桂花糖蒸栗粉糕(桂花糖服务中心)

桂花糖蒸新栗粉糕

文、西岭雪

那宋嬷嬷道：“姑娘只管交给我，有话说与我，我收拾了就好一顺去的。”袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。又说道：“这都是今年咱们这里园里新结的果子，宝二爷送来与姑娘尝尝。再前日姑娘说这玛瑙碟子好，姑娘就留下顽罢。这绢包儿里头是姑娘上日叫我作的活计，姑娘别嫌粗糙，能着用罢。替我们请安，替二爷问好就是了。”

——《红楼梦》第三十七回

《秋爽斋偶结海棠社　蘅芜苑夜拟菊花题》

袭人自己喜欢吃的点心是糖蒸酥酪，打点送人的点心是桂花糖蒸新栗粉糕。

恁的喜欢糖蒸！

第三十七回中，袭人遣宋妈给史湘云送两个小掐丝盒子去，一个里面装的红菱、鸡头，另一个装着一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。盛糕的碟子也讲究，是缠丝玛瑙碟子，此前袭人巴巴儿地打发秋纹刚打探春处讨回来的。

有人说怡红院的东西，袭人随便就拿来送人，那玛瑙碟子等物件都是依着古董式样抠成槽子打成博古架的，碟子送了人，槽子就会从此空着，岂不缺典？袭人是不是太大手大脚了？

这样的想法，实在委屈了袭人。

本回前文，宝玉去了秋爽斋，与众姑娘们一起议论开诗社。袭人找着婆子说：“今儿宝二爷要打发人到小侯爷家与史大姑娘送东西去，可巧你们来了，顺便出去叫后门小子们雇辆车来。”因回房拿碟子盛东西与史湘云送去，却见槅子上碟槽空着，遂问晴雯等一干人：“这一个缠丝白玛瑙碟子那去了？”

可见，这红菱鸡头栗粉糕也罢，缠丝白玛瑙碟子也罢，都是宝玉的主意——有好吃的先想着留给喜欢的女孩子，原是宝二爷惯用的套路。

文中且借晴雯等人对话补出前情：白玛瑙碟子用来给三姑娘送荔枝去了，还没送回来。袭人问：“家常送东西的家伙也多，巴巴的拿这个去。”晴雯道：“我何尝不也这样说。他说这个碟子配上鲜荔枝才好看。我送去，三姑娘见了也说好看，叫连碟子放着，就没带来。”

宝二爷的审美品味真真没话说，是追求美追求精致到骨头里的节奏，细节见精神——不知是谁送了荔枝来，大概是探春喜欢吃，最惦记着众女孩儿口味的宝哥哥，自然要打发人特特地送与探春去。单是送荔枝还见不出暖男格调，还要讲究包装。红色的荔枝，盛在白色的缠丝玛瑙碟子中，何等娇艳？

“缠丝白玛瑙”是一种有丝纹的白玛瑙，是玛瑙中的珍品，所以还要专门抠了槽子来盛放，可见贵重。袭人再自做主张，也不敢这么明目张胆拿着门面上的东西送人。面子活儿原是她最在意的，不至于如此不懂事。只有撕扇子搏千金一笑的宝二爷，只要能让姐妹们高兴，千金万银也不值什么，才会有如此大手笔。

白玛瑙碟子盛着鲜荔枝，红白相映，固然养眼；盛上新蒸的栗粉糕，也是一般情趣。

栗子做糕的历史悠久，早在宋人《梦粱录》卷十九《荤素从食店诸色点心事件附》中，就记载了“丰糖糕、乳糕、栗糕、饶面糕、重阳糕、枣糕”与“糖蜜糕、栗粽”等，可见以栗粉做点心的发明源远流长。

清人袁枚《随园食单》则清楚记录了脂油糕、雪花糕、软香糕、百果糕、栗糕、青糕、鸡豆糕、三层玉带糕、运司糕、沙糕、雪蒸糕等十几种糕点的做法。关于“栗糕”的记载是：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”

接着又将“新栗”与“新菱”并提，写道：“新出之栗烂煮之，有松子仁香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。新菱亦然。金陵人待其老方食故也。”

“老方食故”，是说很多人一辈子都是用传统的方法来吃新栗新菱的，不肯煨得太烂，没有尝到过烂煮透熟后的那种松子仁香。

栗子煮烂捣成糊面状，颜色估计为微褐色；桂花糖是黄色，二者相加再加入糯米粉，出来的颜色大约是金黄色，盛在白玛瑙盘子里，软玉温香，晶莹粉糯，确实可观。

园里新结的果子，宝玉采了先想着给妹妹送去；湘云随口夸过的白玛瑙碟子，也顾不得墙上槽空，盛了栗糕送给妹妹赏玩。

云妹妹收到了这样可心的礼物，怎么能不感动呢？

因此，他一直是她心上的“爱哥哥”，可惜的是，他却不过当她是青梅竹马的小妹妹，再千怜万宠，也没法把她和心上人黛玉相提并论，看见她被只齐胸，雪白的膀子撂在外面，也引不起半点欲心，只是怕她着凉顺手替她盖好。

将来的某一天，当林黛玉“冷月葬花魂”之际，他便也撒手悬崖随同归去；而留下她“寒塘渡鹤影”，独自承受人生的茫茫酸苦。

春风年年绿，菱花再度红，可是，谁还会用缠丝白玛瑙碟子盛了桂花糖蒸的新栗粉糕与她送来尝鲜呢？

附：桂花糖蒸新栗粉糕做法

原料: 栗子、糯米粉、桂花糖（栗子和糯米粉比重为2：1）

做法：

1 将栗子去壳，用水煮极烂

2 加糯米粉和桂花糖揉匀

3 入热屉中旺火蒸熟即可