家里请客吃饭必备的50道菜谱(请客必备的50道菜谱)

　　在家中请客吃饭必备几款什么样的菜看是哪里人，看来的人都是什么口味，一般鱼，鸡，肉，青菜都是必备的，荤素搭配，结合多少人再适当添加菜量就可以了家中请客应做哪些菜　长寿菜 海带烧排骨　　冲绳人对“海带烧排骨”的喜爱，丝毫不亚于中国人对“西红柿炒鸡蛋”的感情。当地人认为，排骨和海带吃下去会让“身体从里到外都暖了，有劲了”。营养学家们则分析，海带和排骨中蛋白质、氨基酸含量非常丰富，可以迅速地补充体力。更重要的是，海带是典型的“碱性食品”，排骨是“酸性食品”，两者组合起来，能使人体达到“酸碱平衡”。　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克~800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。　　做法：　　1、将排骨用热水氽一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。

　　2、将水倒掉或将浮沫去掉。　　3。海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6~8厘米宽、10厘米长的小段，打“海带结”。　　4、萝卜切成小块。　　5、在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮1~1。5小时。

　　6、加入海带，煮30~40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。　　7、按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好鼓油姜丝蒸鲈鱼　鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美。豉油味鲜，咸中带甜，此菜虽然只用豉油做调料，但突出了鱼肉本身的鲜味。 　　主料：活鲈鱼一条，约500克。　　辅料：生姜、葱、香菜各10克。黄酒、豉油、清水、盐各适量。 　　1、鲈鱼宰杀后洗干净，特别要把鱼的内脏、血污彻底清洗干净，还要把鱼腹内两边的膜也去掉，这样做出来的鱼就不会有腥味了。抹干鱼身上的水分，剞一字花刀，用2克左右的细盐抹在鱼身上。　　2、盘中先横放2寸长的香葱段四五根，再把鱼放在葱段上，在鱼身上放三四片生姜和少许香葱段，加15克黄酒。

　　蒸锅中水烧开后，将鱼盘放入蒸笼，用旺火蒸8分钟。　　3、把生姜去皮，切成细丝，香菜切成末待用。　　4、鲈鱼出锅后，倒掉盘中的汤汁，拣去葱、姜不用。将准备好的姜丝、香菜末撒在鱼身上，浇上40克左右的豉油即成。 　　1、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污。　　2、鱼在宰杀1．5小时左右，鱼肉的口味最好。刚杀的鱼马上就蒸，鱼肉发硬，不如放一段时间再蒸好吃。　　3、蒸鱼的火候、时间要掌握好，不要蒸过头而使鱼肉变老，如鱼眼球已突出，表明鱼已熟。 　　 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

　　鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。在家请客吃饭做什么菜好?年年有余（红烧黄河鲤鱼）主料：黄河鲤鱼1条重约750克配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。特点：色泽红润、软香可口寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。春节是合家欢聚的日子。

　　春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。蜇丝拌黄瓜原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。做法：1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。糖拌三鲜原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕。做法：1.将鲜藕去皮切成春节佳肴我做主春节期间，亲朋好友聚在一起是必不可少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。如果不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。

　　不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候（火力的大小）是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。

　　最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。春节家宴菜谱推荐合家团圆饭凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）水果：什锦果盘吉庆有余宴凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）水果：什锦果盘幸福团圆饭凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）汤羹：福如东海（海参豆腐羹）主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺水果：什锦果盘“合家团圆饭”的做法●竹报平安原料：活竹节虾调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜制作过程：将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。特点：鲜嫩可口，营养丰富。温馨提示：1.虾不易煮时间过长；2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。●五谷丰登原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作过程：1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

　　特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。温馨提示：1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。●年年有余原料：鲤鱼调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程：1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。特点：酸甜可口，外酥里嫩。温馨提示：1.油温一定要高（炸时不易散）；2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

　　●节节登高原料：肉排骨、葱、姜调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程：1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。特点：色泽红亮，酱香浓郁。温馨提示：排骨块不宜太大，肉要多。●锦上添花原料：西兰花、蟹黄调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油制作过程：1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。特点：色泽鲜艳，清鲜利口。温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。●洪福齐天原料：豆腐、虾仁、番茄调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡制作过程：1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

　　2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。温馨提示：此菜不宜太咸、太浓。●合家团圆羹原料：芝麻汤圆、鸡蛋调料：米酒、白糖制作过程：1.将汤圆与调料一同下锅。2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。特点：香甜软滑，营养丰富。温馨提示：煮时要先大火后小火，否则易碎。