牛肉臊子的做法(大块牛肉臊子的做法)

　　

怎样做牛肉臊子

　　臊子的制作。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 　　臊子的制作。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 　　

牛肉臊子如何制作更美味

　　牛肉臊子制作美味的方法如下： 　　、干笋用清水浸泡一天，期间换水几次。 　　、洗净牛肉。 　　、牛肉和笋子切成小粒。 　　、准备好姜、葱、蒜末。 　　、锅里放油，热后用中火，倒入牛肉粒翻炒，刚开始会有很多泡泡，水份炒干会消失，牛肉要用油多炸一下，期间放入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和小茴香。 　　、牛肉水汽炒干后，放入豆瓣酱。 　　、继续翻炒 ，倒入干笋，再放生抽、老抽、料酒，最后放入胡椒粉和五香粉。 　　、倒入热水，小火慢炖分钟左右即可。 　　

纯牛肉臊子的家常做法

　　用料 ? 　　牛肉糜 ? ? 　　葱姜蒜干辣椒 ? ? 　　甜面酱，老干妈，红油豆瓣 ? ? 　　料酒白糖 ? ? 　　小米椒 ? ? 　　香辣牛肉臊子的做法 ? 　　

姜蒜切末，葱白和葱绿分开 　　

起锅，稍多放一点油。 　　花椒爆香后捞出。 　　下葱姜末，葱白，干辣椒段爆香 　　

大火下牛肉糜，翻炒至变色后倒入料酒（没过肉糜）。 　　

加入甜面酱，老干妈，红油豆瓣，白糖调味。然后转小火，煨两分钟。 　　

加入葱绿和小米椒，翻炒一下，出锅。 　　

甘肃牛肉臊子怎么做

　　牛肉臊子怎么做 　　牛肉臊子的做法: 　　原料： 　　牛肉、面条。 　　做法： 　　第一步：做“纯牛肉臊子” 　　和红烧牛肉一样，将买好的肉切成小块状（但红烧牛肉的切块要大一些，约cm的小方块，做臊子则要切的小一些，约cm的小方块），先大火用热油将牛肉的水煸干，再加入郫县豆瓣八角三赖花椒生姜一起煸炒，到散发出香味时加入开水（水在铁锅内要将肉盖住，且超过约一个中指的高度），依旧大火直到锅中再次煮开，关成小火，慢慢炖三到四个小时，一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。 　　要点： 　　、选好牛肉（不能全瘦，带点牛筋的更好吃；新鲜干润紧实为佳）； 　　、铁锅文火炖烧的最香，实在赶时间可以用高压锅，但滋味就欠两分了； 　　、做纯牛肉臊子就靠郫县豆瓣的咸味，此时不需要加盐和味精。 　　

牛肉臊子的做法大全

　　. 配料涪陵榨菜、郫县豆瓣、青蒜、葱、姜、蒜、 　　. 酱油、味精、油辣椒、花椒粉、猪油、油炸黄豆 　　. 主料：肉末、青菜 　　. 做法：先炒哨子：将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎，葱、姜、青蒜切丁，将油放入锅中至六成熟，加入花椒，翻炒几下，放入肉末，炒至没有水气，加入豆瓣、酱油，翻炒。加入葱姜青蒜榨菜炒至断生即可。盛出。 　　. 面佐料：在碗中加入酱油（少量），辣椒油、花椒粉、味精、猪油、油炸黄豆、醋、姜蒜末。 　　. 煮面：面煮至八分熟，放入青菜烫一下断生捞出，舀两汤勺汤放入面碗中将佐料化开，将面与青 　　. 菜放入，在面上浇哨子。