炒瓜子的方法(家里炒瓜子的方法)

　　

街上卖的那种炒瓜子的炒制的具体步骤是什么？

　　一、美味瓜子 　　选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带色白的瓜子。 　　配料：以煮公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各公斤，花椒克、盐公斤、糖精、昧精各克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。 　　蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其它配料不变）。 　　炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。 　　包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。 　　二、五香瓜子 　　原料：普通瓜子公斤、细贝壳灰克、大茴香克、薄桂克、食盐公斤（或按另一种配方：葵花子公斤、食盐－克、五香粉克、糖精数克，煮后晒干，接着供制）。 　　制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸小时左右。捞出后，以清水冲洗去粘液，漂洗干净，沥干待用。取清水.公斤，放在锅中以文火烧沸，加入大茴、薄桂煎分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。然后再猛火烧沸。加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时的翻动，晒到酥脆。加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮壳清黑，可在水中加入皂矾克煎煮。 　　公斤瓜子可加工五香瓜子公斤。 　　三、甘草瓜子 　　用甘草％，食盐％、糖精.％配水烧成汤。将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至烫手，改用文火，同时将烧好的汤洒入，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。 　　四、奶油瓜子 　　瓜子公斤、熟素油公斤、糖精适量、香草香精.克。 　　制法：锅烧热后，将瓜子放入锅内翻炒，等瓜子有爆声时，可取一粒咬开，待瓜仁稍带黄色，即将糖精调水倒入，炒干后出锅冷却，将瓜子与油、香精拌和，颠翻即成。 　　五、酱油瓜子 　　瓜子公斤、酱油公斤、生石灰公斤左右，茴香、桂皮各克。 　　制法：将石灰化水，滤去残渣，瓜子泡在石灰水里浸一昼夜。然后洗净瓜子壳外层的粉质。最后把瓜子入锅加水、酱油、香料煮熟。水快干时，不断翻炒，待略干即成。 　　此外，制酱油瓜子还可按食盐％、茴香.％、桂皮.％、绿矾.％和瓜子一起入锅，加水煮一小时，晒干后拌少量麻油或其它植物油以增色、香。此法可使瓜子增重％－％。 　　六、玫瑰瓜子 　　瓜子公斤、食盐.公斤、糖精克、五香粉克、公丁香克，开水公斤。玫瑰香精毫克（或按另一种配方：红糖％－％、糖精.％、食盐少许，加工后拌入.％的玫瑰香精）。 　　制法：清水烧开，加入食盐、糖精、五香粉、公丁香粉搅匀。把瓜子倒入缸中，倒进以上配液，滴人玫瑰香精，搅拌均匀，加盖放置小时，中间要搅拌－次。取出后焙炒至干燥酥脆，即为成品。 　　

怎样炒瓜子才能像外面的这么香呢?

　　最好用铁锅炒，另外可以放些八角桂皮来增香，另外就是小火慢炒，这样炒出来的瓜子跟外面的一样香。下面介绍做法： 　　准备材料：瓜子、盐匙、橙皮小块、桂皮小块、八角枚 　　制作步骤： 　　、准备好材料：葵花籽大碗，盐匙，橙皮小块，桂皮小块，八角枚。 　　、先将桂皮、橙皮、八角放入一个小碗中，放入半小碗温开水，盖上盖子浸泡半小时。 　　、将准备好的葵花籽淘洗一遍后，放入炒锅中。 　　、再把泡好的八角、桂皮水倒入锅中，盖上盖子，中小火把水焖干。 　　、锅中的水全部焖干后，用铲子翻拌几铲，炒至葵花籽外壳稍稍开始干燥时，把火调小，撒入一匙盐，耐心翻炒至外壳全部干透，开始发黄时，关火继续翻炒，之后让其在锅中全部自然冷却。 　　、盛盘享用。 　　

炒瓜子的方法

　　美味瓜子 　　选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带色白的瓜子。 　　配料：以煮公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各公斤，花椒克、盐公斤、糖精、昧精各克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。 　　蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其它配料不变）。 　　炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。 　　包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。 　　

瓜子怎么炒最好吃？

　　先把生瓜子洗干净，再自然风干，然后下冷锅炒，但是要开火哈，如果你不知道啥时候熟就边炒变看色 ，颜色有一点黄就好了，再把它装进竹编的大容器平放 ，自然冷却就好了哈！ 　　

炒瓜子的做法，炒瓜子怎么做好吃，炒瓜子的家常做法

　　炒瓜子的家庭做法： 　　、把带壳葵花籽放入一个大碗中。加入足以没过葵花籽的水，葵花籽会吸收水分，这样，在烤制时就不会太干了 　　、加入/ 至/杯盐 把葵花籽及盐、水搅匀。放置一晚让葵花籽充分吸收盐水，更入味。 　　如时间不够，可以把葵花籽和盐水放入锅中慢火煨一个半至两个小时。 　　如果你不想吃咸味的葵花籽，可以省了这一步 　　、沥干水分, 把盐水倒掉并用吸水纸把水吸干 　　、把烤炉预热至华氏度/摄氏度。在烤盘上铺一层烤盘纸，然后撒一层葵花籽在上面。注意不要让葵花籽叠在一起 　　、把葵花籽放入烤炉里烤 把葵花籽烤至分钟，直到外壳呈现金黄色，这时葵花籽的外壳也会稍稍开裂。不时把葵花籽翻弄一下确保两面烤得一致 　　、即食或保存 趁热放入一茶匙牛油拌匀就可以享用了。做多了，就在烤盘中晾凉了再放入密封容器中保管起来以后享用（太潮湿的话瓜子会皮的）