辣椒酱的做法及配方(朝鲜辣椒酱的做法及配方)

我是相信自己餐饮的姚师傅，专注餐饮小吃技术研发1998年至今已有20年。

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条友留言

正好头条上有同学给我留言，问冷面酱怎么做？

所以我决定把朝鲜辣椒酱的制作方法毫无保留的拿出来分享给大家。

朝鲜辣椒酱作为韩式料理的调料是必不可少的，朝鲜冷面、朝鲜辣白菜、韩式泡菜、拌桔梗、拌明太鱼、拌小根菜、石锅拌饭、韩式大酱汤等等，都需要放朝鲜辣椒酱来调味。

下面开始教程正式开始。

相信自己餐饮姚师傅

朝鲜辣椒酱原料：

纯净水480克、朝鲜辣椒面80克、白砂糖100克、糖稀150克、糯米粉150克、生姜60克，大蒜80克、盐100克、味精50克、鸡精30克、大喜大牛肉粉50克、梨200克、苹果200克。

给大家讲解一下上述原料都需要使用什么样的。

纯净水：大家可以用桶装水，瓶装纯净水，或者净水机过滤的水来做。

因为用纯净水做出来的辣椒酱不易变质，保存时间长，放到冰箱冷藏3个月不会变质。

朝鲜辣椒面

朝鲜辣椒面：因为这个辣椒酱主要功能是调味，所以不需要辣的。

白砂糖：用广西或者云南的白砂糖。

白砂糖比白棉糖更香，广西和云南的白砂糖都是用甘蔗做出来的，东北或内蒙的白砂糖一般都是用甜菜做出来的，所以，建议大家用广西和云南的白砂糖。

小瓶装糖稀，1.2公斤。

这个是小瓶装的糖稀。

大桶装糖稀，13.5公斤。

大桶装的糖稀。

糖稀：有说是麦芽糖的，也有说是饴糖的，其实是不一样的，糖稀是是固体的，麦芽糖是粘稠的液体，有白色的，还有黄色的，大家买白色的麦芽糖就行了。糖稀的味道和白砂糖白棉糖都不一样，所以加了糖还要加糖稀。

糯米粉：就是糯米打成的粉，元宵就是用糯米粉做的，北方把糯米叫粘米。

因为糯米粉有粘性，所以做出的辣椒酱才能粘稠。

生姜、大蒜、盐、味精和鸡精就是超市卖的那些，随便什么牌子都可以，应该不用多讲了。

大喜大牛肉粉，900克。

大喜大牛肉粉：是一种韩国调料，类似中国的鸡精，但味道和鸡精是不一样的，味道独特，鸡精是替代不了的，现在也都是国产的，青岛产的，但现在假的太多，大家购买的时候一定要擦亮双眼。

苹果和梨，这个也不需要挑什么品种了，是苹果和梨就可以。

锅内放入纯净水。

制作步骤：

把水放入锅内开火。

用凉水把糯米粉化开。

用另一个容器把糯米粉用凉水搅拌均匀待用。

烧开后放入朝鲜辣椒面

锅内加入白糖、糖稀、盐，烧开后放入辣椒粉搅拌均匀，烧开后把火调小一些。

加入糯米粉

把事先处理的糯米粉再搅拌一下放入锅内用力搅拌，一定要在没开锅前用力搅拌均匀，否则等温度过高了，糯米粉就搅拌不开，会形成小疙瘩。

放入味精、鸡精和大喜大牛肉粉

开锅后放入味精、鸡精和大喜大牛肉粉搅拌均匀后关火。

苹果、梨、姜和蒜用料理机打碎

把苹果、梨、姜和蒜用料理机打碎。

加入打碎的梨末、苹果末、葱姜蒜末

等辣椒酱凉了以后加入打碎的梨末、苹果末、葱姜蒜末。

一定要等辣椒酱凉透了在加入，如果辣椒酱热的时候加入的苹果、梨会被热度烫变味了，这样就不好吃了。

搅拌均匀

一定要等辣椒酱凉透了在加入苹果、梨、姜和蒜汁，如果辣椒酱热的时候加入，苹果、梨会被热度烫变味了，这样就不好吃了。

成品辣椒酱

注：辣椒酱的用水量大家可以自己灵活掌握，因为各个厂家或者批次不一样的的辣椒面和糯米粉干湿程度是不一样的，干一些的就需要多放点水，湿一些的就需要少放点水。

另外，不要看制作过程中辣椒酱的粘稠度，要等原材料都放进去后充分融合后才能看出实际的粘稠度。

成品辣椒酱做好就可以食用，但放置第二天更好吃，也可以放入冰箱5-7天后食用，放置5-7天后，辣椒酱有发酵的味道，可以根据个人喜好选择，夏天不放冰箱24小时就会有发酵的味道。

这个辣椒酱可以直接放到朝鲜冷面里食用，也可以拌菜使用。

如果想做辣白菜就不能直接使用了，还要添加一些调料。

如果您想做辣白菜可以私信我，会发给您朝鲜辣白菜酱的调料配方。

我是相信自己餐饮的姚师傅，专注餐饮小吃技术研发1998年至今已有20年。

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