猫耳朵的做法(猫耳朵的做法视频)

　　

油炸猫耳朵的正宗做法，油炸猫耳朵怎样做才好吃的做法

　　.克面粉清水揉面，克面粉用温水加入红糖化开，揉面至光滑。 　　.揉好的白色面呸干成薄薄的饼。 　　.红糖面呸同样干成薄薄的面皮。 　　.两张干好的面皮叠在一起。 　　.把面皮卷起来，卷的时候要手拿面皮的边缘是最好卷的。 　　.这是卷好的面皮放冰箱冷冻分钟。 　　.冷冻好的面皮卷，切一厘米厚的片。 　　.油锅预热后放入猫耳朵慢火炸。 　　.炸好的猫耳朵控干油 　　

猫耳朵的做法

　　

先和面，和面的水里加少许的食盐。一定要做到三光，就是手光，盆光，面光，有时间就多揉揉，揉好了放一旁用，湿纱布盖住面团，“醒”分钟。然后切成条状后再切成指节大小的颗粒状。用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了，放开水里稍煮一个，捞出过冷河，控水；根据个人口味加入醋和油泼辣子，一碗香喷喷的猫耳朵就上桌了。[] 

山西猫耳朵

做法一

白面：用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。

荞面：荞面一斤，水五两左右（除夏季外，一般都用温水和面）和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。

莜面：莜面一斤，热水七两，泼起和好，用湿布把面团盖好，要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食。

各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。

做法二

．将黄豆、香菇、木耳、黄花，洗净，泡入清水中待用。

．取适量面粉（根本食用人数与食用餐数而定），加水，和匀成面团。此面团的软硬度与饺子皮相当，不能太软，不然下一步不好做了。

．从和好的面团中取一小块，搓成约如大拇指一半粗细的长形面棍。

．接下来就可以做猫耳朵了。从这个长形面棍上取约一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。（注意：不要太用力摁住面团，往前搓时也不可用大力，不然就粘在手指上了）

．搓好后，将准备好的蔬菜清洗好。蔬菜的品种建议：扁豆、土豆、大白菜、西红柿、黄瓜等。

．将扁豆切段、土豆切小片（约.*.），黄瓜切片，西红柿切块，大白菜叶和菜梗分开。

．烧水煮黄豆，这边将泡好的香菇、木耳、黄花切小段或是小片，入油锅曝炒至八分熟，倒入煮锅中，可以同时放入猫耳朵同煮。

．先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮锅；然后将与大白菜、西红柿炒至七成熟倒入煮锅。

．将海米与黄瓜稍炒，最后放，同时可以加盐。（也可以炒菜的过程中逐一加盐）

．在所有内容物基本煮熟后，可以依个人习惯再加入一个鸡蛋、紫菜等。然后就可以盛起来吃啦，可以再放点香油、生抽等调味品。

做法三：红面猫耳朵

材料： 木耳 香菇 金针 腐竹 平菇 鸡蛋 水淀粉。

卤的做法：

．木耳、香菇、金针、腐竹泡发后，洗净，分别切成一寸长的条；平菇洗净撕成条。

．炒锅内入少许油，爆香花椒、葱、蒜，加入除鸡蛋以外的所有材料，加盐、老抽炒香。

．在炒锅内加入适量的水，大火煮沸后，将鸡蛋打散，倒入锅内，煮开后再勾入水淀粉，等再次煮沸后加鸡精调味即可。

面的做法：

．红面和白面以：的比例混合好，和成稍硬一点的面。

．和好后，将面放置，松弛分钟。

．将松弛好的面团擀成cm厚的面片，用刀切面cm宽的条，再将条切面中指指盖大小的面块即可。

．将切好的小面块一一用大拇指在案板上捻成猫耳朵的形状（大拇指放在面块上，用力向上推）。

．所有的面都做好后，放入锅内煮熟，捞出，浇入卤，撒上一点香菜，一碗香喷喷的面就出来了。

做法四：炒猫耳朵

．把一匙盐加入面粉里，然后加入少许水，用手抓，抓成黏糊状，然后慢慢揉成团，面团要稍微硬一点。

．面盆盖上一块湿布，醒面团最少分钟。

．然后把醒好的面团取出，在案板上揉面，至少分钟。揉好之后，根据面团大小分成若干个小计子。

．然后每个小计子都搓成细长的条带用。

．左手拿着条形的面，然后右手掐一小团下来，放在面板上，用大拇指的力量从里向外一搓，就成了一个猫耳朵了。

．热水煮开，丢入猫耳朵们，煮沸，中间添一次水.然后用一点麻油拌一下待用！如果是炒的话，不需要用麻油拌了，直接可以炒了！

陕西麻什

将面切成很小的块，大概小指甲盖大小，切法是先杆成厚皮，切成条，再切成块，之后在摩擦力大的地方用大拇指按住面块向前撮，要又薄又卷，陕西的风俗是在草帽边上撮，这样的麻实上面全是花纹非常美观。把撮好的麻实最好撒上干面，否则会粘到一起，做麻什用的面一般比较硬。麻什做好后，开始调汤，将肉糜加入葱，姜和料酒，生抽等下锅炒，再加入木耳，黄花，豆腐干粒，土豆粒，豆角粒，香菇，西红柿等等不是一煮就烂的菜，炒后加入鸡汤和水，调味。加入麻什煮，经常搅拌，注意：时间比较长。待煮熟后，打入蛋花，加入味精。根据个人口味加入醋和油泼辣子。一碗香喷喷的麻什就上桌拉。 注意：鸡汤和香菇是关键。 [] 

杭州猫耳朵

做法一

配料：面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油

步骤：

. 面粉加水揉成面，搓成指粗的长条，切成小剂，在面粉中略拌，再将剂直立，用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状。

