山西小吃头脑(头脑小吃 为啥叫头脑)

　　太原的小吃头脑是否是用酒做的是的含有黄酒，吃了头脑不能开车，会被查酒驾的“头脑”是什么小吃？“头脑”小吃“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。头脑是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。

　　头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。喝头脑时佐食的“帽盒”，也是山西的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。传说，明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。

　　后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3．3厘米长的韭菜节。出售“头脑”的主要饭店：太原清和元，榆次德盛园“头脑”补充一下：头脑是太原的经典早点，老店“清和元”只在早上9点左右前经营头脑。头脑口味清淡，辅以腌韭菜。配着山西黄酒，和羊肉烧麦，实在是美味，且营养充足。

　　附图；去山西有什么小吃是一定要尝尝的太原过油肉、六味斋酱肉、平遥牛肉等素有盛名。“清和元头脑”有滋补作用。刀削面、猫耳朵、乔面灌肠、莜面栲栲（圆圈形蒸面食品）等是大众性风味食品谁知道太原小吃“头脑”的历史？“头脑”是太原特有的风味早点，已有三百年的历史，相传为清代学者傅山为孝敬其母所发明。据载傅山老母体弱多病，各种食物都难以下咽。先生感到对老人单靠药物治疗难以奏效，便思谋着为其配置一付有食疗价值的方子。经过不断调剂，调出疗效显著的“八珍汤”，民间还有称为“名医孝母剂”。老母自吃上孝儿调剂的“八珍汤”之后，身体日渐健壮，有还童之颜，在当时能寿至84岁之人实不多见。

　　傅山先生是当时著名的爱国人士，为了实现他反清复明的政治抱负，便将“八珍汤”的配方及制作技艺传给当时专营羊肉和羊杂割的太原市南仓巷的一家饭店。傅山先生还亲笔写下“清和元——头脑杂割”的牌匾，“清和元”指清朝和元朝，即泛指“胡人”。暗喻要吃掉他们的头脑。从此那家店就有了一个响亮的字号“清和元”，其“头脑”与羊杂割，也成了远近闻名的特色小吃。 “头脑”从成分来看，其药补食补的作用十分明显。其成分有黄芪、良姜、长山药、藕、黄酒、煨面、羊肉、羊汤等原料，佐以腌韭，如同药引子。其药性属温热，医及心、肝、脾、肾，入人身体十二经，并具有益阴补阳、强壮身体、抵抗寒嘘之症等益处。

　　从表面来看，一碗不稠不稀的糊汤里泡着几块羊肉，汤色发白，偶加几粒红色枸杞点缀（也有功效），看上去就像是……，因此称为“头脑汤”。品尝后，只觉淡而无味，偶有淡淡的甜酒曲味。吃不惯之人，尤其女士，往往一品之后，不再留恋。其实，真正的功效是大补身体，而不是满足口中味觉功能。　 说起来，这倒和有些才高八斗却品性平和、不事张扬之人很相近。　 比较地道的吃法，是要分双碗。正碗羊肉、藕根、长山药各三片为主，副碗以汤为主。把帽合（面食，类似于饺子形状，只是外表干皮，点缀芝麻，中空无馅之物）掰成小块泡入，很象西安的羊肉泡馍。

　　佐以自腌韭菜、稍梅（北京叫烧卖、烧麦，类似于包子，只是口部上凸张开，形似花瓣），小碟里放宁化府老醋。时间上以早晨为佳，老人讲究是每年“白露”之后，“立春”以前，阳气上升，正好大补时节。现在，人们讲究也不多了，随时可吃。一碗下肚，浑身冒汗，脸色发红，看上去好象喝了酒似的，一天暖和，没有什么饥饿感。常年吃，确实养人。　　　头脑创始人：傅山　　　傅山（1607---1684），山西太原阳曲县人。字青竹，后改名青主。梁羽生的《七剑下天山》中的傅青主就是专指。名号甚多，有公它、乔山、石道人、真山（法名）、朱衣道人，晚称老蘖禅等。

　　是明末清初思想家、书画家和医学家。　　傅山通经史、诸子、佛道之学，精医学，兼善诗书画。对临床医学甚有研究，著有医书《傅氏女科》。太原市大宁堂的名药“二仙丸”、“和合丸”，就是用傅山处方来配制的。其做“头脑”一说，源于伤其母年老体弱，遂自配食材药方，为母补身。以其精通医学之技，这也不是难事。后人可有了享受“头脑”之口福。　　有一传说，不足为信，姑妄看之。

　　傅山是一位大汉族主义者，他热爱以朱元璋为正统的明朝，反对清朝和元朝的皇帝（嘿嘿，咱瞎想清和元店名也是有道理的），他题“清和元”牌匾，又写“ 头脑杂割”四小字，就是要让大家杂割清和元的头脑。让人们天亮前打着灯笼前来吃头脑，是取天不思明，人思明之意。　　傅山为人有骨气，一直暗中从事反清复明之举动。引一句话：“文章气节争千古，忠孝神仙本一途”。这里不想探讨国家大统一后的概念，只是把人物放在当时特定的历史环境中评价。“二月河”《康熙大帝》中，康熙用大轿子抬傅山进京做清朝的官，老头就是不干。想起了“首阳山”和朱自清的典故。　　傅山书法：《中国书法大词典》中，称傅山书法是“笔势矫健飞舞，气象不可万物；字角多用圆转，故各连绵翻腾之意”。

　　全祖望《阳曲傅先生事略》中云：“工书，自大小篆，隶以下，无不精，兼工画。”　　傅山传世书迹较多。太原现在碑林公园一座，已收藏各种碑石418通，傅山之作占绝大部。本地之人不知者也甚多，惭愧。公园甚是安静、雅致、精巧，每于夏日炎炎，公园中假山、小桥、水池星布，花草树木掩映，凉意阵阵，兼观赏临摹青主大作，实是一大乐事。有机会不妨一观。代表作为草书孟浩然五律十八首。纸本墨迹，系友人张钺持纸索书，以余墨当场挥就。其草书笔画上变化幅度较大，不甚讲究转折起伏，而且更加夸张，极得乱头粗服之趣。