最常见的家常菜菜谱(家常菜100道菜名)

　　推荐几个家常菜、简单的、啤酒鸭 嫩鸭，牙口好的可以买老鸭。搞干净，切块 起油锅。 姜一块切大片，多点无妨，蒜4粒拍松，油热了暴香姜蒜。 姜蒜暴香以后，倒入鸭子块，翻炒。喜欢吃辣的扔一把干辣椒进去。 翻炒到4楼的成色，也就是鸭子肉的颜色开始变化的。 拉罐啤酒，倒一罐半。 大概差不多没过锅子里面的鸭子。

　　如果家里有桂皮，茴香，扔几颗进去也表进。 加一小勺子盐，入味。 汁水收倒这个程度（2/3），加酱油。 万一太干了就再加一点啤酒。 加好酱油，滚一会儿，再加1大勺子糖。 等汁水浓稠的时候，就可以起锅了。

　　记住了，别放味精鸡精的。 我烧了一次老鸭，一次嫩鸭。 口感是嫩鸭好，不过老鸭嚼嚼味道也很好。 红烧肉我也这样烧过的，味道也是一流的。凉拌黄瓜，凉拌西红柿，凉拌豆腐'肉炒蒜苔 原料： 蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。 做法： 1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。 2、用水调好淀粉。 3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。

　　最常见的十样家常菜

西红柿炒蛋 糖醋排骨 紅燒肉 清蒸魚 炒青菜

盐水虾 冬瓜汤 红烧鸭

介绍几个家常菜的食谱

番茄炒蛋做法： 1、蛋打匀，放一点盐，一点水，或是一点酒。这样炒出来会很嫩的。 2、鸡蛋还是炒，热锅，放油不能太少，也不能太多，放打匀的蛋，一定拿铲子快搅，没等成块，还有液体时，出锅 3、番茄切块，不要切太小，维他命会流矢。最好放盘里切，这样一来，汁不会太多流走。 4、热锅，放一点油，放番茄，拿铲子切，煸，把汁弄出来。要快。先加糖，再用盐调味，放炒好的蛋，翻匀即可。

　　

醋溜个包包菜 原料： 包菜750 克，猪油60 克，盐8 克，白糖60 克，味精4 克，香醋3 克，湿淀粉5 克，葱花3 克，干辣椒节4 克，花椒2 克。 做法： 1、包菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分， 用少许盐腌一下，挤千水分，待用。 2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。 3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再 投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。 特色： 色泽银红，酸甜辣香。 功效： 润肠通便。

鱼香个茄子 原料： 长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。

　　调料： 酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。 做法： 1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁； 2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸； 3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出； 4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味； 5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下； 6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠； 7、撒入葱花即可出锅。

宫保鸡丁 配料：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，青笋150克，花椒5克，生姜5克，大葱5克，蒜10克 调料：水淀粉25克，食盐5克，白糖15克，香醋20克，酱油5克，味精5克，鸡精5克，食用油50克。 切配： 1、鸡脯肉切丁，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、干辣椒切节，葱切马蹄，姜切指甲片，蒜切片，青笋切丁。 3、将酱油，白糖，醋，味精，鸡精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。

　　烹调： 1、花生米用油炸脆待用。 2、锅坐油烧热倒入鸡丁滑油至断生烹料酒，加干辣椒、花椒炒香，下青笋丁大火炒待熟下调味汁炒均倒入花生米，淋明油炒均出锅装盘即成。 特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，口味煳辣荔枝味小酸小甜。

麻婆豆腐 用料：嫩豆腐一块，牛肉，蒜苗，姜， 调料：郫县豆瓣，食盐，味精，酱油，鸡精，花椒粉，淀粉，白糖 制作：豆腐切一厘米见方的块，郫县豆瓣剁细，牛肉剁成米，蒜苗切花。 操作：

1、锅烧水下少许盐放入豆腐煮一下，倒入容器养起来，炒时沥水。 2、锅加油烧热放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫县豆瓣炒出红油加水，豆腐，食盐，白糖，酱油，味精，鸡精烧5分钟用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，装盘撒上花椒面即成。

