重庆麻辣火锅(重庆麻辣火锅加盟)

　　正宗重庆火锅的做法我来说说吧，我做了十几年重庆老火锅了，真正的重庆老火锅，重用牛油，不添加香料。都是全牛油也不加其他的油。全靠牛油来提香，这样的老火锅才醇厚。重庆老火锅主要突出麻、辣、鲜、香。写个简单点的底料方法：1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了十大火锅排名哪些？海底捞火锅 巴奴毛肚火锅小肥羊德庄火锅小天鹅火锅渝味晓宇火锅刘一手火锅东来顺小尾羊火锅蜀九香火锅有没有人知道重庆麻辣火锅配料四川重庆火锅主料：牛毛肚250克辅料：牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜调料/腌料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐制作过程1.取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。

　　2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。3.炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香， 加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。 重庆有哪些火锅比较出名的？当然是重庆的麻辣火锅吗？大家想下在全国各地都有麻、辣是吧！而提到火锅，那当然是重庆的麻辣火锅最出名呢！！希望能解决您的问题。正宗重庆麻辣火锅的制作方法是家庭用的话。我给你讲讲。最简单的就是你要去市场买点牛油，没的猪油也行。

　　你首先吧锅烧热。下油。可以放点菜油。一定要动物油才好吃。我们重庆这边就是牛油。正宗的火锅也是牛油。油烧辣之后放入豆瓣。多少都可以，放的多就是麻辣重。

　　在放入蒜瓣。和姜。接着下干辣椒和花椒。放点鸡精或者味精。翻炒一阵。到汤下去。最好是骨头汤。

　　就差不多了。开始吃的时候在下点大葱和芹菜。我说的是家用的。如果你想做的要加香料的话也可以，。要加可以去市场买，。不过吃了上火哦。