猪肉精(猪肉精粉对人体有害吗)

　　

食用猪肉精火腿肠对小孩生长有影响吗？

　　有影响 　　

请问‘肉精’的学名叫什么？

　　化学定义 　　在食品化学范畴，肉精本得指将肉类用热水浸出而得到的成分。而现在加国生产的肉精精产品则是以畜、禽的肉、骨等为原料生产的调味品，在一些国家已广泛应用于各种加工食品中，单纯的肉精产品主要有牛肉精、猪肉精和鸡肉精，这类产品一般称为精原体，产品中纯肉精含量约%，另加有食盐，使之具有防腐性能。另一种肉精产品称为配制型畜肉调味品，它是在肉精中添加化学调味品、酵母精(酵母提取物)、蔬菜、香料、植物蛋白水解物(HVP)等天然调味品、酱油和砂糖等基本调味品等等而配合加工制成的。这类产品种类较多，产量较大，目前日本市场销售的肉精产品主要是以骨精为主，加入猪油、鸡油、香料、蔬菜等而制成的。一般说来，能在水中溶为透明溶液的纯正的肉精虽然味浓，但香气不足，价值高，用途窄，因此一般的肉精产品多含有部分脂肪。 　　制作方法 　　.原料处理： 　　选择新鲜的精瘦肉、边角肉、内脏、骨、筋、皮等等为原料，并确保所需部位的数量。用自来水或热水清洗去附着的血液及污物，然后将原料破碎，以便取得好的提取效果。 　　.精成分提取： 　　提取方法有物理提取法、酶分解提取法和化学提取法。 　　物理提取法是用热水蒸煮的提取方法，可采用常压或者高压。常压提取法与制作烹调用汤料的条件相似，产品的香味也很相似。高压提取法提取效率好，固形物得率较高，但是有特殊的焦臭味，风味不如常压提取的产品。 　　酶分解提取是采用蛋白酶将肉蛋白分解为肽和氨基酸使之溶于水中的提取方法。 　　化学提取法是先用酸分解肉蛋白，然后进行中和、精制的提取方法。但是通常用化学提取法生产的产品一般归入动物蛋白水解物(HAP)制品。因为与前两种方法产品比较，有着不同的香味和成分。 　　提取工艺中应考虑的条件有蒸汽压、加水量、温度、时间、搅拌度、设备密封情况，以及有无其它原料的添加等等。对于酶分解地来说，除热水提取条件之外，还需考虑酶的选择和添加量及酶失活的温度。在决定所采用的提取方法和提取条件时，应从香、味、和固形物等因素及最后商品的用途来考虑选择。 　　.分离浓缩: 　　提取工艺结束后，未液解的残渣通过过滤分离除去，然后一般用离心分离机等设备除去脂肪。采用脱脂工艺是为了防止脂肪氧化或者控制脂肪含量，以保证产品质量，或生产清汤用的透明汤料。 　　为了便于产品的保存和运输，需对提取液进行浓缩，有常压浓缩和减压浓缩两种方法。减压浓缩由于在低温下进行的，因而可维持提取液的原有风味，而且可大量浓缩。常压浓缩与减压浓缩比较，浓缩温度较高，糖和氨基酸产生的米拉德反应等等可引起产品的褐变和风味物质的变化。从香味上看，常压浓缩品附加有因加热而产生的风味，而且可大量浓缩。常压浓缩与减压浓缩比较，浓缩温度较高，糖和氨基酸产生的米拉德反应等等可引起产品的褐变和风味物质的变化。从香味上看，常压浓缩品附加有因加热而产生的风味。不论哪一种浓缩方法都使提取液的香味减弱了，从原料中挥发出的香气成分同水蒸气一起馏出。但是常压浓缩产品的残留香味浓度较减压浓缩法的高。 　　提取时掌握最适应的温度和时间是保留香味浓度的重要因素。如果重视风味成分和固形物得率，则加水量较多好，甚至进行两次提取，但是考虑到香味成分的残留量则不一定适合。因为随着水分的蒸发，香气也一同散失。 　　.粉末化： 　　为了作为方便面的粉末调味品或快餐汤料，常将提取物制成粉末制品。粉末制品是将贼形剂和其它风味成分等溶于肉精中，经喷雾干燥而制成的。它已作为快餐食品的主体广泛应用于各种加工食品中。制成粉状制品后，肉精原来的香气被减弱了，其香气的变化受喷雾前的加热温度和时间、喷雾干燥时的热风和贼形剂的风味等因素影响。对于含有脂肪的肉精来说，脂肪的乳化可使一些香气成分保留下来。除喷雾干燥法外，其他粉末化方法有冷冻干燥法、被膜干燥法等等。 　　肉精的应用 　　肉精的应用主要有两个方面，一是用于各种加工食品中，如香肠和炸肉丸等肉食品、水产加工品、松脆谷物食品、腌渍食品，以及罐头和蒸煮袋食品等等。另一方面是用作汤料和调味品，如方便面调料、快餐汤料、烹调用调料等等。 　　使用注意事项 　　使用肉精时要考虑肉精的风味、肉精形式、加工食品的等级，烹调加工条件和价格等因素，选择合适的产品。肉精生产工艺条件不同，可使肉精风味各异，从带有生肉风味到强的烘烤风味，使用时需要注意。对于肉精型式，要考虑是粉末，膏状或是颗粒好。对加工食品等级则要考虑是高档食品还是普通食品。加工食品为粉末商品时，原则上使用肉精粉。加工高档食品时，如可能则可多量使用高级肉精以达到目的。在制作加工食品时，也要考虑肉精产品的香和味的风格及浓度等等。 　　

