奶油(奶油小说)

　　

奶油是什么做的/

　　你吃的奶油蛋糕 就是把奶油打法发（用蛋抽子或者机器抽打 使其中含有大量空气而泡起来）之后 抹上去的 　　奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 　　全脂鲜奶含有％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油；将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。 　　奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 　　奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花 　　

奶油包括多少种，都有哪些？

　　市场上的奶油分为植脂奶油和动物脂（淡）奶油两种。 植脂奶油：一般蛋糕房中写的鲜奶油，通常都是植脂奶油，它是从植物中提炼的出物质由人工来合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有任何关系，相对动物脂（淡）奶油来说它的溶点较高不容易溶化，不易被人体吸收，但是稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用； 动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对于植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，很容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时它的操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂（淡）奶油无论是在国内外，它的价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用到动物脂（淡）奶油。 裱花蛋糕只是蛋糕中的一小部分，大部分原汁原味的欧洲蛋糕都不是裱花蛋糕，蛋糕的真正内涵是口感很好和营养非常丰富，而不是外表装饰的蛋糕，因此动物脂（淡）奶油在国外被普遍使用。为保持与国际蛋糕行业发展的同步性，让中国的消费者明白动物脂（淡）奶油才是西方传统意义上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的选择上目前都以动物脂（淡）奶油为主。 　　

奶油要分几种？

　　）奶油 　　全脂鲜奶含有％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油；将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。 　　奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。 　　奶油因脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。 　　奶油能怎么吃？ 　　动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。 　　鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油得脂肪含量最高为％－%,最低也有％－％，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量－％的鲜奶油。 　　）黄油 　　黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。 　　奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。 　　黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油。生产酸性黄油时，需经过发酵过程。 　　黄油（butter）就是奶油（butter)的制成品。 　　奶油是把牛奶经过分离，利用离心力不同，将脂肪分离出来，剩下的就是脱脂奶。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。 　　刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油(cream)，里面的含脂率在%左右，然后经过杀菌冷却，可以做为一种食品的添加剂来使用。一般是食品工厂用，基本都是大桶包装。 　　稀奶油经过再次分离或浓缩，将脂肪控制在%左右，经过杀菌冷却，就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油（whipping cream)，一般用于蛋糕制作时打发奶泡用。市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装。 　　稀奶油经过低温成熟，再经过发酵和加盐（为了提高保存性和提高口味），市面上很多黄油有酸性，甜味，含盐，脱盐就是这么来的，再经过调色（添加食用色素，呈现淡黄色，这也就是这种奶油被称为黄油的原因），再经过摔打（这个过程称之为压炼），析出过多水分，使脂肪和水之间聚合紧密，然后装在模具里成型，冷冻，这就是成品黄油了。至于什么形状那是以后分割包装的不同。市售的黄油一般用纸或铝箔包装。 　　植物奶油主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油 　　（） 发酵的作用 　　主要有两点，一是延长保质期，二是产生良好的芳香风味。发酵剂中的乳酸菌大量繁殖，使黄油的酸度增高，能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，从而延长保质期。发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌，能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。 　　（） 发酵用的菌种 　　除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌，还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌。 　　从用途来讲，总体而言酸性黄油的用途要窄一些，更多的用于烘培业；而甜性黄油则适用于各种用途。 　　人造奶油： 　　日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。 　　很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。 　　奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的%—%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。 　　对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。 　　[编辑本段]其他奶油 　　奶油还有很多的衍生产品。 　　、黄油：奶油经过一次提炼，可以分为黄油和乳清，可以通过手工和机器两种方式进行这样的提炼。 　　、生奶油：利用奶油与空气的作用，将奶油提炼为脂肪含量%左右的奶油，此时的液态奶酪会变成柔软的固态。现代工业中也会使用一氧化二氮来制作生奶油。 　　、酸奶油：酸奶油在美国极受欢迎。酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在.%左右。 　　

奶油是什么?

