千层酥皮蛋挞皮(千层蛋挞皮的做法视频)

　　

如何制作蛋挞皮

　　材料 　　低粉g，高粉g，水ml，片状麦淇淋g,，黄油g 　　这个配方自家的烤箱烤个正合适，模子用正常的就行，不要太小！ 　　做法 　　）黄油融化，加如面粉当中，加水，揉至不黏手，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏松弛分钟。 　　）把麦淇淋压成薄片，窍门是可以用保鲜膜或者保鲜袋包裹，用肉锤或者擀面杖敲打。 　　）把松弛好的面团擀成麦淇淋片倍大小的薄饼。用叠被子的方法，把麦淇淋包住。叠被子叠个三四次，感觉麦淇淋被叠了有三四层就差不多了，有放入冰箱冷藏室再松弛分钟。 　　）取出叠好的面团，擀成薄饼，圈起来，用到切成等份就可以了。 　　）截面切开后仔细观察下，如果是一圈一圈的，一层一层的烤制之后就可以起酥了！ 　　）把切好的面团放在模子里面，注意把分层的部分用手铺的均匀点，这样起酥之后才会厚薄一致。 　　真心回答望采纳，谢谢！ 　　

蛋挞皮除了酥皮还有什么皮？

　　蛋挞皮都叫酥皮，但在分类上有所不同。 　　一种叫作混酥皮，像作曲奇一样的作法儿，没有清晰的层次。 　　另一种是清酥皮，这个就是我们日常见到的葡式蛋挞的皮形式，有清晰的层次。 　　混酥皮的配方： 　　A奶油 　　A糖粉 　　A盐 　　B全蛋液 　　C低筋面粉 　　A料先混均匀，然后快速拌成奶白色，加B中速拌匀，加入C慢速拌光滑，不粘手。 　　用保鲜膜包起，松弛分钟。 　　然后用擀面杖把面团擀开成约毫米厚的薄片，用圆形模压出圆片 　　再将圆片捏入蛋挞铝合金模具。 　　混酥挞皮完成。 　　可以加入挞液烤制了。 　　

用蛋挞皮还可以做什么

　　用蛋挞皮还可以做酸奶塔、香蕉酥、水果派、榴莲酥，下面是蛋挞皮香蕉酥的具体做法： 　　准备材料：香蕉根，蛋挞皮个，烤箱台 　　、蛋挞皮提前分钟取出放在室温下解冻。 　　、香蕉去皮，放在碗中用勺子压碎。 　　、在解冻好的蛋挞皮中放入适量的香蕉泥。 　　、用手把蛋挞皮两边捏紧。 　　、用叉子在蛋挞的边缘轻轻的按压紧。 　　、预热烤箱，上下火度，将按压好的蛋挞皮放入中层烤分钟。 　　、分钟后取出烤盘将蛋挞托去掉，香蕉酥放入烤箱继续烤分钟即可。 　　、分钟后，酥脆的香蕉酥即可取出食用。 　　

千层酥皮蛋挞皮怎么做

　　展开全部 　　葡式蛋挞的酥脆在于蛋挞皮，即千层酥皮。千层酥皮在烘焙中很常见，除了做蛋挞皮，还可以用来做派皮和各种小点心。做千层酥皮需要将油脂包裹进面团中，经过反复折叠，形成层层的酥皮，就是我们通常说的“叠被子”，这对烘焙新手来说有一定难度，所以，我拍了详细的过程图，一步一步来，一定会成功哒。 　　室温高是“叠被子”的大忌（包括牛角面包之类的），京城骤降的气温已经可以开始“叠被子”啦。 　　千层酥皮 　　材料： 　　A.中筋面粉 黄油克，细砂糖克，盐克，水克 　　B.片状黄油克 面粉克（防粘用，什么筋度都可以） 　　千层酥皮的做法 　　.将A材料混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛分钟。 　　.把B料的黄油提前从冰箱取出，放在室温软化到用擀面杖能敲动，然后上下沾一些干面粉，用擀面杖轻轻敲打薄一点。如果经过敲打黄油变得黏在擀面杖上，则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬使用。 　　.操作台撒点干面粉，把松弛好的面团取出来，在面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平，然后用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形。 　　.将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间，四个角向中心包裹，将封口捏紧。 　　.然后将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，厚度大约.-.cm。（擀的时候需要格外注意，先用擀面杖敲打至薄一点，然后从中间开始，向上一点点推擀，再向下一点点推擀，注意擀面杖不要往返，就是说擀过去不要再擀回来，否则容易混酥）。 　　.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。面团包裹保鲜膜放冰箱松弛分钟。 　　.取出松弛好的面团，再朝上下两个方向擀成长方形，一样再叠一个四折。再松弛分钟。 　　.再将松弛好的面团取出，完成最后一步，将面皮擀成厚.cm的片状，然后用刀修正不整齐的边缘成长方形备用。 　　cook’s tip 　　裹入油推荐使用片状的动物性黄油又有营养又容易操作，也有一种专门的动物片状黄油，大家可以找找，更省事。 　　松弛的目的是使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。如果感觉面团比较容易擀开就不需要松弛。 　　蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行，省了不少时间。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用 　　

在家怎么自制蛋挞皮？

　　主料 　　面粉 　　g 　　黄油 　　g 　　辅料 　　水 　　适量 　　盐 　　适量 　　步骤.面粉加水揉成团 　　.黄油一块 　　.切切 　　.加入面团里一起 　　.揉成光滑的面团， 放冰箱里静止分钟 　　.另一块黄油包包鲜模里 　　.用擀面杖擀面平 　　.醒好的面团擀面平，黄油放进面团上面 　　.左右两边折好 　　.然后上下两边折起来 　　.就跟折被子一样 　　.然后擀面平 　　.在按以上步骤折一下，包好放冷箱一小时 　　.以上动作从复-次，每次折好放冰箱半小时后再从新擀面平在折 　　.直到最后一次折后冷藏后从冰箱拿出来擀成方形 　　.然后卷起来 　　.切成小块 　　.拿一小团切好的面团贴着蛋挞模子把面皮放在里面 　　.这样蛋挞皮就帮好了 　　

千层酥皮蛋挞皮做出来又硬又有韧性-。-怎么回事？用的材料有：黄油`高筋粉`低筋粉`蛋黄` 还缺少什么？ 高手在那里啊！

　　斤两比例不对.高筋多了.