春天伊始之时，各种海鲜就陆续端上人们的餐桌，大小黄花鱼、墨斗鱼、皮皮虾、各种贝壳类不一而足。在这之中，最为经济实惠的莫过于花蛤了，鲜活的花蛤被养在超市的水缸中或是菜市场的脸盆中，一斤才几块钱，来往的人每每都会称上两三斤，回家火辣辣地一爆炒，就着几两小酒，再煮盘毛豆和花生，简单又满足的一餐，在鲜美中愉快地度过。这种平凡平淡如水而又幸福的日子，我想，就连不食人间烟火的神仙也会羡慕的吧？

花蛤肉不多，吃在味道。最喜欢手拿着吃，拿起一个，剥掉黑色的部分，然后嘴往前凑，那么一吸溜，欢快地咀嚼，急急地下肚，一个两个三四个，直到面前堆起贝壳山，不吃完最后一个决不罢休的豪迈气概表现的淋漓尽致，无一丝隐藏。花蛤味道鲜美但不好洗净泥沙，很多时候吃到嘴里的花蛤还会硌牙。但你看了我今天的分享之后，你就会轻松掌握如何让花蛤吐净泥沙，吃到干净清爽的花蛤。

【爆炒花蛤】

【材料】：花蛤2斤、干辣椒几个、葱半棵、蒜半头、姜1小块、黄酒2汤匙、黄豆酱2汤匙、辣椒酱2汤匙、白糖少许、油盐适量、香油几滴。

【步骤】：1、首先我们要买鲜活的花蛤，买回家的第一件事就是让它吐泥沙，怎么做？把花蛤放进清水盆中，水里加少许盐，再滴几滴香油，把花蛤养上小半天，这个过程就是让它吐净泥沙的第一步。

2、在炒花蛤前，我们要先把酱汁调好：黄酒、黄豆酱、辣椒酱、盐、白糖混合均匀。有人说一定要放辣椒酱吗？我建议大家放一点，任何辣椒酱都可以。

3、把葱、姜、蒜、干辣椒都改刀待用，其中，蒜要多放些，非常提味儿。

4、花蛤养好之后，在烹饪前，要反复用清水多冲洗几遍，其实，在冲第一遍时，你会发现盆底有许多的泥沙。直到盆中水变得非常清澈，然后冷水下锅把花蛤再焯一下，待花蛤张口时即刻关火，把花蛤捞出沥水。是的，冷水下锅的目的是为了进一步让花蛤吐出残存的泥沙。有人会说，这样焯水会不会把花蛤的鲜味儿焯没了，其实不会，在热水中焯久了才会流失鲜味，冷水中没有这个问题。到这一步，花蛤中的泥沙基本就非常干净了。

5、热锅热油，炝香葱姜、干辣椒，其中，蒜末这里放一半留下一半。大家可以看出来，葱姜我放的很多，您在做这道菜时，也不要放少了。

6、葱姜炒香后，倒入花蛤转大火迅速翻炒，翻炒均匀后，倒入我们事先调好的酱汁，继续大火翻炒出酱香味儿。

7、最后撒入我们留下的另外一半的蒜末，再次翻炒均匀就可以出锅装盘了。

8、香气扑鼻、香辣可口、开胃下酒的爆炒花蛤就大功告成了，你想吃吗？赶紧动手试试看吧！

更多家常美食菜谱，请关注静默成诗。喜欢我的分享就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！如果您有更好的做法，欢迎留言与大家一起分享。