焖子做法(自制焖子的做法大全)

　　

焖子怎么做啊？？？

　　焖子是用淀粉加水熬制而成，一般需要加一点明矾，以增加硬度和透明度，通常以干淀粉计，明矾的加入量掌握在千分之-即可。 　　做焖子的淀粉以选用山芋、土豆淀粉为好，凝固后利索，煎制时易结嘎。 　　熬制：淀粉克，加水稀释放置片刻，淀粉沉淀后，倒去上面带有浮起杂质的水。根据预期成品的硬度加水.-公斤，加入千分之-的明矾，搅拌均匀，到入冷锅中开火熬制，注意搅拌，保持中火，熬制到淀粉由白色变为透明状时停火出锅，盛入干净的盆中，阴凉处放置，凝固硬化后供实用，暂时吃不完的可置凉水中存放。 　　煎制：切成滚刀块，沥干水分，中火加油煎制，待焖子呈透明状（结嘎更好）时出锅。 　　调料：蒜泥、虾油、麻将、辣椒油，拌入煎好的焖子中 　　主食：大饼、稀饭另加一些小菜 　　

正宗老式焖子怎么做家常做法

　　老式焖子的推荐做法- 　　用料：玉米淀粉水五香粉瘦肉丁味粉 　　第步 　　猪瘦肉煮熟后切丁 　　第步 　　葱、姜切末 　　第步 　　淀粉适量 　　第步 　　淀粉加水混合，很稠，能挂住勺子状 　　第步 　　加住所有的材料混合匀，试好咸淡 　　第步 　　炒锅放油，多放些好吃，这款焖特别吃油，我有些放少了 　　第步 　　油八成热时倒入锅中炒制 　　第步 　　如果比例合理的话会很快成团，如果觉得不太爱成团就要用大火多炒些时间，炒出多余的水份 　　第步 　　炒好后倒入容器待凉，最好是方形的，便于切的时候形状好看。 　　

家里怎么制作焖子

　　家庭自制焖子的做法： 　　、原料准备：采用超市里卖的红薯淀粉g，加少许盐 　　、用水和淀粉混合，搅拌均匀，可以从:的比例开始，倒入电饭锅 　　、打开电饭锅的煮饭档，拿铲子不停的搅拌，至整个淀粉糊呈透明状， 　　、关闭电饭锅，把透明状淀粉糊倒入事先抹好油的容器中(容器底抹油防粘)，抹平淀粉糊，把容器置于凉水盆中放凉。(我在凉水盆中加入了冰袋，加速冷却) 　　、这是冷却成型后的样子 　　、把熬制成型的焖子切成大小适中的小块 　　、锅内放很少的油，下入切好的焖子，小火慢煎至四面变色后盛入盘中。加入调好的芝麻酱，盐，蒜蓉 　　拓展资料 　　、焖子是中国北方地区的传统特色小吃，定州人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉 ；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。禹州市焖子已形成产业，流水线大规模生产，有《盛田焖子》《好嫂子焖子》《老禹县焖子》等品牌。 　　、焖子的营养价值：山药粉：纤体丰胸，健脾补气，益肺固肾。可以降血脂、调理肠胃,可减少皮下脂肪堆积; 能防止结缔组织的萎缩, 预防类风湿关节炎等胶原病的发生。 　　（资料来源：焖子——百度百科） 　　

炒焖子的做法

　　焖子是由一种特殊的凉粉炒制的，这种凉粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨绿色的，并不透明，看上很厚重的样子，切成小块放在打平底锅中用油煎出金黄色的嘎嘎，配上调稀的芝麻酱，蒜水，辣酱和虾油，即可食用。这是东北特有的一种小吃，主要分布在丹东和大连。 　　主料 　　植物油克 　　辅料 　　蒜 克 芝麻酱 克 鱼露 克 芝麻油 克 　　焖子 克 　　炒焖子的做法： 　　第一步、 挤蒜汁和蒜泥，备好鱼露或海鲜汁，将芝麻酱用芝麻油调到能流动的程度，备用。 　　第二步、将焖子放在涂了油的不粘锅里，开小火，用铲子边缘一点点压碎焖子。 　　第三步、一边炒一边压，不断翻动。 　　第四步、炒到翻底时出现这样浅浅的嘎了，还得继续。 　　第五步、慢慢的焖子的颜色变成浅黄，轻微的蜂窝状。 　　第六步、翻开底面出现这样的状态，就差不多了。 　　第七步、盛进碗里，加蒜汁蒜泥，鱼露和芝麻酱拌匀即可完成。 　　注意事项： 　　. 吃焖子必不可少的调料：蒜汁，芝麻酱，鱼露。也可以在蒜汁中加盐，鱼露的量可以酌减。 　　. 焖子得现吃现做，而且得趁热吃，热的时候芝麻酱更容易拌匀，蒜汁的香味会蒸发出来，而且嘎也是脆的。 　　. 传统炒焖子用的是很大很浅的平底煎锅，用油多少很重要。油大了会粘，油少了会糊底。 　　. 焖子不能用刀切，要用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好。 　　. 炒焖子的火候也很重要，火大容易糊，火小不结嘎。而且炒的时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣。街头一些小摊往往因为吃的人多，而偷偷缩短炒的时间，所以味道会差别很大。 　　. 焖子炒到从内到外都变成淡黄色，通体晶亮，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，香喷喷地就可以出锅了。 　　

焖子怎么做怎么做好吃

　　主料 　　焖子一块 青椒两个 　　豆瓣酱少许 　　焖子的做法步骤 　　. 焖子切成大约-cm的薄片， 　　. 辅料食材改刀 　　. 锅中加入比平时炒菜多一半的油，直接下锅煎焖子 　　. 煎成这样近乎透明状态才算可以！这样炒出来的焖子超级弹牙！ 　　. 依次加入豆瓣酱，尖椒，香葱，盐，十三香，鸡精调味！ 　　. 翻炒过后关火，美味可以上桌了 　　

焖子的做法

　　你好！！ 　　“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。 　　一、焖子的制法： 　　原料：上等红薯粉条克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕克 肉茸克 鸡蛋个 姜末克 葱花克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量 　　制法： 　　?红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。 　　?将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。 　　二、操作要领： 　　?粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。 　　?煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。 　　三、菜例： 　　以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴，下面就给你介绍其中两款： 　　焖子烧海参 　　取焖子克，改刀成厘米长、厘米宽、厘米厚的条；海参改刀成斧楞片，入清水锅中氽一水捞出。净锅上火，放适量化猪油烧热，投入姜片、葱段煸香，倒入海参和焖子，掺入适量上汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精，烧至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，起锅装盘即成。 　　香煎焖子 　　取焖子克，改刀成厘米长、厘米宽、厘米厚的长方块，入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘，随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。 　　谢谢！！