十三香小龙虾做法(十三香小龙虾辣不辣)

　　

十三香小龙虾怎么做

　　.小龙虾买回来先放在蜜水里养—分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。 　　.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。 　　.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。 　　.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。 　　.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。 　　买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。 　　十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 　　．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。 　　．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。 　　．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。 　　．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（公斤小龙虾克左右的调料）。 　　．加入炸好的小龙虾，烧分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。 　　十三香包括 　　肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。 　　

正宗十三香龙虾的做法 最好详细点

　　香辣小龙虾(正宗十三香龙虾制作方法) 　　()原料的选择 　　①挑选 　　盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 　　②洗刷 　　采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。 　　()辅料准备 　　①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 　　②每公斤左右的龙虾准备克左右的十三香龙虾调料。 　　③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 　　④啤酒 　　()烧制过程 　　盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。 　　①炒制龙虾 　　取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 　　在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 　　放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻， 　　多放一些花椒；小火炖分钟。 　　待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。 　　②炸制龙虾 　　菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 　　另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 　　放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 　　加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。 　　加入炸好的龙虾，烧分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。 　　

十三香小龙虾怎么做最正宗哪里做的十三香小龙虾

　　十三香龙虾的做法 ? 　　

油温加花椒、辣椒、姜，小火炒香。喜欢麻辣味的，花椒、辣椒多放 　　

放小龙虾翻炒至变成红颜色 　　

加水（啤酒会更好）量要没过龙虾、盐、糖、十三香、蒜，适量。大火烧开，中火炖烧 　　

等到闻见龙虾香味，汤汁的表层也已飘些红油，加鸡精调味，关火 　　

如果能让龙虾继续放在锅里，让汤汁渗透一会，味道会更好 　　

十三香小龙虾怎么烧

　　虾清洗后加入油锅，变色捞出，调料煎香加姜、辣椒、葱、龙虾。翻炒加入啤酒，盐，高汤，十三香。收汁浸泡后即可。 　　

十三香龙虾的配料

　　用料准备： （各种调料用量以一次烹制四斤龙 虾为准）： 龙虾千克，生姜、蒜子、洋葱各 克,十三香麻辣酱克．自制十三 香粉克，（麻辣型,浓香型均可）香 油少许．盐克，味精克，白糖 克，啤酒半瓶，青辣椒克，白芝麻少 许，香菜少许，色拉油斤．十三香麻 辣酱： 用料： 郫县豆瓣酱（剁细）斤，花椒面 斤．辣椒面斤,自制十三香粉斤,色拉 油斤。 　　做法： 将以上原料混合一起搅拌均匀，用 色拉油炒香冷却后放入容器密封小时 后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最 佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到 麻辣强劲、汤汁红润的效果。 烧制过程： 　　（１）取锅烧热，下入色拉油至六 成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色 捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切 碎。 　　（２）另起锅，放入约克色拉 油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香 后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油， 加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以 没过龙虾为准）小火烧分钟放入青辣 椒，倒入啤酒，再烧分钟，至汤汁略 浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝 麻粒．放香菜上桌。 制作心得： 　　、龙虾在入油炸时，油温不宜过 高六成热油温下锅，炸制时间应在分 钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如 果在高油温中炸制，那么炸制时间必然 会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型， 入水中烧制时就 　　

十三香小龙虾配方

　　用料准备： （各种调料用量以一次烹制四斤龙 虾为准）： 龙虾千克，生姜、蒜子、洋葱各 克,十三香麻辣酱克．自制十三 香粉克，（麻辣型,浓香型均可）香 油少许．盐克，味精克，白糖 克，啤酒半瓶，青辣椒克，白芝麻少 许，香菜少许，色拉油斤．十三香麻 辣酱： 用料： 郫县豆瓣酱（剁细）斤，花椒面 斤．辣椒面斤,自制十三香粉斤,色拉 油斤。 　　做法： 将以上原料混合一起搅拌均匀，用 色拉油炒香冷却后放入容器密封小时 后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最 佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到 麻辣强劲、汤汁红润的效果。 烧制过程： 　　（１）取锅烧热，下入色拉油至六 成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色 捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切 碎。 　　（２）另起锅，放入约克色拉 油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香 后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油， 加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以 没过龙虾为准）小火烧分钟放入青辣 椒，倒入啤酒，再烧分钟，至汤汁略 浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝 麻粒．放香菜上桌。 制作心得： 　　、龙虾在入油炸时，油温不宜过 高六成热油温下锅，炸制时间应在分 钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如 果在高油温中炸制，那么炸制时间必然 会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型， 入水中烧制时就