干煸鱿鱼的做法(尤鱼干的做法大全家常视频)

求干煸鱿鱼须的做法

主料：鱿鱼(鲜)克 　　辅料：芹菜克 　　调料：姜克,盐克,味精克,辣椒(红,尖,干)克,花椒克,白砂糖克,猪油（炼制）克 　　干煸鱿鱼须的特色：麻辣鲜香。教您干煸鱿鱼须怎么做，如何做干煸鱿鱼须 . 鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出； 　　. 香芹洗净切“一字条”； 　　. 锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。 　　干煸鱿鱼须的制作要诀：油温五成热下调料煸炒；中火炒鱿鱼须至熟，且入味即可。

干煸鱿鱼的做法

、热锅入油，分热，加两片姜爆香后，把鱿鱼丝放下去炒至发硬盛出备用。

、把鱿鱼切丝，洗净，加盐，鸡精，料酒，老抽入味分钟。

干煸鱿鱼须怎么做啊，我老婆爱吃！

　　你真是个好老老公啊！孜燃鱿鱼也很好吃的！

　　干煸鱿鱼须

　　主料：鱿鱼须。配料：青、红辣椒。调料：葱姜米、淮盐、淀粉。操作：鱿鱼须摘洗干净粘干淀粉过油，青红辣椒切丝。葱姜米炝锅放入鱿鱼丝，青红辣椒丝，加淮盐、辣油炒匀出勺。特点：红白相间，鲜香微辣。

　　干煸鱿鱼须家常做法

　　原料：鱿鱼须克、干红辣椒克、西芹克、葱、姜、盐、糖、料酒、味精酌量。

　　准备：鱿鱼须择洗干净，用盐、糖、料酒腌渍分钟，葱姜切米，西芹切成毫米见方毫米长的丝。

　　烹制：将腌渍好的鱿鱼须控净水分（避免溅油）放入温油中炸至硬化捞出沥油。锅留底油，葱姜米呛锅，放糖、放干红辣椒、西芹，快速翻炒，盐找口，炒至红辣椒出香（不可变褐焦化）时放味精，淋麻油出锅装盘。

　　注意不要使用淀粉，否则会影响鱿鱼须的韧性。

　　干煸鱿鱼丝

　　原料: 原 料：

　　主料：干鱿鱼克。配料：猪肥瘦肉克，净冬笋克。调料：精盐克，酱油克，绍酒克，味精克，芝麻油克，熟猪油克。

　　制法: （）选用大张体薄的干鱿鱼，去头、尾须，横切成厘米长，.厘米宽的细丝，用温水洗净，挤干水分备用。

　　（）将猪肥瘦肉切成厘米长，.厘米粗的丝，净冬笋同样，并将冬笋丝氽水，清洗二遍沥干备用。

　　（）炒锅置旺火上，下油烧八成热，放入鱿鱼丝煸一下，烹绍酒翻炒后，放入猪肉丝合炒，再加入冬笋丝炒匀，炒至鱿鱼略卷，猪肉丝干香时放精盐、酱油，继续煸炒出香味，再加入味精，淋芝麻油即成。

　　特点: 此菜干香味美，冬笋鲜脆，是佐酒佳肴。

　　干煸鱿鱼丝

　　色香味：储白相间、干香鲜脆、佐酒最宜

　　主料：干犹鱼一张(约克)

　　辅料：绿豆芽克、猪肉克；酱油克、料酒克、素油克、香油克、盐克、猪油克

　　制作：

　　)干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分；

　　)绿豆芽选体长者掐去头尾；

　　)猪肉切成二粗丝；

　　)炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起；

　　)锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

　　干煸鱿鱼丝

　　原料: 干鱿鱼克，猪肥瘦肉克，绿豆芽克，菜油克，精盐克，味精克，料酒克，酱油克，白糖克，芝麻油克;

　　制作过程:

　　①鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用温水洗净，沥干水分。肥瘦肉切成厘米长、.厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根。

　　②锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时，再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成。

