北方打卤面(东北打卤面图片)

admin 美食养生 2021-05-12 21:59:52 265 0

北京最正宗的打卤面

　　什么样儿的一碗面条才能算是最地道的打卤面？关于这个问题，北京人民和全国其他地区人民分歧还挺严重，问题的关键就看你怎么理解“打卤”这俩字儿。　　“卤”在汉语里边最基本的意思就是盐水，“打”这个字的含义比较多，放在这里差不多可以理解为“搅拌”或者“搅和”的意思，比如“打鸡蛋”。把各种原料放到盐水里头，搅和、搅和，加热、加热，制成一种比汤稠糊的东西，浇在面条上食用，都可以叫打卤面。　　如果按这个最宽泛的定义理解，就连炸酱面其实也可以改名叫“黄酱打卤面”。我这么说还真不是故意抬杠，东北就有这么说，这么吃的。人家那疙瘩是先把瘦肉切丝拿团粉抓抓，再把肥肉切丝单留着备用，葱姜炝锅儿，先下肥肉丝，再下瘦肉丝，肉丝炒得差不多了下东北大酱，临出锅儿再撒点葱花儿、葱段儿。拿这个东西拌面条吃，意思跟北京人的炸酱面差不多，可东北那边就管它叫肉酱卤。　　

老北京正宗打卤面的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 ? 　　五花肉 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?一块 ? ? 　　西红柿 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?两个大的 ? ? 　　黄花 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?一小把 ? ? 　　木耳 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?一小把 ? ? 　　蘑菇 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? 　　鸡蛋 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?四个 ? ? 　　葱段，姜片 ? ?适量 ? ? 　　淀粉 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?适量 ? ? 　　老北京正宗打卤面的做法 ? 　　

五花肉加水，水开后撇去浮沫，加入姜片和葱段，煮一小时左右，然后把五花肉捞出放到冰箱，冷却，一会儿方便切片。　　

黄花木耳提前半天或一天泡好，洗干净，然后黄花切小段，木耳切成小块　　

蘑菇也改刀切小，我这次用的是竹荪，还可以用香菇，草菇，各种蘑菇都可以，看自己喜欢什么就放什么。　　

西红柿烫皮切丁　　

炒锅加油，把西红柿煸成西红柿酱，然后加入肉汤　　

汤煮开以后加入黄花木耳和蘑菇，煮大概十五分钟左右，加入生抽，继续煮五分钟　　

五花肉从冰箱拿出切薄片，也加到汤里，再五分钟　　

在汤里加盐，一定要多一点，因为一会儿还要拌面。可以一边加一边尝，比能接受的正常咸度咸一点就好了。淀粉加水调成水淀粉，加到汤里，稍微搅拌一下，等汤变浓稠了，四个鸡蛋打散，撒到卤的上面　　

一锅卤就做好了　　

面条煮好浇上一勺卤，开吃！　　

东北鸡蛋打卤面的家常做法怎么做好吃

　　.黄瓜切丝，香菜切段即可。　　

　　.锅内放油，鸡蛋摊熟，弄碎。　　

　　.用三种酱加水调成汁，大酱咸，黄豆酱香辣　　

　　.锅中鸡蛋加入适量葱花，加入酱汁　　

　　.至酱汁浓稠即可。　　

　　.面条煮熟捞出用水过凉，鸡蛋酱搭配黄瓜丝，香菜，拌匀即可。　　

东北宽条打卤面怎么做好吃

　　主料：宽条克。　　辅料：上汤毫升、红萝卜丝克、黑木耳丝(已浸) 克、生粉芡水毫升、肉丝克、椰菜克、蛋只、盐茶匙、生抽汤匙、镇江醋茶匙、白胡椒粉/茶匙、葱。　　食谱做法　　、平底镬加热下油，加入红萝卜丝和木耳丝同炒，加入上汤和调味，先下一半生粉芡水勾薄芡，煮滚。　　、将肉丝加入，关火，让肉丝泡分钟再开大火煮滚，加入余下的生粉芡水，再煮滚。　　、加入椰菜煮至软身后，关火，将蛋汁均匀淋在上面，再开火煮至蛋汁开始凝固，淋在面条上，撒上葱花即可。　　小贴士　　这个食法用不同种类的面皆可，但宜选较阔身的面条较不易糊口，跟卤汁较对味。　　

