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广东皮蛋瘦肉粥的做法(广东皮蛋瘦肉粥的做法)

admin 美食养生 2021-10-03 06:30:07 269 0

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!


皮蛋瘦肉粥以前只在南方喝过,慢慢的去南方回来的人多了以后。最近这两年在我们这里有些餐馆也开始卖起了皮蛋瘦肉粥。虽然不像在南方那样普遍,也先别管正宗不正宗,但是想喝也能找的到。


这个春节我家两个孩子都吵吵着想喝皮蛋瘦肉粥,由于特殊时期也买不来皮蛋,我就用变蛋给两孩子做过两次,孩子们说喝着还行,可能是因为放的肉多吧,今天咱就分享一下皮蛋瘦肉粥的正经的做法。


广式皮蛋瘦肉粥,做法和内地啥区别?香浓顺滑喝不够



【皮蛋瘦肉粥的具体做法】

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【食材】皮蛋、瘦肉、大米、生姜、小葱


【调料】胡椒粉、精盐、料酒


  • 第一步:准备食材

先看一下,我们所用到的食材,大米150克 ,猪瘦肉100克 ,皮蛋2个, 生姜和小葱若干。


首先,我们把大米在清水中揉搓以后,清洗干净 ,多冲两次水,然后沥干水分。加入几滴花生油。


小技巧:花生油能使煮出来的米粥亮泽好看。


搅拌均匀以后,放入冰箱冷冻1个小时,在冷冻大米的时间,我们把其它食材准备一下。


小技巧:大米冷炼能缩短煮粥的过程,节省时间。


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我用的猪瘦肉100克,喜欢吃肉的也可以多放点。可以选用前腿肉口感比较嫩,把猪肉切成片,也可以切成丝,根据自已喜好吧。


  • 第二步:腌制肉片

在这里,我们把猪肉切成薄片,放在碗中,加入清水浸泡,多冲洗两次,浸泡出血水,在煮粥的过程,避免出现血沫。


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挤干肉片中的水分,放在碗中腌制,加入适量的料酒,大概10克就可以了,主要是增香去腥。


加入1克的胡椒粉,1克的精盐,为肉片入一下底味,用手快速搅拌至肉片起胶,再加入少许的清水快速搅拌,让肉片吸收水分。


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肉片吸收了水分,口感上会很滑嫩,水分吸干,再次加入少量的水分,也是搅拌至全部吸收。加入少许的淀粉,搅匀以后,加入少量的花生油,淀粉和花生油,能保持肉丝中的水分不流失,达到嫩肉的目的,然后腌制1个小时。


  • 第三步:开始煮粥
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把大米从冰箱中取出, 用勺子把冻在一起的捣散,经过冷冻的的大米,被破坏了组织结构,把大米倒入已经沸腾的开水中,冷冻的大米突然遇热,会迅速裂开。


加快煮制的时间,煮的更烂、更浓、更粘糊。


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在煮粥的时间,我们处理皮蛋,切皮蛋之前,我们把刀用清水冲洗,不要擦干,刀上沾有清水,切皮蛋不易沾刀。


每个皮蛋切成四瓣,再横着切上一刀,也可以切的更小一点放在碗中。


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生姜几片,切成细丝,再切成细沫,不喜欢的生姜的,可以不放。小葱不要根,只要葱叶,切成小葱花。


经过一个小时的煮制,米粥已经粘糊了,用砂锅熬粥,热量分布的均匀,不易糊底,煮的时候,锅盖留一点缝隙,避免扑锅,用勺子搅拌按压一下大米,使粥更粘糊一点。


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  • 第四步:调味

粥已经煮烂了,我们开始倒入皮蛋和姜丝, 慢慢的搅拌,使米粥受热均匀,避免糊底,皮蛋的溏心和米粥融合在一起,味道越来越香,慢慢的搅动,持续煮5分钟。


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5分钟以后,我们加入肉片把肉片散开加入,避免沾连在一起,肉片不要煮的太久,变白即可。


太老了,不够滑嫩,口感太硬,这个时候,要尝一下米粥的咸度,光靠腌肉片的咸味可能不够,要适当的加一点盐。


自己喝的,加多盐适合自己的口味就行。


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这个时候,皮蛋瘦肉粥已经煮好了,撒上少许细葱花或者是香菜,随便搅动一下,把瘦肉粥盛出就可以喝了。皮蛋混合着米粥的清香喝着就是人生的享受。


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阿飞有话说:


这个皮蛋瘦肉粥有很多种做法,之前,我在广东生活了差不多20年,总结了一个简单易做的方法。


是在清淡的米粥中,能闻到一点点的肉香,却没有腥味,


很多人做出来的粥却有腥味,那是皮蛋煮的时间太短,没有煮熟的蛋白质所散发的腥味。加入皮蛋以后,一定要多煮上一会。


加入瘦肉以后,不要煮的太久,翻一下,瘦肉变白就可以了,太久了,就失去了滑嫩的口感。


我是阿飞,感谢大家支持,我们明天见!


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