蜜汁凤爪的最正宗做法(秘制凤爪的做法窍门)

admin 美食养生 2021-04-02 22:56:09 262 0

　　凤爪的做法，正宗川味泡椒凤爪怎么做好吃－准备食材－凤爪 1000克泡椒 300克八角 4个健康盐适量料酒 2匙香葱 5颗单晶冰糖 4颗四川泡菜水 2大汤勺－步骤－1.凤爪洗净剪去指甲（我买的是肉鸡爪爪），冲洗干净焯水，再用清水煮10分钟。捞出用凉白开水冲2遍。2.将泡小米椒连汁一起倒入大玻璃碗中，生姜切片同八角料酒四川泡菜水也放进碗中，香葱洗净扎在一起放进去。尝一下咸淡（一般我家的泡菜水放进去基本就不用放盐了）3.把凤爪放入调好的泡椒水中，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置1小时，放入冰糖，搅拌至冰糖（也可以用鸡精代替冰糖，不过我不大喜欢吃鸡精味精）融化，就可以边玩电脑边啃了。青柠汁鸡脚的做法步骤图，青柠汁鸡脚怎么做用料 ?食材 ? ?鸡脚 ? ?750克 ? ?青柠檬 ? ?2个 ? ?香菜（芫荽） ? ?100克 ? ?蒜米辣椒生姜 ? ?配料 ? ?米酒（30多度） ? ?2—3勺 ? ?盐 ? ?白糖 ? ?生抽 ? ?陈醋 ? ?耗油 ? ?芝麻油 ? ?冰（凉）开水 ? ?2盆 ? ?容器 ? ?空碗 ? ?1个 ? ?保鲜盒 ? ?2个 ? ?盆（放冰水） ? ?2个 ? ?青柠汁鸡脚的做法 ?

将新鲜鸡脚用温水（淘米水更佳）多加些盐反复揉搓后洗净，这对去除腥味很关键。

蒜拍碎、生辣椒切成颗粒、生姜去皮切条，冰（凉）水分成两份，备用。香菜柠檬洗净放入冰箱。

水煮全开，放入盐、大部分生姜、鸡脚。鸡脚煮至熟透，即将出锅前倒入少量酒（放太快酒味会稍重或微苦）。

将鸡脚捞起、沥水，直接放入事先准备好的冰水中，再用另一份冰水冲洗、揉搓。通过这步可将胶质去除，热冷极速收缩达到爽脆的效果。

调味。空碗放入：盐、白糖（少量）、生抽、陈醋、耗油、辣椒、蒜米、剩下的生姜条，轻轻搅拌。根据个人口味酌量增减，如果想多汁些可放微量凉开水，但要注意太多会影响腌制效果。

将鸡脚捞起、沥水，在熟砧板上去除爪尖，切成小块，放入事先准备好的保鲜盒。

冷藏。

　　淋入调配好的味料，拌匀、浸泡。置入冰箱冷藏3—5小时（确保入味）。

准备享用前，将洗好的香菜切成小段，柠檬切成两半。

从冰箱取出鸡脚，用手将青柠檬捏出汁，滴入鸡脚中。可更进一步压腥提味（核被切破后及柠皮都会产生苦味）

放入香菜、适量芝麻油，拌匀，完成。小贴士这道菜最大的特点就是要做到去腥、爽脆，带着柠檬的清香。至于口味轻重咸辣，可以各家施各法。

　　重要一点在原材料的采用上，尽量能购买到新鲜鸡脚，因为新鲜与冰冻的差距，你懂的。凤爪的做法凤爪怎么做

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营养价值红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！当之无愧的拿手菜啦。

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求正宗盐焗鸡爪的做法

原料：整鸡爪20只，料酒5克，精盐5克，姜汁2克，胡椒粉1克，白醋少许，味精少许，十三香适量，咖喱粉适量腌制：将鸡爪洗净，加入所有调料腌制半小时，然后用锡箔纸包裹两层焗：粗盐（精盐也可）2500克炒至120°（微微发黄），把鸡爪放入埋好（注意底部盐量，不能太薄），置于火上，保持温度（小火即可），5分钟后翻动一次（把底部的盐翻上来），再5分钟即可出锅最正宗蜜汁鸡的做法，怎么做蜜汁鸡好吃1. 把鸡清洗干净，全身涂抹盐焗鸡粉跟蜂蜜。，加按摩2. 腌制一个小时3. 电饭煲底部放满生姜，鸡用锡纸包住，，，煲一个小时4. 半个小时打开，在涂抹一次蜂蜜。

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