香肠的配方(自己灌香肠的配方)

　　

火腿肠的全部配方

　　原料及用量：猪肉%～C%；卡拉胶.%～.%；淀粉%～%；食盐%～%；鸡骨泥%～%；聚磷酸盐.%～.%；大豆蛋白%～%；亚硝酸钠.%～.%；味精.%～.%；香辛料.%～%；异VC钠.%～.%；冰片%～%；砂糖%～%。 　　

香肠的制作方法和配方？

　　香肠的配方： 　　主料配方：猪腿肉g、猪小肠适量 　　调料配方：精盐g、草果粉g、胡椒粉g、肉桂粉g、丁香粉g、花椒粉g、红曲米g （天然染色剂）、红糖末g、高度白酒g 　　香肠的做法： 　　、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。 　　、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽cm,厚cm的大片，取g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的g高度白酒及红曲米第二天备用。 　　家庭自制香肠的配方及制作方法、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了 　　家庭自制香肠的配方及制作方法、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。 　　

自己在家灌香肠配料是什么?

　　快要过年了，教你在家灌香肠，配方做法都告诉你，干净卫生无添加。 　　 　　

自制香肠的配方

　　

猪腿肉斤 　　

食盐 　　-克 　　

白糖 　　-克 　　

白酒 　　克 　　

十三香 　　-克 　　自制香肠的做法 　　事先准备： 　　.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞） 　　.腿肉切成拇指指甲大小的丁 　　香肠的做法： 　　.肉丁内加入盐 　　.加入糖 　　.加入白酒 　　.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可） 　　.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结 　　.将肉灌入即可 　　.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧 　　.用针扎一些孔 　　.在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感 　　请点击输入图片描述 　　、肉的肥瘦比例推荐用：，当然，随你喜好。 　　、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。 　　、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。 　　、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制小时或更长时间后再灌制。 　　、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。 　　、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。 　　

最好吃的香肠配料秘方

　　优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。 　　一、配方 　　瘦猪肉公斤、白砂糖公斤、肥猪肉公斤、精盐公斤、味精克、白酒克、鲜姜末(或大蒜泥)克。 　　二、制法 　　l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成.厘米的小方丁。、漂流：瘦肉丁用％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。小时后除去污盐水，再用盐水浸泡-小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍小时左右。每隔小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按厘米左右长度翅结，分成小段。. 　　晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。天目湖云塔黑猪香肠 　　选料考究。 　　

麻辣香肠调料配方斤

　　斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒毫升，辣椒面克，花椒面克，盐克，五香粉克，姜汁毫升。 　　主料：猪后臀尖克，腌渍肠衣条。 　　配件：矿泉水瓶个。 　　具体做法如下： 　　.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡分钟，然后反复搓揉-次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用； 　　.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状； 　　.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋； 　　.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结； 　　.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止； 　　.将灌好的一条香肠平均分成-份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼； 　　.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。 　　

灌香肠的配方

　　惯香肠的灌制方法及配方： 　　原料：猪后腿肉千克，肠衣两袋。 　　调料：白砂糖克，高度白酒毫升，盐克，十三香克，美极鲜克。 　　制作： 　　.猪肉切成厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制小时。 　　.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。 　　.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约到天即可。 　　.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸分钟即可。 　　

自制香肠配料有哪些？

　　自制香肠的配料： 　　主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为：） 　　辅料：克，盐克，醪糟汁克，白酒克，五香料粉克，花椒粉.克，辣椒粉克，胡椒粉克，味精、白糖各克，猪肠衣适量，竹筒个。 　　.制作方法： 　　猪肉切成.厘米长、厘米宽、毫米厚的肉片，入盆内加嫩肉粉、盐、白酒拌匀、腌渍约分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。 　　猪肠衣用温水洗净，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。 　　将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。 　　.保管方法： 　　加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管天左右。 　　如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存—个月，风味不变。