广东虾饺皇的做法窍门(虾饺皇的做法和配方)

　　自制虾皇饺的做法，自制虾皇饺怎么做好吃，自制(一）准备馅料：1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；4、肥猪肉剁成泥，备用；5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。(二）准备面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；5、揉好后，醒一会；6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；7、放入馅捏成饺子状；8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。(一）准备馅料：1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；4、肥猪肉剁成泥，备用；5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。(二）准备面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；5、揉好后，醒一会；6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；7、放入馅捏成饺子状；8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。粤菜特色菜 虾饺皇是怎么做的？虾饺皇的做法水晶皮：澄面100克、木薯粉30克(没有可用淀粉代替)、猪油5克(可用植物油代替)、盐1克、沸水约150克馅 料：鲜虾仁200克、脆笋1小只、胡萝卜1小块、猪肉丁(肥的)100克、植物油10克、盐2克、白糖2克、姜汁5克、鸡粉3克、白胡椒粉3克一、馅料制作1.鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分2.将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁3.猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻4.胡萝卜丁、笋丁切碎5.加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀6.用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用二、面皮制作7.100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用8.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟9.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉10.加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团11.置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右12.取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子13.搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)14.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透15.在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮16.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点17.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可该答案来自中华美食网官方网站鲜甜滋味的广东水晶虾饺怎么做？广式水晶虾饺在广州饮食界的地位，可以用“至高无上”来形容。在广州的大街上，无论早晨、中午、下午、晚上、夜里都可以看到大嚼“虾饺”的人。

　　小小的水晶虾饺几乎承载了人们对美食所有的期许和希望：水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺，却有着低廉的价格。喜欢广州，就从喜欢水晶虾饺开始吧。 准备制作虾饺的材料 1虾饺的外皮晶莹剔透，薄如绵纸，使用普通的面粉制作肯定不能达到如此效果，虾饺的外皮主要是以澄面和淀粉，按照一定比例混合后，揉和而成的。 2虾饺的馅料主要是以虾仁为主，在鲜虾种类的选择上，新鲜的基围虾是家中制作虾饺最适合的品种，不但鲜活，而且基围虾本身的肉质就带有足够的弹性，并且略带甜味。 买回鲜的基围虾后自己剥成虾仁即是制作虾饺最好的食材。 3除了新鲜的虾仁外，调制馅料时还需要适量的冬笋、猪肥肉、香油、盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精和生粉。 4制作虾饺除了必备的蒸锅外，在制作面皮时还需要准备一块光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面，和一把不锈钢的薄刃菜刀。

　　5 做鲜虾馅 1取500g新鲜的基围虾，首先掰去头部，再用手剥去虾壳，将基围虾剥成虾仁。2 3用小刀将基围虾的背部划开，再将中间的虾线挑出去除。4 5将虾仁用流动水冲洗干净，再充分沥干水分。6 7在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水，混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。8 9将腌制虾仁的碱水倒掉，再用流动水将虾仁冲洗干净，一般要用冷水冲洗半小时左右，随后再用冷水反复漂洗4-5次，直至碱被洗净，接着再次沥干虾仁中的水分。 10 11准备一条干净的吸水力强的白毛巾，或用厨房专用纸几层叠用，将虾仁放在上面，然后用双手用力拧挤毛巾，将虾仁中水分彻底挤出。 此时的虾仁肯定会有所变形，但并不影响虾饺的制作，大可不必担心。12 13取100g猪肥肉，用刀切成尽可能细的小粒。

　　14 15接着准备50g笋，用流动水冲洗干净，再削去外皮，同样切成尽可能细的小粒。16 17将挤干水分的虾仁放入大碗中，再加入猪肥肉小粒和笋小粒，调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。18 19将虾馅混合均匀，腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。20 制虾饺皮 1取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。 在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。 2 3和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。

　　否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。4 5趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。 6 7在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。8 9接着把小剂子按在台面上。 10 11将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。 12 13一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。 14 15用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。 （另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条，然后从长条的上端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片。

　　） 最后用菜刀将制好的虾饺皮小心地铲起。16 包馅 1将左手拇指与食指搭成圆圈，再将虾饺皮放在圆圈上。2 3取少许调制好的虾馅放在虾饺皮的中间。 4 5用左手托起虾饺皮，右手大拇指与食指捏起虾饺皮的一边。6 7用右手食指向左手食指下端送进虾饺皮的边，并顺势依次轻捏出花褶。8 蒸制 1在笼屉上码好薄胡萝卜片，防止粘住笼屉，再将包好的虾饺整齐地摆在其上，每个虾饺之间要留有足够的空隙，防止蒸制时粘黏。

　　2 3将笼屉放入蒸锅中，用大火蒸制约5-8分钟即可。4 5蒸好的虾饺要趁热食用，放凉了就失去了虾饺本身外皮软糯、虾馅鲜甜弹牙的口感。