　　特点：麻、辣、烫、嫩、酥、香。

鱼香肉丝 原料：里脊肉，青笋，木耳，大葱，生姜，蒜，鸡蛋 调料：料酒，泡辣椒，食盐，白糖，味精，酱油，淀粉，调和油 切配：

1、里脊肉切二粗丝，青笋去皮切丝，水发木耳切丝，大葱切马蹄状，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥 2、肉丝加食盐，料酒，鸡蛋，水淀粉，上浆。 烹调：

1、锅烧热倒入油滑光炒锅，倒出油再添油烧至五成热放入肉丝滑油。待肉丝断生倒出沥油。 2、锅加底油烧热放入泡辣椒煸炒至出红油，放入葱、姜、蒜炒香下配料，放食盐，白糖，味精，酱油调味，待青笋成熟倒入肉丝翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出锅装盘即成。 特点：肉质鲜嫩，色泽红亮，咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香突出。

水煮鱼 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)； 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

　　待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

可乐鸡翅 鸡翅(6只)、香菜(1棵)、可乐(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 葱白(1根)、香菜(1棵) 调料： 油(3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白酒(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡精(1/5汤匙) 1、洗净鸡翅飞水捞起，姜和蒜切片，葱白切成段；加3汤匙油烧热，爆香姜蒜片和葱段，将鸡翅倒入翻炒。

　　2、打开一罐可乐，全部倒进锅将鸡翅淹没，倒入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白酒和1/6汤匙白糖，搅拌均匀。 3、盖上锅盖用中火慢慢煮，不时揭开锅盖翻炒几下以免烧焦，直至可乐汁差不多收干。

求几道简单的家常菜红烧带鱼:

　　1.带鱼清洁干净，切段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟.。

　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

　　

　　5.把准备好的2内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

此做法的特点：简单易做，肉质鲜嫩。

糖醋鱼(带鱼）:

鱼洗净切段，用盐腌制一会。

葱姜蒜片备用。

做法： 将带鱼用油（稍多点）煎止两面金黄取出备用。

　　另锅内加适量油，放入葱姜蒜爆香，加入酱油、醋、白糖、料酒、加入带鱼加适量的水，煮5分钟即可。

糖醋带鱼作法：

　　原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作过程：

　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

　　

　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许高汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

做酥鱼: 主料： 新鲜小鲫鱼半斤，食盐 适量， 醋适量，油 500克，花椒适量， 葱、 蒜末， 姜末， 白糖，酱油适量

制作方法：

1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净。

　　2. 锅上火， 锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油。

　　3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味，加清汤、酱油、花椒、食盐，烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。

冬瓜莲子炖鸭子

主料：鸭腿

辅料：莲子、冬瓜、酒糟、枸杞、荷叶、姜

调料：盐、白糖

烹制方法：

　　1、坐锅点火倒油，下姜片煸出香味后放入鸭肉煸至表面发黄，取出备用；

　　2、将煸好的鸭肉放入电压力锅中，再放入泡发好的荷叶、酒糟、莲子、枸杞、姜块、冬瓜，冲入适量开水，煲15分钟，开盖后加入盐、白糖调味即可。

特点：汤清味鲜，营养丰富。

　　

凉拌木耳:

主料：木耳

　　辅料：黄瓜、核桃仁. 调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜.

烹制方法:

　　1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；

　　2、坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。 特点：清爽适口，营养丰富。

尖椒黄瓜条:

主料：黄瓜

辅料：红尖椒

调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油

做法： 1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条，放入适量盐腌制3分钟；

　　2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；

　　3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。

特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。

瓜条拌藕片:

主料：莲藕

辅料：京糕、白兰瓜、核桃仁

调料：盐、白糖、白醋

烹制方法：

1、将藕洗净切成片，白兰瓜、京糕分别切成条备用；

　　2、坐锅点火倒入水，待水烧开后放入藕片，焯至断生后捞出，放入器皿中晾凉，再放入京糕、白兰瓜、核桃仁，加入盐、白糖、白醋拌匀腌制片刻即可食用。

特点：清脆爽口，酸甜解腻。

杂拌豆腐丝:

