内酯豆腐(内酯豆腐做法)

　　什么是内酯豆腐生产原理编辑内酯豆腐[] 葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。

　　℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小；温度接近℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在℃左右。

　　PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢。优点编辑[] . 提高了出品率用石膏做豆腐， Kg大豆只能生产~. Kg豆腐；而用内酯生产豆腐无黄浆水流失，出品率得到提高，

　　 Kg大豆可生产出~ Kg豆腐。. 提高了产品质量、延长了产品的货架期内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外，

　　由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，

　　封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为℃时可保存两天不变质，而普通豆腐只能存放~ h。. 提高了生产效率水域加热凝固取代了传统笨重复杂的凝固方法，生产工艺得到简化，机械化，自动化水平提高，

　　劳动强度降低。. 减少了环境污染内酯豆腐由于无黄浆水的排出，因此工业废水减少。做法编辑传统的豆腐制作，

　　多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。

　　大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长、选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。、浸泡：用多于大豆重～倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季～小时，夏季～小时，冬季～小时，其浸泡时间不宜过长或太短，

　　以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。、磨浆：按豆与水之比为：～：的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过目筛为宜。

　　最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。、过滤：过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，

　　分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在～公斤。、煮浆：煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种内酯豆腐是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，

　　时间要短，一般不超过分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于℃，

　　否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。、点浆：点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，

　　葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的.%～.%，加入后搅匀。、装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。

　　如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。.精选清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆。.浸泡根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。一般春季浸泡小时—小时，

　　夏季内酯豆腐小时—小时，冬季小时—小时。加水量以没过料面厘米—厘米为宜。大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可。冬季可泡至十成开，即搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。

　　浸泡好的大豆增重约倍左右。.磨碎按豆与水之比为/—：的比例，均匀磨碎大直。磨料期间滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料。磨成的豆糊光滑，粗细适当，稀稠合适，

　　前后均匀。要尽量磨细。.过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提。豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅降低了劳动强度，而且效率高，质量好。使用离心机过滤，

　　要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用目—目的，后两次用目的。通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含量不超过.%。过滤后边合并滤液，但注意加水量。

　　一般千克大豆加水总量(包括前几道工序)为千克—千克。.煮浆煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开锅，另一种是内酯豆腐 机使用密封煮罐。使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，

　　不超过分钟。锅开三次后，立即放出浆液备用。使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。

　　但应注意温度不能高于℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。将浆煮至℃—℃会产生泡沫，可加入消泡剂消泡。

　　.加入凝固剂待豆浆冷却到℃—℃时，加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的.%—.%，搅拌均匀。.装盒加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐；

　　或待其冷却后，按常规方法进行压榨滤水后出售。小技巧编辑、在等待豆浆变成豆腐的过程中，尽量不要去晃动它，最后将豆浆与内酯混合好后保温也是关键，放入电饭锅中再按下保温键后的效果相当不错。.、黄豆与水的比例没有太大的要求，

　　稀一点浓一点没有太大的关系（但也不要太稀了，黄豆与水的比例最好不要小于：），不过豆浆与内酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。、没有用豆浆机，也可用豆浆机先把豆浆煮好，这样直接再倒入用温水化开的内酯中拌匀放入保温的容器中就可以了。

　　营养价值编辑豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，

　　下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。与豆腐相克的食物：)菠菜;不宜与豆腐同吃。

　　)茭白;不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。)蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。)竹笋;

　　不宜与豆腐同吃，同吃易生结石;不可与糖、羊肝同吃。[内酯豆腐和嫩豆腐有什么区别？内酯豆腐和嫩豆腐区别为：凝固剂不同、产量不同、污染不同。一、凝固剂不同、内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

　　、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。二、产量不同、内酯豆腐：内酯豆腐可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，延长了产品的货架期。、嫩豆腐：嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

　　卤水豆腐和内酯豆腐有什么区别？卤水豆腐和内酯豆腐的区别在于它们的制作原理、口感和营养价值。、制作原理不同。内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。卤水豆腐：是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，

　　因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。、口感不同。内酯豆腐：豆腐质地细嫩、有光泽，

　　适口性好，清洁卫生。卤水豆腐：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。

　　卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。、营养价值不同。

　　内酯豆腐：豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，

　　下气消痰之功效。卤水豆腐：含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。

　　称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。内酯豆腐改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近倍；

　　且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。

　　另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，

　　封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为℃时可保存两天不变质，而普通豆腐只能存放~ h。