原味奇峰蛋糕

主料

鸡蛋，5份低筋面粉，3人份90克

辅料

玉米油40克，牛奶60克，细糖40克

原味奇峰蛋糕的制作方法

步骤一

材料准备好了；

步骤二

分离蛋黄，将蛋清放入无油无水网盆中；

步骤三

蛋黄中依次加入玉米油和牛奶搅拌均匀，不油水分离；

步骤四

筛入低筋面粉；

步骤五

用打蛋器不规则方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊像缎带一样慢慢落下；

步骤六

蛋清用电动打蛋器高速打成粗泡，倒入1/3细砂糖；

步骤七

高速打至白色细泡沫，倒入1/3细砂糖；

步骤八

更细腻有质感的时候，倒入剩余的细砂糖；

步骤九

转到中速搅打并整理泡沫。当蛋白糊细腻有光泽，你感觉有些阻力，纹路比较明显的时候，提起打蛋器。蛋白糊可以在小角落或者小直角。此时，烤箱开始预热；

步骤10

1/3蛋清糊成蛋黄糊，搅拌均匀；

步骤 十 一

倒入蛋清糊盆中；

步骤十二

用刮刀搅拌均匀，形成细腻的蛋糕糊；

步骤十三

将蛋糕糊从30cm的高度倒入8英寸的阳极蛋糕模中；拿起模具摇晃几下，把里面的大气泡摇出来；

步骤十四

送入预热烤箱中层，150度上下加热60分钟；

步骤十五

出炉后，轻轻摇晃几下；

步骤十六

扣在晾衣架上，冷却后脱模。

原味奇峰蛋糕的烹饪技巧

1.普通大小的鸡蛋，带壳重约65g，去壳重约58g用土鸡蛋的话，黄大庆少，需要增加鸡蛋量。

2.低筋面粉量上下浮动5克不是问题。蛋黄糊从鸡蛋中提取出来时，可以像缎带一样慢慢下落。如果没有仔细掌握面粉的用量，如果面糊比较稀，可以筛几次面粉。如果面糊太干，倒几次少许牛奶调节；

3.模具应该是奇峰蛋糕专用模具，内壁不要涂油，帮助蛋糊爬升；如果使用不粘涂层，烘烤温度要降到120度左右，烘烤时间要延长到90分钟甚至更长，所以建议新手使用奇峰蛋糕专用模具，保证成功率。