.准备干辣椒、花椒粒、大料8.将香料倒入锅中煮出味道9.锅中倒少许食油，放入冰糖，将冰糖炒成焦糖色的糖稀10.将炒好的糖稀倒入锅中，放入老抽煮开11.将猪皮放入锅中12.放入鸡翅，葱节、姜块煮10分钟13.加入少许食盐调味14.时间到后放入鸡爪，

　　煮10分钟左右15.卤好后泡1小时即可卤味怎么做

洗干净要卤的食品 要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水清净，

　　就可以放入卤罐卤了。 卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。

　　 教你存放卤水 存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。

　　还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。 卤猪舌 猪舌放锅中加水煮15分钟，取出用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用；

　　将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出；待凉切片，即可食用。卤菜菜谱 卤菜的做法 怎么做卤

材料猪肉（其它如鸡，鸭，

　　牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料（淘宝上有卖，品牌很多，如秘制卤料王，自家卤等）做法第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，

　　如果用量少的话也可以不包。第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。卤味的做法 卤味怎么做，如何做

卤味　　牛腱肉2斤，

　　五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，

　　小茴香2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，

　　酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许　　做法　　1.先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上冲冷水至肉冷备用。　　2.将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，

　　以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。　　3.将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。　　4.卤汁可重覆使用，

　　或吃牛肉面、汤面均可。　　卤味　　原料：火鸡翅1只，莲藕100g，豆泡100g。　　调料：卤汁200g，

　　八角3个，香叶3片，花椒1g，桂皮1块，葱姜少许，

　　料酒2汤匙。　　做法　　1.火鸡翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉。　　2.把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用。　　3.锅内加水，火鸡块凉水下锅，

　　放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出火鸡肉沥干。　　4.如果自家有老卤汁最好，如果没有也可以购买市售的卤水汁。

　　我是用市售的卤水汁兑上500ml清水。做卤味怎么做卤味的配料及做法

卤菜的做法及配方:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，

　　敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，

　　即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

　　二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，

　　千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，

　　腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，

　　其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。

　　冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。

　　腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。卤味怎么做好吃？

卤味怎么做【原料】生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，

　　味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。【制作过程】1、将油放在镬中烧热，

　　加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用）卤味制作举例：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。主要调料A：酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等主要香料B：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等1.第一次起卤水需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨，

　　因为第一次卤的东西不好吃，所以可用鸡架子，大棒骨，经济实惠。2.大砂锅，凉水放入鸡猪的肉或骨头，烧沸后撇去浮沫，换小火；

　　3.接着在汤中加入主要调料A，另将主要香料B用宽松的纱布包好放入汤内，继续熬；4.至骨脱肉酥，汤浓稠，香味四溢时，捞出汤内所有东西，再用纱布过滤，

　　即可。5.为了保证不变质，等卤水凉后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，

　　只留下纯卤水。6.如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，会裂，

　　可用保鲜盒。7.主要香料B包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调料和香料。8.为了保护卤水，

　　每次卤东西前，一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净，再淖水，再洗，才能放入。除了鸡肉和猪肉，对一些有怪味的原材料，如鸡猪内脏、牛肉、豆制品，

　　可以只用一小部分卤水，收干卤水好了，不要再倒回去，以免破坏整体的味道。9.不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程。

　　10.最好选取用砂锅，搪瓷锅也可以，铝锅之类就不行的。

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1将五花肉川烫备用2准备一个铁锅，放入想吃的卤味料，

　　加入适量比例的酱油与水，以及冰糖3电锅跳起来后，将五花肉拿起来切片摆盘4切好，放上姜丝与葱花，撒上米酒与素蠔油，即是美味的卤味拼盘自制卤菜的做法，自制卤菜怎么做好吃，

　　自制卤菜

主料猪蹄1200g辅料油适量盐适量酱油适量料酒适量白糖适量香叶适量桂皮适量小茴香适量花椒适量麻椒适量葱适量大料适量姜适量步骤1.猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。2.猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。3.备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。4.起油锅，大料、花椒入锅炸。

　　5.炸香后葱姜入锅煸香。6.加豆瓣酱炒。7.炒出红油，猪蹄入锅炒。8.加酱油、料酒炒。

　　9.加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。10.加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。11.猪蹄烧至9分熟时加盐，

