台式卤肉饭的做法(简易台式卤肉饭的做法)

　　

卤肉饭的做法

　　原料：五花肉、干香菇、红洋葱（替代品）、鸡蛋、青菜 配料：生抽、老抽、冰糖、八角、茴香、肉桂、胡椒。 、五花肉切成小肉丁，干香菇泡软后切丁，洋葱切丝用温火炸酥，鸡蛋煮熟 、煮熟的鸡蛋用刀划几道口，好入味；下温油煸炒一下，倒老抽，继续煸炒，不用加水，让其充分上色。 、刚刚上好色的鸡蛋捞起待用；锅内放油烧至温热下五花肉丁，等肉炒散的时候下香菇丁。 、肉丁、香菇炒几分钟后加入炒好的葱头，倒入生抽、老抽、米酒（前面配料忘了写）、八角、茴香、肉桂粉，然后加开水，煮开后，将事先炒过的鸡蛋放入锅内，盖上盖子一起焖煮四十五分钟，也可以更久。 、卤肉饭另外重要的就是焖煮的时间，小火焖煮一小时左右，这样肉汁的香味才会浓郁。期间可以打开锅盖翻一下。等四十五分钟后，肉汁快收干了，就可以了。 、另外把卤煮好的鸡蛋捞起来，切成两半；青菜烫后摆好，就可以上饭啦。 　　

卤肉饭怎样做？

　　材料花肉克，卤水（角、丁香、花椒、辣椒、香叶、陈皮、山奈、姜片、大葱段、米酒、冰糖、老抽、），季豆做法、花肉洗净，切成厘米厚的肉块，用姜片、酒糟汁和老抽码味分钟。 、热油锅把肉放进肉皮炸黄捞出。 、再用卤水卤的粑粑的（用筷子夹肉皮就烂就能够）这样肥而不腻。在卤水里浸分钟捞出。 、用个碗盛上米饭，把卤肉放在上面，再把蔬菜放上去，甚么蔬菜都可以，或加点泡菜更好。 　　

如何几分钟做出卤肉饭

　　主料猪肉g香菇朵红葱头g鸡蛋个油菜g米饭g辅料酱油适量米酒适量五香粉适量大蒜瓣适量冰糖适量油适量盐适量香油适量 　　步骤 　　卤肉饭的做法步骤.肉洗净，先将肉横切成厘米左右的段，再竖切成厘米左右宽的带皮小肉丁 　　卤肉饭的做法步骤.锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出 　　卤肉饭的做法步骤.将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁。备用 　　卤肉饭的做法步骤.肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了 　　卤肉饭的做法步骤.放入香菇丁，洋葱丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕。 　　卤肉饭的做法步骤.放入冰糖，继续炒 　　卤肉饭的做法步骤.加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦 　　卤肉饭的做法步骤.洒入适量的五香粉，再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香，口水直流啊 　　卤肉饭的做法步骤.加入适量水，煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制 　　卤肉饭的做法步骤.卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟 　　卤肉饭的做法步骤.大概个小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋，加一些自制的腌萝卜丁就大功告成 　　

求正宗台湾卤肉饭的做法?

　　展开全部 　　食材用料： 　　五花肉克 　　洋葱个相克食物 　　肉皮克 　　干香菇克相克食物 　　盐茶匙 　　生抽汤匙 　　鸡精少许 　　老抽汤匙 　　菜谱做法： 　　.五花肉和猪皮切块，冷水下锅，水开后捞出用冷水冲走上面的血沫，再分别切成小丁。 　　.香菇挤水后.厘米左右小丁 　　.红葱头切小块用淀粉拌匀。 　　.下锅用中火炸至酥脆，起锅控油，待完全晾凉后切成小碎块。 　　.炒糖色，要加点水和油一起炒。炒到变色起锅倒入装有料酒的小碗中。 　　.锅洗净，倒入适量油，先将香菇炒出香味。 　　.加入肉皮煸炒，再加入肉丁煸炒，直到炒干水份炒出油脂。 　　.加糖色和炸好的葱头，继续煸炒片刻后加入开水，水面要高于肉丁、厘米，大火烧开后转中小火炖、个小时，直至炖得酥烂。 　　

如何做卤肉饭

　　做法一 　　制作食材 　　猪五花肉 　　卤肉饭 　　鹌鹑蛋、米饭 　　盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜 　　制作流程 　　、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用； 　　各式卤肉饭成品(张) 　　、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压分钟； 　　、开盖后放入鹌鹑蛋炖分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。 　　做法二 　　台湾卤肉饭 　　台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。 　　美味卤肉饭 　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。 　　制作食材 　　肥瘦各半肉糜克，洋葱半个，干香菇朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉 　　制作流程 　　（）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。 　　（）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。 　　（）肉糜变色后，加料酒勺，老抽勺，盐勺，糖勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。 　　（）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！ 　　制作贴士 　　（）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~ 　　（）卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。 　　做法三 　　制作材料(张) 　　制作流程 　　、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可） 　　、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。 　　、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。 　　、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右） 　　、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。 　　书上说的卤小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。 　　最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。 　　做法四 　　制作食材 　　卤水、猪肉 克、卤蛋、蒜瓣、红洋葱克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜 　　制作流程 　　、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎； 　　、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下； 　　、下蒜泥和洋葱，炒变色； 　　、肉下锅，炒散； 　　、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入； 　　、小火熬分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。 　　制作贴士 　　、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。 　　、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳； 　　、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。 　　做法五 　　制作食材 　　、准备主料：卤五花肉。切碎备用。 　　将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。 　　、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。 　　西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。 　　美味卤肉饭 　　、准备配料：洋葱碎，葱油。 　　有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。 　　制作流程 　　、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加-勺热水，少许盐，炒熟。 　　炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。 　　、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。 　　先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！ 　　、中小火煎炸。 　　、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。 　　滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。 　　-、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒-分钟即可。 　　卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。 　　、卤肉末下入锅中，加入-勺卤水汁，加热。 　　我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。 　　、煮开就可以了。卤汁不要收干了。 　　、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。