　　奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。 　　因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。 　　扩展资料 　　奶油营养成分：奶油相当油腻，其热量很高，%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每毫升奶油的胆固醇含量在~毫克，取决于其脂肪含量。 　　每毫升淡奶油中，水分占.%，另含蛋白质.克、脂肪.克、碳水化合物.克和胆固醇毫克；每毫升发泡奶油中，水分占.%，另含蛋白质.克、脂肪.克、碳水化合物.克和胆固醇毫克。 　　参考资料来源：搜狗百科-奶油 　　

奶油分为哪三种，有何区别

　　奶油实际上是奶的脂肪。根据其含脂量持不同，一般分为稀奶油（Cream）和奶油（Butter）。我国国家标准规定稀奶油的含脂率为.％～.％，奶油的含脂率为％以上。根据制作方法的不同可分为以下几类： 　　（）甜性奶油 以杀菌的甜性稀奶油为原料制成，分为加盐的和不加盐的。具有特有的乳香味，含脂肪％～％。 　　（）酸性奶油 杀菌的稀奶油经乳酸菌发酵制成，有加盐的和不加盐的，具有微酸和较浓的乳香味，含脂肪％～％。 　　（）重制奶油 用稀奶油或甜性、酸性奶油，经过熔融，除去蛋白质和水分而制成。具有特殊的脂香味，含脂肪％以上。少数民族牧区称之为黄油或酥油。 　　（）脱水奶油 杀菌的稀奶油制成奶油粒后经熔化，用分离机脱水和脱蛋白，再经真空浓缩而制成。含乳脂肪高达.％。 　　（）掼奶油（Whippedcream） 加工后的稀奶油加入蔗糖、少量的乳化剂（如卵磷脂）、稳定剂后经搅打，混入空气的膨胀的奶油产品，其膨胀率为％～％，含脂肪％～％（最佳为％～％）。 　　（）花色奶油 如巧克力奶油、含糖奶油、含蜜奶油、果汁奶油等。 　　（）民族奶油制品 奶皮子、乳扇子等。 　　

什么是奶油？？？

　　奶油 　　奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的%—%。很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。 　　奶油是乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油 (cream) ，稀奶油经成熟，搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油 (butter) 。由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类，奶油按原料一般分为新鲜奶油、发酵奶油。根据加盐与否奶油又可分为：无盐、加盐和特殊加盐的奶油；根据脂肪含量不同分为一般奶油和无水奶油 ( 即黄油 ) ；除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型涂布奶油 　　鲜奶油 　　英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream 　　港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鲜奶油） 　　中文译名：『新鲜奶油』 　　鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材（Raw Material）之一，是无法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。 　　鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油）称之为 Whipped Cream。 　　动物性鲜奶油 　　动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有的高脂肪及的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有： 　　· Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在- 左右，无法打发。 　　· Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。 　　· Whipping cream 奶脂量在 左右，通常生产厂商会在 cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，因此称之为 whipping cream，打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的 cream 大两倍以上。 　　· Heavy Cream 奶脂量在- 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。 　　· Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。 　　在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。 　　植物性鲜奶油 　　植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。 　　对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。 　　牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。 　　

淡奶油和乳脂奶油有什么区别吗？

　　、定义不同 　　淡奶油：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在%~%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。 　　乳脂奶油：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。 　　、特点不同 　　淡奶油：淡奶油是真正的动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。 　　乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。 　　、作用不同 　　淡奶油：打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。 　　乳脂奶油：可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。 　　参考资料来源：搜狗百科-淡奶油 　　参考资料来源：搜狗百科-乳脂奶油 　　

奶油是什么意思？

　　奶油小生也许是说这样的男生：性格比较女性化，做事比较细心，皮肤白白嫩嫩的，个子比较娇小，容易感动容易关心人，走路说话也是比较女性化的，其实也可以称作奶油小生为粉红男孩！ 　　奶油小生也许是说这样的男生：性格比较女性化，做事比较细心，皮肤白白嫩嫩的，个子比较娇小，容易感动容易关心人，走路说话也是比较女性化的，其实也可以称作奶油小生为粉红男孩！