灌汤小笼包(灌汤小笼包肉皮冻做法)

　　

灌汤小笼包的历史由来？

　　元末明初，朱元璋揭秆而起攻打天下。朱元璋率领起义军打到浙江中部的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外江边安营。朱元璋和他的麾下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，思忖着破城计策。忽然，他发现城门悄悄地开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面仍不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，灌汤包力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他才放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，这个动人的传说传开了，人们也就借着这个传说做出了灌汤包，并迅速流传开来。 　　

天津狗不理和开封灌汤小笼包哪个更好吃？

　　天津狗不理和开封灌汤小笼包 ，哪个更好吃？ 　　许多时候，因为当地一道特色美食，会让我们记住一座城市，旅行的意义，越来越成为不仅仅是游山看水。北方人千百年来养成的生活习惯，对餐桌上的包子一直情有独钟，人们并总是喜欢把同样一种名称的食物加以比较。 　　如果要说差别，于名气而言，自以为开封灌汤包在全国来说，似乎远没有天津狗不理的名气大，“狗不理包子”某种程度上，已成为天津这座历史名城的代名词，只是近年，不知何种原因，天津“狗不理包子”似乎有些销声匿迹。 　　再说开封灌汤小笼包，这是让全民为一种包子皆欢喜的城市，开封人在外吃包子，一定吃的是小笼包，外地人来开封，也一定必吃的，还是灌汤小笼包。 　　八朝古都开封，历史上有着“汴京富丽天下无”的美誉，特色小吃小笼包是开封当地人最爱的一种主食，他们在外吃包子与家人或招待宾朋，人多时，一定是屉屉相连，桌上码放数层，摞的高高，包子一定是每张桌上的主角，而天津狗不理包子，似乎少了这种全民皆吃的气势。 　　按照馅料来说，开封灌汤小笼包，里面的馅料是由老汤制作的，一口能咬出肉，同时汁也会流出来，这是小笼包被称为灌汤包的最大特色；而狗不理的包子馅料相对干些，虽然也是用老汤制作，但是没有灌汤的馅料那么浓郁。 　　按照面皮来说，开封灌汤包的薄而透明，几乎能看到里面的馅料，提起来不散，而狗不理的面皮，刚是白色松软。 　　两者包子的褶子，大体相同，褶花匀称，开封灌汤小笼包一般-个褶，而天津狗不理包子，每个包子也一般不少于个褶。 　　差别大的，还有人们最为关心的价格。开封小笼包普通的一般元左右一屉，一屉个；而正宗的天津狗不理包子，近年价格却是越来越高，一般都在几十元。其实不论哪种包子，好吃与否都不是绝对，完全是个人喜好。 　　

发面灌汤小笼包的做法

　　拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。 　　记得拌肉馅的时候加点苏打粉放置一会，可以帮助肉吸收更多的水，今天做汤包小牛加了比平时多的水，实际操作的时候自己可以调整水量。 　　和面：普通面粉.cup、温水ml、盐少许（面要和的有筋道，记得多揉，揉好了饧一会再揉一会，小牛在揉的时候觉得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很过瘾。） 　　.分两次加入温水，和成面团 　　.将面揉成长条 　　.将面条这样反复团几次 　　.将面揉光滑保湿醒分钟 　　.把醒好的面等分成小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮 　　.包好一笼啦 　　.整的过程中，包子因为受热，都膨胀成一个个白胖子 　　

怎么做灌汤小笼包窍门

　　.、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿； 　　.、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净； 　　.、后将皮上的毛拔干净； 　　.、另煮一锅水； 　　.、将洗好后猪皮放入； 　　.、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫； 　　.、转入炖锅； 　　.、炖小时左右，至肉皮软烂； 　　.、将煮好的肉皮捞出； 　　.、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁； 　　.、打碎后的肉皮重新放锅里； 　　.、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。 　　.、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止； 　　.、放入葱结，继续炖煮小时； 　　.、将炖好的肉皮汁过滤； 　　.、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。 　　.、猪肉洗净； 　　.、切成小块； 　　.、随即剁成肉糜； 　　.、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻； 　　.、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加g水，搅打； 　　.、过滤后得到葱姜汁； 　　.、分次倒入葱姜汁，搅打上劲； 　　.、将老抽、盐、味精、糖放入； 、搅打均匀； 　　.、放入色拉油，继续搅拌均匀； 　　.、取出做好的肉皮冻，切碎后放入； 　　.、搅拌均匀即可； 　　.、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边； 　　.、包入适量的肉馅； 　　.用手沿同一方向打褶，将包子的封口； 　　. 　　.锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮分钟即可； 　　

灌汤小笼包

　　这个主要是馅的问题，一般来说是在肉馅里加入肉皮冻，搅匀，然后包在包子里，等蒸好以后包子里就有汤了，比例是斤肉馅放两肉皮冻。夏天的时候气候比较热，那个馅要放在冰箱里，包的时候再拿出来，包多少拿多少，否则都化了没法包了。 　　还有一种是在馅里面加水的，不加肉皮冻，像天津的“狗不理”包子就是代表，那种包子吃起来不是很油腻。 　　

灌汤小笼包怎么做的啊？

　　...灌汤包 　　【材料】 　　面粉克，温水克，猪五花肉克，肉皮冻克，猪油克，料酒克，香油克，白糖、葱花、姜末各克，精盐克，胡椒粉、味精各克。 　　【沾汁】 　　姜丝/汤匙 + 陈醋汤匙 拌匀盛小碟； 　　【制作过程】 　　）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 　　）猪肉剁成肉茸，锅内加猪油烧热，放入肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 　　）将面团搓成长条，揪成每克个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸分钟即可。 　　）蘸沾汁同食。