浙江人喜不喜欢吃东北打卤面

　　东北打卤面口感和江浙菜不太一样。如果这个人喜欢吃一些重盐调味的食品，应该也会喜欢。　　东北打卤面制作过程　　、打卤准备：　　把猪肉切碎，切成肉丁，咸黄瓜切成丁，大小和黄豆粒大小差不多就行，辣妹子小辣椒切成丁，切适量的葱花，等待入锅　　、锅里放适量的豆油，加热度以上就放肉，把肉炒熟，变色，放葱花爆锅，然后放入切好的咸黄瓜，辣椒丁，翻炒几分钟放一点酱油，再放点醋精，最后放一汤勺农家大酱，最后放少量的水，然后翻炒至糊状，出锅即可！出锅后也可以放几滴醋精。　　、白面用凉水活好，反复揉面，形成一个面团，面团揉匀防止里面有死面疙瘩，用大擀面杖擀成一张厚度均匀的包面饼，厚度mm左右，上面放一层白面，卷成一个卷，用菜刀切成面条，等待下锅。　　、把切好的面下锅煮，待到泛起白沫后用小碗凉水一点点浇，不让白沫泛出锅外，（这样能使面条更劲道）。煮面时不要煮的过时过于软，那样吃起来不劲道影响口感，可以边煮边尝一尝，稍微硬一点就可以出锅了　　、准备好半盆凉水，把煮好的面条放在凉水里面过水，防止面条粘，过好水后捞到碗里（个人现在喜欢用盘子吃，因为好搅拌）再用小勺盛两勺卤子，ok一碗地道极品的面条就可以吃了！　　

老北京打卤面的做法

　　、主料：五花肉、口蘑（汤）、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋　　、调料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜）将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）。　　）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀。　　）将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮分钟后加入五花肉片在用小火煮分钟。　　）调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火（不要搅动）关火分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。　　）将泼好的花椒油洒在卤上即可。　　）把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了。　　小诀窍: 　　淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。　　

北京打卤面的制作方法

楼上的说的一种做法。

　　不过还有很多种做法呢，其实，最容易的，就是西红柿鸡蛋卤了。西红柿炒鸡蛋你会吧，做的时候好了，让西红柿多出一些汁就可以了。

　　还有什么茄子卤的，小烧肉卤的什么什么的，只要不是炸酱酒好了。因为炸酱的就是炸酱面了。

　　说白了，卤的宏观做法，就是要把卤料做小，做细。比如你要做茄丁卤的，你把茄子切成大拇指那么大，能好吃么，所以，不管什么卤，都要用刀或用其他办法做成小一些。还有，一定要用淀粉和水勾芡。那样，卤就和在一起了。

　　还有，你拿来吃的面是买的吗，如果不是，以自己手擀得最佳。

　　最好，在彷膳里的打卤面和炸酱面做的面的手艺几乎已经失传了。我还是侥幸从一年近百岁的老者那里听到其大概的做法，我也试过几次，可都做不好。

　　那老者岁数也大了，说话也有前没后，我听了了大概，现在告诉你，如果你做出来了，那恭喜你了。其实，到底做出来什么口味，我也不知道，因为我没吃过。

　　大概做法，先把水烧开，开后小火伺候，和面，当时怎么和的，我没听清，好像加了蛋清和别的什么，然后的做法有点像做通心粉，就是把面擀好，用刀切成食指宽的宽面条，具体面要多厚，老者没说，食指宽的，是老者说自己的指头那么宽，估计一厘米左右宽吧。然后，用手一撮，撮成很细的空心面条，撮好后，开大火，立即用笊篱（zhoa li）把面下到烧开了水的锅里。抄几下，看面条外面熟了，立马拿出来，然后浇上卤，就可以吃了。

　　这样面外面是全熟的，里面是微生的，稍微有点硬芯，吃起来，外滑里焦，很有嚼头。

　　老者能说明白的就这么多，我是没做好，不知道面要擀多厚，撮成空心面的时候，要撮多大，用水抄的时候，总是掌握不好时间，看不准。

　　如果有什么想讨论，就留言给我。

　　有没有知道打卤面的做法，山东的一种面食!!!



　　做法：

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