砂锅菜谱砂锅做法大全(砂锅什么牌子好)

　　

砂锅怎么做呀

　　砂锅鸭块 　　材料：鸭肉，肥瘦猪肉片l克，水发香菇克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 　　制作： 　　.将鸭肉切成小块 　　.炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和 　　盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖分钟左右； 　　.另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。 　　砂锅鱼头豆腐 　　砂锅鱼头 　　主料：鱼头 　　辅料：豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒 　　调料：盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油 　　做法： 　　、 葱、姜切成丝，猪肉切成片，豆腐切成块用沸水焯一下； 　　、 鱼头洗净用沸水焯一下待用； 　　、 坐锅点火倒油，待油-成热时放入葱、姜煸出香味，加入猪肉片、鱼头煎至变色，倒入料酒，再鱼头转入砂锅中；锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒； 　　、 将所有的东西倒入砂锅中，再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖-分钟即可。 　　

砂锅怎么做好吃

　　三鲜沙锅 　　配料： 　　主料：熟鸡肉克、鲜河虾克、肉丸颗、鱼圆颗、猪肚克。 辅料：熟火腿克、熟蛋糕克、水发肉皮克、水发粉丝克、熟笋肉克、大白菜克。精盐克、味精克、清汤克。熟猪油克。 　　特色： 　　用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。 　　操作： 　　将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成.厘米长、厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。 　　

怎么做砂锅，最正宗砂锅的做法大全，砂锅的家常做法

　　材料：各种鱼丸、木耳、香菇、蟹味菇、娃娃菜、海带、油炸豆腐、粉条、生姜、大葱(材料根据个人喜好选择，或者根据家中现有食材选取) 　　做法： 　　、各种鱼丸解冻备用;木耳泡发去除根蒂;粉条煮软备用。 　　、娃娃菜、蟹味菇、香菇、海带洗净切适当大小;豆腐切片炸至金黄;姜切片，葱切碎。 　　、锅中加入适量油加热，爆香葱碎和姜片，放入蟹味菇和香菇翻炒，再加入油炸豆腐和木耳。 　　、依次加入各种鱼丸和娃娃菜，调入少许盐翻炒均匀。 　　、加入高汤(我加的浓缩鸡汤和水)，最后加入海带、蟹棒和粉条，煮沸后调少许盐(我加的浓缩鸡汤中本身带有咸味，不需要再另外添加盐了)移至砂锅撒上香菜碎即可。 　　将砂锅放在酒精炉端上桌，边吃边加热最好;如果没有酒精炉，可以将砂锅放在煤气灶上加热至沸腾端上桌即可，砂锅有良好的保温效果，宜汤宜菜最适合秋冬食用。 　　

