火锅里放什么东西好吃(家里涮火锅都放啥好吃)

　　冬天到了，吃火锅的人就多了，一般火锅里都放些什么东西呢？;)　　秘制火锅锅底　　1． 菜油3-4两放入热锅内中火加热，倒入半两白糖，见糖变色后掺（音“惨”，重庆话，快速搅动的意思）泡，成酱红色，关小火。　　2． 干海椒（就是干辣椒，呵呵）2两切段，花椒若干，牛油2-3两，姜片大蒜若干（可多放，熬出来香），放入锅内，小火慢慢加热至锅内调料成乌红色（一定要小火，火大了海椒和花椒容易糊，到时候熬出来就不好看了）。　　3． 放入半斤郫县豆瓣，加水中火熬汤，同时擂烂胡椒若干（不用擂成粉，渣渣就行——二姨的原话哈），至水沸腾后加入，2-3分钟后关小火熬。　　4． 关键部分来了——葱1斤，醪糟半斤放入锅底慢慢熬出香味，还可放入一些冰糖（吃起来有回甜回甜的味道）。　　说明：白糖主要是提颜色，冰糖是提味儿。第三步如果把水换成事先熬好的筒子骨汤（就是中间能看见白白的骨髓的那种）或鸡汤就更好吃了！　　或者　　一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)?　　原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜1　　00克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三　　奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公　　丁香5克　　制法：　　1?菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞　　出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、　　三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。　　2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香　　，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干　　、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。　　3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用　　小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬　　至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底　　二、火锅汤料的调制　　原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大　　葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部? 干辣椒　　750克 花椒75克 菜油适量　　制法：　　1?猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

　　2?先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加　　入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜　　汤。　　3?将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每　　口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜　　油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时　　就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。　　三、操作时的一些相关问题　　1?在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可　　使原料内部的香味和色素等充分渗出。　　2?炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。　　3?火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过　　两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。　　4?火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促　　使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起　　到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

　　5?火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色?，但　　香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入　　八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常　　火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。　　6?在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入　　炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。　　7?火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一　　般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。　　8?火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。

　　我们可将这层油打出一部分作为老　　油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。去吃海底捞的时候，有哪些东西是可以免费带走的？去海底捞吃火锅，有4种东西可以免费带走，常去吃都知道火锅料底都有什么一般的火锅底料 原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 具体要看你做什么味道的和做啥材料 比如： 麻辣 鲜香 浓骨和甜鲜 或者牛肉 羊肉 猪排海鲜等都不一样的哦 河南有位老兄在天津卖调料，就是因为研制出了不同口味的调味料 一下子就发财了 欢迎深入研究 提升民族美食！老北京铜锅火锅锅底应该放什么东西涮羊肉：相传是蒙古军队的一种烹食方法，所以在国外又称之为“蒙古火锅”，是相当具有北京特色的火锅。用的是烧炭火的铜锅。其吃法是将羊肉（后来也增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用。由于羊肉加热易熟，但加热时间长反而会硬，所以用开水短时间的一涮即好，随吃随涮。酸菜白肉锅：主材料为酸白菜与猪五花肉，是清朝满州人的风俗，风行于中国东北，后传入北京。

　　吃法是使用生炭火的铜锅，将酸白菜与高汤煮成锅底，白肉则以涮熟食用。腊肉香肠锅：主料为四川风味的香肠、腊肉，辅以包心菜、菠菜、大白菜等蔬菜和各种菌类，还可以依据个人口味，逐渐加入豆腐、豆腐干、木耳、干黄花、米线、海带等，边吃边加，风味一绝。尤其是在寒冷的冬季，遇节假日时，一家人围坐一圈，边吃火锅，边取暖，边聊天，真可谓热火朝天，其乐融融，尽享天伦。火锅怎么吃啊，我没有吃过先观察别人怎么吃，然后模仿别人的动作吃法，最后自己想喜欢怎么吃就怎么吃。