腊肉的做法大全(腊肉的腌制方法)

　　

腊肉怎么做？？

　　   四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

    、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成.一l公斤、厚—厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐公斤、精硝.公斤、花椒．公斤。加工无骨腊肉用食盐．公斤、精硝．公斤、白糖公斤、白酒及酱油备.公斤、蒸馏水—公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

    、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍天翻缸；()湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌一小时，中间翻缸次；()混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过％。

    、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭—公斤、木屑一公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温℃，—小时后逐步降低到—℃，保持小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过—个月的保藏使成熟。

　　

腊肉的做法大全 怎么做腊肉

　　材料 　　主料：，猪肉公斤。调料盐克，花椒克，松柏锯末.公斤。(花生壳亦可) 　　做法 　　()腌渍。先把猪肉切成厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用 炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。 ()熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。 ()食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸～分钟取出，切片盛盘即成。 　　

腊肉的制作方法

　　一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在摄氏度左右的季节。

二、选料：
、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
、配料：（按照KG猪肉考虑）盐g，花椒g，八角g，茴香g，丁香g，山奈g，香叶g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜克拍破，甜面酱g，料酒ML。配料混合均匀。
、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：
、猪肉切成~CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
、将肉上串穿一个洞，挂起来风干~天。
、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。 　　

腊肉怎么做？最简单方便的方法

　　、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 　　三、做法： 　　、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 　　

自制腊肉怎么做好吃，自制腊肉的家常做法

　　自制腊肉的做法 　　. 　　首先用喷枪将猪肉皮烧黑，然后泡在冷水里 　　. 　　然后泡在冷水里，泡一会儿用刀将黑色物质刮掉（这样处理过的猪肉不管怎么吃都好吃，去掉了猪皮里面的脏油，我感觉腥气味道也轻多了） 　　. 　　用炒锅将盐和花椒一起炒，炒到花椒香味出来了，盐稍微有些发黄就行了 　　. 　　将锅里的花椒挑出来用料理机打碎 　　. 　　将准备好的猪肉条放在盆里，加适量生抽 　　. 　　加适量白糖 　　. 　　加炒过的盐和花椒粉 　　. 　　加入高度白酒 　　. 　　最后加点胡椒粉（一般放白胡椒粉，我家没了就用的黑胡椒粉） 　　. 　　带上手套抓匀，多抓一会儿，给肉做个按摩这样更容易入味 　　. 　　抓好以后腌制到天，每天不时翻个（家里热的放到冰箱里腌制，不然臭了） 　　. 　　腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒一到二周（时间视自己想吃的口感而定，想吃嫩点的就短些，想吃干点的就长些） 　　. 　　这是我晒了一周的腊肉（我想尝尝味道怎么样所以晒的短） 　　. 　　将电压力锅内胆里放个蒸架 　　. 　　将洗过的腊肉放在盘子里，放入锅中定时分钟 　　. 　　蒸好以后晾凉切片炒菜就可以用了 　　

腊肉的做法大全

　　腊肉怎么做好吃？ 　　腊肉炒莴笋 把腊肉洗净,隔水蒸分钟 切片备用,莴笋切片备用. 红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用 少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香; 下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可 　　腊肉怎么做好吃 ？红葱烧腊肉 原材料：湖南腊肉克、红葱头克、红椒只、生姜、葱各克。 调味料：花生油克、盐克、味精克、老抽王克、湿面粉适量、麻油克、清汤克。 制作过程： 、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。 、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。 、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 尖椒炒腊肉 原料：腊肉，红、绿尖辣椒各一些，料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉，油克，鸡汤适量。 作法： （）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。 （）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。 另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖分钟，就可以出来装盘了。 　　腊肉怎么做好吃？糯米腊肉卷 材料：糯米（N多），腊肉，葱，韭菜，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，油，料酒。 首先泡糯米，开水泡，大家也都知道，我泡了一个小时多一点，因为太饿了。 第二步，切腊肉，葱碎，还有生菜，一定要注意保持生菜的完整，别弄得破破烂烂的。 第三步，糯米放蒸锅里面蒸－分钟，忘记拍这个图片了。趁蒸糯米的时候，烧水，把生菜稍微烫一下，烫软了就可以了，千万别煮太久。 第四步， 糯米蒸松软了，热锅，放油，先加腊肉进去炒香，然后把蒸好的糯米放进去一起炒，加生抽，老抽，鸡精，盐（少许，腊肉本身就是咸的了），料酒一点点，翻炒均匀，加葱碎，出锅。 第五步， 取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好。我没有韭菜，建议大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.这个包，没什么方法，怎么舒服怎么包，对了，生菜我烫好后放在凉水里泡着了，这样叶子不会变黑，比较好看。 再上蒸锅， 因为都是熟的，其实就是热一下，比较香，蒸大概、分钟就可以了。 蒸好了，切开可以吃喽 　　腊肉怎么做好吃？香芋腊肉煲 [原料/调料] 腊肉克、香芋克、姜、葱各克。清水克、盐克、味精克、白糖克、绍酒克。 [制作流程] .腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。 .瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲分钟。 .加入香芋块煲分钟，最后调入盐、味精、白糖煲分钟，撒葱花即可。 　　

腊肉的做法大全字

　　自制腊肉的做法 　　.五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制-小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀 　　.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下 　　.炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存 　　

腊肉的最简单做法怎么做

　　主料 　　五花肉 　　g 　　辅料 　　盐 　　g 　　生抽 　　g 　　老抽 　　g 　　白砂糖 　　g 　　白酒 　　g 　　八角 　　适量 　　花椒 　　适量 　　步骤 　　.五花肉清洗干净去皮加盐。 　　.四周抹匀，静置一小时后放在通风的地方自然晾干小时。 　　.将盐、生抽、老抽、糖、白酒、八角、花椒等放入碗中调匀。 　　.晾好的五花肉放入干净的容器中，倒入调好的料汁。 　　.要让肉全部没入腌料中。 　　.将盒子密封放入冰箱冷藏腌制天，中途记得取出翻面。 　　.将腌制好的肉取出放在通风、背阴的地方自然风干既可。 　　.大约晾个~天，你会发现肉变的干干的，风干越久口感越硬。