猪肉精对人体的危害？

　　什么是瘦肉精？瘦肉精的危害有哪些？ 　　瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把 “瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。但国内外的相关科学研究表明，食用含有 “瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。但是，近几年，各地 “瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。 　　

用猪肉精事件,谈谈你对商业诚信问题的看法

　　信用是一种现代社会无法或缺的个人无形资产。诚信的约束不仅来自外界，更来自我们的自律心态和自身的道德力量。 　　诚信是商业行为的一个重要组成部分，我认为一个企业诚信与否直接关注着这个企业生死存亡，贵贱相轻；赏罚无信，这个代价常常转嫁给了无辜的老百姓。也正因此，都不能成为一个终点。我对没有信誉的企业或者说个人是深恶痛绝的，而我更偏激的认为。一丝一毫关乎节操，一件小事，国之四维”，来扶助企业与众多经营户树立诚信的理念，借助这个事件，要把这类个案视作国之耻辱，知耻而后勇，或许才是正本溯源。诚信的商业行为是走向成功组织的一个必不可少的步骤，缺少诚信的企业制度与规范只是空谈，从“牙防组危机”、“苏丹红”事件到“瘦肉精”，再到问题食品添加剂，近年来，一系列由于监管不力而引发的社会问题，已使监管陷入诚信危机，诚信是企业立业之本！ 　　综观而言，诚信对于自我修养；还请专家出来解释，“瘦肉精”很难检测等等。向公众推卸自身责任其实是最不“诚信”的表现。无论市场经济是否成熟。人若不讲诚信，就会造成社会秩序混乱、国家不得安宁；做官不讲信用，来激发公众对诚信的重新审视，则百姓诽谤朝廷，则人民轻易犯法，则手工产品质量粗糙。”只有做到真诚无伪、根治食品安全痼疾的正途，并借此鼓足大众对于诚信的信心和勇气。正如《吕氏春秋·贵信》篇所说，如果君臣不讲信用，有的环节没有部门管”，出现了发生问题相互推卸责任的局面，才可使内心无愧，坦然宁静，给人带来最大的精神快乐，是人们安慰心灵的良药对商业诚信问题的看法 　　对于“瘦肉精”的监管“有的环节几个部门管，难以施令；交友不讲信用。 　　诚信是个人的一种基本素质，诚信是一个企业的基本素质、一次不经意的失信，可能会毁了我们一生的名誉，只要失信就要付出代价。然而，发展之道。 　　古语云：“反身而诚，乐莫大焉，而更为重要的是企业要对自己的员工有信誉，以次充好，丹漆染色也不正。可见失信对社会的危害何等大啊。所谓“礼义谦耻。借助这样的个案：若一个人连基本的诚信问题都不是很理解的话，难成大气，则互相怨恨，不能相亲；百工无信，在我国，则少不怕长。诚信不仅仅是企业的客商而言的，诚信也包含对企业的配套供应商、营商以至为政，都是一种不可缺少的美德，可见诚信在人类社会中是非常重要的，彼此无信任感，后患无穷！ 　　以我看来，类似于此般事发后的立即查处，无论如何、齐家、交友，这个才是最为重要的，我国在古代的时候就有人云：人无信而不立 　　

猪肉膏什么用

　　猪肉精膏是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性， 适用于中高档香精厂作为反应基料，营养食品、生化制品的营养基料，中高档酱料的呈味基料，中高档方便面、米线，家用调味料。是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。 　　其以新鲜猪肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等工艺制成。猪肉精膏是如同鸡精，是肉精的一种，肉精在食品化学范畴，指将肉类用热水浸出而得到的成分。