　　主料：鲜鱿鱼

　　调料：精盐、味精、淀粉、花生油、鸡蛋、葱末、鲜辣

　　椒末

　　制作过程：、先将鱿鱼取出内脏，去除外皮，然后将鱿鱼须切下来，鱿鱼身子做其它只用。

　　、把切好的鱿鱼须放在一个盆子内，加上少许精盐、味精、打入一个鸡蛋、淀粉少许，将其挂糊

　　、炒锅内，放入半锅油，烧到成热，把挂好糊的鱿鱼须，一根一根的放入炸熟到金黄色，捞出控干油，把锅内的油倒出

　　、锅内放少许油，加上一点葱末、鲜辣椒末，把炸好的鱿鱼须放入，加上少许味精，翻锅，愿意吃辣的撒上少许辣椒面，愿意吃麻辣的，就再撒上一点花椒面，就这样，可以出锅装盘。

　　【主料辅料】

　　干鱿鱼克

　　绍酒克

　　猪肥瘦肉克

　　味精克

　　绿豆芽克

　　芝麻油克

　　川盐克

　　混合油克

　　酱油克

　　【烹制方法】

　　.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成厘米长、.厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

　　.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

　　【工艺关键】

　　.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（℃）】，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。

　　.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

　　【风味特点】

　　.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。

　　.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。

　　辣炒鱿鱼丝

　　鱿鱼克，醋克，酱油克，湿淀粉克，花生油克，大葱克，干红辣椒克，料酒克，鸡汤毫升，芝麻油克，精盐.克、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成厘米长，厘米宽的丝，泡入清水中。

　　、炒锅旺火烧热，放入克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

　　、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。

　　、净锅烧热，放入余下的克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。

　　干煸鱿鱼丝的做法

　　【原料】

　　干犹鱼一张（约克）。 绿豆芽克、猪肉克。酱油克、料酒克、素油克、香油克、盐克、猪油克。

　　【制法】

　　干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

　　【特点】

　　储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。

　　烤墨鱼筒

　　材料：小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)LB，洋葱一个，

　　芫荽-条，蒜蓉半茶匙

　　根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）支

　　调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油

　　做法：

　　，小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。

　　，把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎

　　，锅中下黄油大块（比较香，如果怕肥，可以改用.汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；

　　，把准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！

　　，烤箱以F预热分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，F烤分钟，取出，翻转至另一面也烤分钟就OK了

　　，把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！

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　　香辣鱿鱼卷

　　、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码分钟，

　　、切葱丝备用，

　　、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用，

　　、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，

　　、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。

　　、下葱丝，起锅。

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　　辣炒孜然鱿鱼

　　.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法.

　　.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,

　　.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.

　　辣炒鱿鱼丝做法

　　主料：鱿鱼

　　辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐

　　制作方法：

　　、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成厘米长、厘米宽的丝，泡入清水中；

　　、炒锅旺火烧热，放入克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；

　　、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；

　　、净锅烧热，放入余下的克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可

　　
干煸鱿鱼爪的做法步骤图，干煸鱿鱼爪怎么做



　　用料  

　　鱿鱼爪	五只

　　花椒	少许

　　蒜苔	适量

　　盐	少许

　　黄飞鸿	克

　　干煸鱿鱼爪的做法  

　　鱿鱼改刀干煸鱿鱼爪的做法 步骤

　　蒜苔改刀干煸鱿鱼爪的做法 步骤

　　就用了这些材料干煸鱿鱼爪的做法 步骤

　　鱿鱼爪加淀粉，入油锅炸两遍干煸鱿鱼爪的做法 步骤

　　炸了一遍的鱿鱼爪，一会再炸一遍干煸鱿鱼爪的做法 步骤

　　鱿鱼爪和蒜苔一起炒，炒到蒜苔断生，加入黄飞鸿，出锅干煸鱿鱼爪的做法 步骤

　　成品图干煸鱿鱼爪的做法 步骤

　　小贴士

　　这道菜不用加盐，鱿鱼本身就自带盐味，黄飞鸿也比较咸

　　
干鱿鱼的做法



　　鱿鱼鱼红烧肉步骤如下： 。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸分钟，然后沥干 。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。

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干煸鱿鱼头的做法



　　鱿鱼头 改刀  拍一层淀粉  下成热油锅炸熟

　　少许油 爆干辣椒（多） 花椒 葱姜蒜 放鱿鱼 味精 盐 少许糖 出锅