烤蛋白(用剩的蛋清做啥甜品)

　　

烤箱烤肉会不会破坏蛋白质，而影响蛋白质吸收呢

　　你好！ 　　绝对会的！打算生产狗粮，我买的设备都是烘箱 　　仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。 　　

烤蛋糕，鸡蛋和面要活成什么多稠为好

　　海绵蛋糕膨松的关键主要是配方的平衡原则，即干湿平衡、强弱平衡。海绵蛋糕的膨松来自于蛋白的发泡作用，由此形成具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。 　　蛋，不仅是湿性原料的主要来源，也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。 　　不同档次海绵蛋糕的配方比例： 　　高档海绵蛋糕——粉、蛋比为：.以上（高达.） 　　中档海绵蛋糕——粉、蛋比为：～. 　　低档海绵蛋糕——粉、蛋比为：.以下（低至.） 　　低档海绵蛋糕可由奶或水来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。当糖量降低至面粉量%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。糖的用量一般为面粉量的%～%。 　　海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用蛋黄，如果制作方法得当，其成品的品质与天使蛋糕无异。 　　黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为：：，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为：：。 　　

为什么烤出来的蛋糕很硬？怎样做才会很松软？

　　蛋白 要尽量打抛 打到硬尖风 （就是用手指占一下 手指上的蛋白膏会立着）面粉也很重要 蛋糕里是不需要太多的面粉的 你试着 加些 蜂蜜 乳化剂 蛋奶香粉什么的！烤的时候温度也不可以过高 过久 上色 后 一会即可 　　

用烤箱做蛋糕要多长时间多少温度

　　要用-度左右，预热要加到度起码，预热大概分钟就可以了，烤蛋糕需要-分钟。 　　蛋糕要烘焙，就是上火全功率，下火半功率，烤蛋糕记得模具下面还要放烤盘，不然很容易焦底。 　　拓展资料 　　烤蛋糕方法： 　　、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。 　　、蛋白里加入/的细砂糖（共克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入/的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。 　　、把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。 　　、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入个蛋黄和克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。 　　、边搅拌边加入ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入ml牛奶。 　　、筛入克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。 　　、蛋黄糊搅拌完毕后，取/蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取/的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。 　　、把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。 　　、把面糊倒入寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。 　　、烤箱预热分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，度，分钟。 　　、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。