. 取一碗，放入用猪油划过的虾仁，加干贝、绍酒、葱段、姜片和水，上笼蒸熟。将鸡脯肉、火腿切成丁，香菇切成片。

. 将鸡汤放入炒锅，加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片，沸时，下“猫耳朵”，待“猫耳朵”浮起，撇去浮沫，加盐、绿菜叶，淋上鸡油，盛入碗内即成。

做法二

主料：小麦面粉（克） 鸡胸脯肉（克） 火腿（克） 虾仁（克） 香菇（鲜）（克）

辅料：干贝（克） 冬笋（克） 豌豆（克）

调料：盐（克） 味精（克） 鸡油（克） 猪油（炼制）（克） 黄酒（克） 姜（克） 小葱（克）

．将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好。

．浆虾仁放入温油锅中滑熟。

．干贝洗净放入小碗，加水毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成“指甲片”。

．鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成“指甲片”。

．熟火腿也批成“指甲片”。

．冬笋削去外皮，洗净，切丁。

．香菇去蒂，洗净，批成“指甲片”。

．面粉留起少量燥粉，其余加水约毫升，拌匀揉透，搓成直径约 毫米粗的长条，切成～ 毫米长的丁，用燥粉略拌。

．然后将“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状，全部做好。

．做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约 秒钟捞出，用冷水冲凉沥干。

．锅置中火上，下入鸡汤毫升，将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入，同烧。

．待沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加盐和味精，出锅分装碗内，淋上鸡油即成

　　

炸猫耳朵的做法，炸猫耳朵怎么做好吃，炸猫耳朵

　　油炸猫耳朵的做法步骤 　　食材：面粉克、鸡蛋个、绵白糖各克、可可粉勺 　　取克面粉搁入大盆中，打入鸡蛋、搁入克绵白糖 　　加勺油 　　加适量的清水 　　和成面团，待用。 　　随后，将还有克面粉搁入另一个大盆中，搁入勺可可粉、打入鸡蛋、搁入还有克绵白糖 　　加适量的清水 　　和成可可面团。 　　接着，在硅胶垫上撒上一些干面粉，将和好的面团放入硅胶垫上，用擀面杖擀开（尽量擀的薄一些）放在一边，待用。 　　再在硅胶垫上撒上一些干面粉，将和好的可可面团放入硅胶垫上，用擀面杖擀开（尽量擀的薄一些）。 　　然后，将擀好的面片叠放在一起 　　卷起来，用食品袋包起来放入冰箱中冷冻分钟。 　　最后，取出冷冻好的面卷切成片 　　下入油锅中炸制金黄色，即成。 　　

香酥猫耳朵的做法步骤图，香酥猫耳朵怎么做

　　用料 普通面粉 g 油 g 南乳 块 糖 看个人喜好 酥酥脆脆的猫耳朵的做法 面粉和油一分为二，和成一半甜一半咸 压平叠一起，咸的放上面 从一边卷过去 包好后放冷冻冻上几个小时才好切 一片片摊开 放油里炸 出锅咯 小贴士切好后要一块块放好，不然会粘在一起的 　　

耳朵怎么做好吃 猫耳朵的做法大全

　　食材与明细 　　猫耳朵两黄瓜适量胡萝卜适量香菇适量蒜薹适量葱头适量五花肉适量葱适量蒜适量酱油适量盐适量鸡精适量难度简单时间分钟口味原味工艺炒 　　做法步骤 　　. 　　点击查看大图 　　买现成的猫耳朵，一平盘，根据人数，饭量增减，我的用量是大概两左右。 　　. 　　点击查看大图 　　所需黄瓜，蒜薹根，葱头个，香菇朵，五花肉两，胡萝卜根，葱两小段，蒜瓣 　　. 　　点击查看大图 　　所有材料切成小丁，胡萝卜/根，黄瓜半条，葱头半头，配菜可以依据个人喜好增减。 　　. 　　点击查看大图 　　烧一锅水，多一点，开锅后放入猫耳朵， 　　. 　　点击查看大图 　　下锅后迅速用用笊篱滑动，以免粘锅，然后盖上锅盖 　　. 　　点击查看大图 　　开锅后掀开锅盖，加半小碗凉水，再次盖上锅盖，一般开锅三次，加三遍水就可以了，捞出一个猫耳朵尝尝没有硬心就熟了，不要煮太软，炒熟后口感很面不好吃了 　　. 　　点击查看大图 　　猫耳朵过凉水后控干水分，加入酱油，或者老抽，拌匀上色，加入一点盐，炒之前加酱油和盐是为了入味，炒的时候也避免粘锅 　　. 　　点击查看大图 　　起锅烧油，放入葱花和五花肉丁炒熟。 　　. 　　点击查看大图 　　把配菜的所有材料一起放入锅里大火炒熟，依次放入盐，鸡精，这时候不要放酱油，因为菜的颜色会不好看 　　. 　　点击查看大图 　　放入猫耳朵炒，炒匀以后再次少放一点盐，最后放入蒜末，关火出锅 　　. 　　点击查看大图 　　开饭了，一道荤搭配的什锦炒猫耳朵就完成了，紫色的葱头，绿色的黄瓜和蒜薹，金黄的胡萝卜，黑白的香菇··多诱人，你还在等什么，赶紧下手吧 　　温馨小提示 　　材料简单，没有特殊要求，家里一般有的蔬菜都可以，比如芹菜，土豆，都可以，最好有葱头，因为葱头很提味，还有，选择五花肉是因为有肥有瘦，如果都是瘦肉会太干，不好吃，这是一道不错的荤素搭配的快餐，依据个人喜好可以炒时加入干红辣椒，而且不用担心会发胖，都是蔬菜，大家可以试一试，你会做得更好