实验结果:大米粉遇碘变蓝色,糯米粉遇碘变紫红色,掺假糯米粉(糯米粉+大米粉)遇碘变色介于两者之间,偏于蓝紫色。
实验原理:碘遇淀粉溶液即有蓝色或深蓝色出现,这是检验淀粉的灵敏而有效的方法。淀粉与碘的显色反应,呈现的颜色深浅与淀粉分子中多苷键的长度(亦即聚合度)有关。淀粉不是一个单纯的分子,而是一种混合物。它是由两种不同类型的淀粉组成,一种是直链淀粉,另一种是支链淀粉。直链淀粉与碘的显色反应,呈现深蓝色。支链淀粉与碘的显色反应,呈现紫红色或红色。大米中含直链淀粉较多,而糯米粉中富含支链淀粉,直链淀粉几乎为“0”。
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