　　炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。12.烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。怎么做卤水，

　　我想自己做卤菜吃？

材料：

A：米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克

　　 老抽30毫升

B：八角3块 肉蔻2粒

　　 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根

　　 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块

　　 甘草片3片 山奈3粒

作法：

1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧

2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水

3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了

卤菜配方，

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可以买现成的卤料去做，上面有相关的做法详解。推荐你个不过的卤料餐饮，廖排骨浓缩卤汁和麻辣卤汁。味道相当不错。

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自制卤味的做法1.将排骨、鸡爪用温水洗净2.用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀3.用食盐腌制入味4.猪皮冷水下锅煮5分钟5.刮掉油脂6.大葱挽节、姜块用刀背拍开7.准备干辣椒、花椒粒、大料8.将香料倒入锅中煮出味道9.锅中倒少许食油，放入冰糖，将冰糖炒成焦糖色的糖稀10.将炒好的糖稀倒入锅中，放入老抽煮开11.将猪皮放入锅中12.放入鸡翅，

　　葱节、姜块煮10分钟13.加入少许食盐调味14.时间到后放入鸡爪，煮10分钟左右15.卤好后泡1小时即可正宗卤菜怎么做?

1.制作准备———洗净食品要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。

　　猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水洗净，就可以放入卤罐卤了。卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，

　　以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。2.存放卤水———土陶盛具存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，

　　过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。3.卤菜举例———卤猪舌猪舌放锅中加水煮15分钟，

　　取出，用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用；

　　将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出；待凉切片，即可食用。广州卤菜的做法1.成品特色：口味浓香，色泽鲜艳。食品原来是红色，

　　卤好后就成为紫酱色；原来是黑色，卤好后黑中发亮；原来是白色，卤好后为老象牙色。 2.配料比例：①卤水：开水5公斤，大茴香31克，绍酒500克，

　　冰糖750克，好酱1公斤，精盐62克，甘草31克，桂皮31克，苹果3l克，沙姜15克，花椒15克，

　　味精31克，丁香15克。②汤水：酱油、盐、味素、香油等调味品各少许。 3.制作方法：先用小布袋一个，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、苹果31克、沙姜15克、花椒15克等香料装起，

　　扎住袋口，投入5公斤滚水中，再加进酱油1公斤、精盐62克、绍酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等调味晶，慢火1个小时，煮出香味后即成卤汁。

　　 4.操作要点：水要滚至沸腾，再加香料袋煮，煮时用慢火熬，使其吃进卤汁。 5.适用种类：猪、鸡的内脏、四肢以及野味等等。 ①卤鸭：老鸭卤放入汤锅1个小时，小鸭煮30分钟后(六成熟时)，取出再放入卤水锅，

　　老鸭煮40分钟、小鸭煮20分钟，煮熟后捞出，擦净浮沫，在鸭外皮涂上一层稠浓的卤汁； ②卤鸡：与卤鸭相同； ③卤肫肝：先将鸡、鸭、鹅的肫肝放入滚水锅中烫2分钟，烫去其外层血水，然后浸入清水中洗干净，

　　将肫与肝分别装在2只竹制网眼小汤篮内，压住篮口放入卤水锅中烧煮，肫放在下面，煮1个小时，肝放在上面，只须煮20分钟。煮好后，

　　仍需放在卤水中； ④卤猪内脏：猪肚先在汤锅中煮1个小时左右，八成熟日寸取出，擦去浮沫，再置入卤水锅中煮20分钟； 猪肠先用滚开水过烫，再入清水洗净后置汤锅中煮40分钟，

　　约九成熟时取出，扎成串，再置入卤水锅中煮20分钟即成； 猪心用清水洗去心间血块，置滚水中烫一烫，再洗一次，然后置入卤水锅中煮30分钟；卤菜的家常做法大全怎么做好吃视频

家常卤菜的做法1.备好所需的料，

　　用清水清洗几遍鸭掌，鸡脚，翅膀。2.将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。

　　关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉（防止吃的时候划伤嘴角）3.藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破（我是先敲一个印子，然后把蛋滚一圈，

　　就比较容易入味了！）4.直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。5.卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。6.加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，

　　大约30分钟。7.香喷喷的家常卤菜就出锅啦！