主料：干豆腐皮

辅料：香菜、大白菜、海米、茼蒿、青红柿子椒、葱、蒜

调料：盐、糖、醋、香油、鸡精

制作方法：

　　1、将香菜切断、大白菜取心切丝、海米泡发后用油煸炒一下、茼蒿切段、青红椒切丝，葱姜切成随花。

2、干豆腐皮切丝入开水锅煮五分钟取出晾凉。

　　

　　3、盐、糖、醋、香油、鸡精、海米和葱姜调成汁，放入豆腐丝和切好的原料拌匀即可。

茄子沙拉:

主料：茄子

辅料：青红椒、洋葱、青橄榄、西芹、番茄、松子、葡萄干

调料：盐、胡椒、白糖、红酒、醋

烹制方法：

1、将茄子切成小方块，放入锅中煎一下备用；

　　2、坐锅点火倒入少许油，放入青红椒、洋葱、西芹、番茄翻炒，倒入水，下茄子，加盐、胡椒、白糖、醋、红酒调味，烧至汁浓，撒入松子、葡萄干即可。

特点：咸鲜，微酸微甜。几种常见家常小菜的做法

蒜泥茄子：

1、茄子蒸熟放凉。

2、放凉的茄子撕成寸段。

3、用蒜泥、糖、醋、盐、味精、香油、味极鲜调成酱汁浇到茄子上。可以放点香菜，味道不错！

蒜泥土豆丝：

1、土豆去皮切丝焯熟，过凉水后沥干多余水分备用。

　　

2、蒜泥用味极鲜、醋、香油、盐、味精调汁拌匀土豆丝就可以了。

我是喜欢稍微切一点葱花的，颜色更活泼一些！

青椒炒茄子。

1、茄子切片，青椒、猪肉切丝备用。

2、锅里加适量的油，油热以后放葱花和蒜碎爆香。然后放进猪肉丝。

3、肉丝变色以后放甜面酱炒香，用蚝油和酱油代替也可以，不过用这两种东西要加一点点糖味道会更好。

4、茄子炒软之后放进青椒丝，加适量的盐和味精。青椒炒熟就可以出锅了。

家常烧茄子：

1，洗干净去蒂的茄子手撕成大块

2 、猪肉切片。

　　

3、锅里加适量油烧热，放几粒八角，葱花爆香。

4、放进猪肉炒到变色。加进一--二勺甜面酱炒香。

5。放进茄子翻炒，加半勺白糖

6、稍微翻炒之后加进适量的水。差不多可以盖过茄子就可以了。

7、加一点盐和味精调味。

　　把汤汁收干。

8、你也可以根据你自己的喜欢再快要出锅的时候加进一些青椒。

注：一样的步骤你还可以把茄子和土豆一起来焖。不同的一点是需要选把切成滚刀块的土豆先茄子下锅翻炒。或者再加一点豆角也可以！其他做法都一样。

西红柿炒土豆片。

1、西红柿去皮切片。土豆去皮切片。

　　猪肉切片

2、锅里加适量油烧热，放蒜碎和葱花爆香。

3、放猪肉片翻炒到变色。

4、放进西红柿片翻炒，然后再放进土豆片翻炒，加一点点糖、盐、味精。翻炒几分钟之后加一点水，把土豆焖软就可以了。

青椒炒肉：

1，辣椒切滚刀块，或者用手掰成大块。肉切片。

2、锅里加适量的油，加葱花和姜丝爆香。

3、放进猪肉片炒到变色，再加一勺左右的甜面酱炒香，

4、青椒放进去。

　　加适量盐和味精调味，青椒炒熟就可以了。

青椒土豆丝：

1、青椒切丝，土豆切丝焯水。猪肉切丝。

2、锅里加适量油烧热，加葱花和蒜碎爆香。放进猪肉炒到变色。

3、加一点点醋和味极鲜或者蚝油提味，也让土豆口感更爽脆。

4、放进土豆丝翻炒。加盐和味精调味。翻炒几分钟放进青椒丝，青椒炒熟就可以了。

　　

5。出锅的时候再加几滴醋，提一下味道就好！

鱼香肉丝】

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

　　3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。



【鱼香茄子煲】
原料：
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）
做法：
1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。

　　倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。