砂锅有多少种制作方法

　　砂锅　　砂锅是以砂质陶器制成的锅，有时候部分上釉。 　　依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。 　　特点 　　保温能力强。 　　质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。 　　刚买来时需要处理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。 　　不耐温差变化，主要用于小火慢熬。 　　----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 　　砂锅三味 　　【原料】 　　猪肘肉克、带骨雏鸡肉克。 鸡蛋克，火腿克、青菜心克。酱油克、清汤克、葱段克、姜片克、精盐克、味精克、菜油克。 　　【制作过程】 　　猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。.厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。 　　【特点】 　　肉酥烂酥香，肥而不腻。鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈玻珀色，别具一格。 　　---------------------------------------------------------------------------------------------------- 　　砂锅的保养 　　砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面： 　　．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。 　　．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。 　　．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。 砂锅豆腐 　　【菜名】 砂锅豆腐 　　【所属菜系】 徽菜 　　【特点】 　　【原料】 　　嫩豆腐克、胡萝卜克、菜心克、腐竹、水发粉丝克 　　【制作过程】 　　豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。 黔西北的砂锅菜 　　砂锅，黔西北几乎家家必备。这种砂锅是用粗砂加当地所产的胶泥烧制而成的。它表面粗糙，色青灰，既透气又保温，而且传热均匀。这种粗砂锅买回来后，必须经过“挂浆”才能使用，“挂浆”———即在砂锅内壁刷上一层米浆，否则会因渗水而影响使用。因为这种砂锅属纯天然材料制成，既能保味又能保温，而且胶泥里面还含有人体所需的多种微量元素，所以用砂锅烹菜有百利而无一害，是真正的“绿色炊具”。于是，在追求健康饮食的今天，人们便在它身上动起心思来，创出了不少美味的砂锅菜肴。在此，笔者选出几款砂锅菜以供广大食友品尝。 　　砂锅羊肉粉 　　砂锅羊肉粉早在数年前便坐定了黔西北（特别是毕节、大方一带）早餐的头把交椅，至今尚无其它食品能替代其领头军的地位。黔西北属高寒地带，昼夜温差较大，人们上班前都想吃碗砂锅羊肉粉暖胃活血。由于砂锅羊肉粉是每锅现煮，比较费时，早上人多时往往得等上十来分钟方能吃到，故每天早晨各家砂锅羊肉粉店门前排队等候的食客，竟成了黔西北地区早上独特的景观。 　　砂锅羊肉粉所用的砂锅多为定制，尺寸和大碗差不多，一锅即为一份。所用的灶也是特制的多眼灶，这样才便于多锅同煮。煮时先置锅于火上，待砂锅烧热后舀入一大勺羊骨头汤，加上少许红油、几瓣生蒜，再放入米粉煮约两分钟，起锅放入切成薄片的羊肉、香菜、鱼香菜（薄荷）及其它调料，然后连锅端上桌即可。另外还备有煳辣椒面和蒜泥供蘸食，佐菜是一小碟泡菜和一小碗酸菜。米粉滑爽汤鲜辣，吃着实在过瘾。您还别担心吃多了会上火，有薄荷和酸菜压着呢。黔西北人一年四季就好这一口，“早餐之王”的交椅恐怕还会长久的坐下去。 　　砂锅烧牛蛙 　　牛蛙味美，但真正称为上品者，恐怕还数野生的牛蛙。野生牛蛙亦称石蛙，多生长于溪渠之间。石蛙肉细嫩、营养丰富，故有“一只石蛙三只鸡”之说。当然，为了保持生态环境，笔者不赞成滥吃野生石蛙。故此菜还是以人工养殖的牛蛙为主料。调配料主要有芹菜、腌豆腐（豆腐用石灰腌制而成）、泡椒、猪油、花椒面和香菜等。 　　砂锅烧牛蛙的制作方法是：砂锅上火，烧至略发红后，放入猪油，趁油烟大冒时放进剁成块的牛蛙肉，用筷子快炒几下，加入骨头汤，改小火烧约五分钟，然后加入泡椒和切成片的腌豆腐煮约三分钟，用味精和盐调好味，最后放芹菜段和香菜点缀，即可连锅一同上桌。此菜虽为火锅菜，但最好先单独食用蛙肉，再下其它菜烫食，这样方可保证蛙肉嫩滑鲜香、汤味浓厚香辣。 　　砂锅焖土豆 　　砂锅易碎且传热慢，作为焖烧的炊具则绝对理想。砂锅焖土豆便是充分利用了砂锅受热均匀的特点而创制的，成菜软糯醇香。 　　选麻皮土豆，煮熟后撕去皮待用。砂锅上火，放入适量调和油，烧至五成热时放进土豆，用筷子拨拉几下，使每个土豆都滚上油，接着加锅盖以小火干焖约十分钟。然后揭盖洒入调好的盐水，再加锅盖干焖五分钟，起锅装盘，撒上炒熟的芝麻和酥碎花仁即成。 　　此菜既可作主菜也可作点心，但最好不要冷食，以防伤了肠胃。 好运 　　

砂锅菜类做法

　　排骨什锦砂锅 　　用料：排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高汤、葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精 　　做法： 　　、将所备配菜清洗干净，切好备用。 　　、排骨改刀洗净，飞水处理，再用清水冲洗干净，控水待用。 　　、炒锅内放油，放入花椒炸香捞出，下入排骨翻炒均匀，烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、生抽、老抽、大火炖开。 　　、将排骨转入砂锅内改小火慢炖，放入食盐，炖分钟左右。 　　、将所备配菜依次放入砂锅炖分钟放入鸡精即可起锅。 　　砂锅鱼 　　做法: 　　.新鲜的鱼一条,切成块.炸成金黄色备用. 　　.锅中放油,入豆瓣辣酱炒出红油后,放入葱和姜煸炒出香味后加热水,再放入鱼,加盐,料酒,和少许糖去提鲜。.鱼炖约分钟后放在一边备用. 　　.取一个砂锅,砂锅中放油,下入葱,和花椒煸香,把刚才炖好的鱼连汤一起放在砂锅继续炖约分钟后见鱼汤快没时,在鱼的上面放在蒜苗,盖上锅盖等蒜苗成熟后即可. 　　腊味砂锅豆腐 　　材料：豆腐克 腊肉一块 胡萝卜一个 黑木耳少许 青、红椒、洋葱少许 姜一块 蒜两瓣 　　调料：油茶匙 盐少许 胡椒少许 郫县豆瓣茶匙 　　【做法】: 　　、黑木耳撕小块 胡萝卜切片 腊肉切片 青、红椒、洋葱、姜切块，蒜拍破，豆腐切厚片，用油煎一下。 　　锅中余油下腊肉煸出油，腊肉拨一边，爆姜蒜葱，下胡萝卜翻炒。 　　倒入黑木耳炒匀 倒入煎好的豆腐，加盐、胡椒，加点水煮开 盛入砂锅，汤水没过食材为好 　　放入郫县豆瓣酱 大火煮开，小火慢炖十分钟调味即可 　　

砂锅做什么菜好吃

　　用砂锅炖鸡很好，可以放点枸杞什么的； 　　或者做各种砂锅（什锦、香肠、丸子、牛肉、羊肉、鱼~~） 　　以香肠砂锅为例： 　　、在沙锅里放上土豆粉（或者米线）、豆腐丝（或者千张丝）、青菜、香肠（切片）、蘑菇、海带（切丝或切片）以及一切你想放的东西。 　　、把砂锅放到火上，往锅里加高汤或者水，开火，食材滚熟后，加蒜苗末、盐、味精、香油，即可~