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豆腐的历史

　　中国豆腐的历史 　　淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前年封为淮南王，都邑设于寿春(即今安徽寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。 刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。 自刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。 有了豆腐自然会有豆腐菜。八公山人家，甭说一般家庭主妇，就是十四五岁的娃娃也能做出几样风味各异的豆腐菜，比如什么香椿拌豆腐、豆腐鸡蛋、辣酱拌豆腐、炒豆腐等等。改革开放以后，八公山街头的“豆腐馆”比比皆是、远近闻名。他们或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……拢丝、雕刻各显身手，不仅引得本地人常来过把瘾，合肥、蚌埠等相邻市县的人们隔三岔五光顾“豆腐宴”，就连德国、英...中国豆腐的历史 　　淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前年封为淮南王，都邑设于寿春(即今安徽寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。 刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。 自刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。 有了豆腐自然会有豆腐菜。八公山人家，甭说一般家庭主妇，就是十四五岁的娃娃也能做出几样风味各异的豆腐菜，比如什么香椿拌豆腐、豆腐鸡蛋、辣酱拌豆腐、炒豆腐等等。改革开放以后，八公山街头的“豆腐馆”比比皆是、远近闻名。他们或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……拢丝、雕刻各显身手，不仅引得本地人常来过把瘾，合肥、蚌埠等相邻市县的人们隔三岔五光顾“豆腐宴”，就连德国、英国、日本、荷兰、捷克、斯洛伐克、香港、台湾等国家和地区的宾客也常常云集八公山下，品尝“寿桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金钱豆腐”等余款造型逼真、色彩纷呈、鲜美异常、风味独具的豆腐菜。豆腐文化也逐渐在整个神州大地弘扬。南北朝梁代建康(今南京)人诸葛颖曾著《淮南王食经))卷，毗邻淮南的江苏显然是“近水楼台先得月”，首先受到豆腐文化的影响。一直到现在，江苏人还把豆腐、面筋、菌蕈、笋芽列为素菜四大金刚。 宋明以后，豆腐文化更加广为流传，许多文人名士也走进传播者的行列。北宋大文豪苏东坡善食豆腐，元佑二年至无佑四年任杭州知府期间，曾亲自动手制作东坡豆腐。南宋诗人陆游也在自编《渭南文集》中记载了豆腐菜的烹调。更有趣的是清代大臣宋荦关于康熙皇帝与豆腐的一段记载。时值康熙南巡苏州，皇帝新赐大臣的不是金玉奇玩，而是颇具人情味、乡土气的豆腐菜。 随着豆腐文化的传播，各地人民依照自己的口味，不断发展和丰富着豆腐菜的制作方法。流传至今的有四川东部的“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色；成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点}湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等等。当豆腐菜走向更遥远的边疆时，独特风味也就更为丰富。譬如，吉林盛行“素鸡豆腐”，色泽美观，五香味浓；又有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠，雪蛤清头明目，豆腐软嫩细腻，色泽纯洁乳白，菜味甘短期爽口。此外，朝鲜族人民用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐制成“梅云汤”，广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆”，云南大理白族有“腊味螺豆腐”，香嫩麻辣，腊香扑鼻。而“冰糖螺豆腐”，则为滋阴降火，怡疗神经衰弱的民间风味补品…… 就这样，在长期的社会发展中，问世于寿县八公山的豆腐，终于传遍神州大地，并逐渐形成中国豆腐的八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。这八类制品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，广西的桂林白腐乳，浙江绍兴腐乳，黑龙江的克东腐乳，广东的三边腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武汉的臭干子等，均已成为名驰中外的豆腐精品。 多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。 说起这段历史，就要提起唐代大和尚鉴真。天宝年(公元年)，鉴真东渡日本，带去了豆腐制作方法。至今日本的豆腐包装袋上还有“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”的字样，而且许多豆腐菜谱直接采用汉名。如“元月夫妻豆腐”、“二月理宝豆腐”、“三月炸丸豆腐”、“四月烤串豆腐”、“五月团鱼豆腐”等等。 继日本之后，朝鲜、泰国、马来西亚、新加坡、印尼、菲律宾等周边国家也从中国学到了豆腐制作技艺。以后随着大批华人外行的足迹，中国豆腐走到了西欧、北美，世界几乎所有国家都有了大豆食品的生产与销售。 与此同时，世界各国人民也以自己的智慧与习俗丰富着豆腐文化。比如东邻日本以天然色素为原料，生产出红、蓝、绿七彩豆腐；朝鲜人民根据本地资源，制作了风味各异的豆腐汤：豆酱豆腐汤、哈蜊豆腐汤、明太鱼豆腐汤等等；印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”；缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。特别值得一提的是新加坡与马来西亚风行的“肉骨茶”，其实也是豆腐菜肴中的一种。在美国，商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等等，在市场上十分畅销。世纪年代以来，世界饮食营养科学界兴起一股引人瞩目的“豆腐热”，高蛋白、低脂肪的豆腐食品越来越受到世界人民的喜爱，成为科学界一致推崇的美味保健的营养佳品。豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等 　　

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有关豆腐的诗句

　　、《汉乐府歌辞·淮南王篇》西汉 　　淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井银作床，金瓶银绠汲寒浆。 　　、《蜜酒歌》宋·苏东坡 　　脯青苔，炙青莆，烂蒸鹅鸭乃匏壶，煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。 　　、《邻曲》宋·陆游 　　浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘堆连展，洗釜煮黎祁。 　　乌忏将新犊，青桑长嫩枝。丰年多乐事，相劝且伸眉。 　　、《刘秀野蔬食十三诗韵》宋·朱熹 　　种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。 　　、《豆腐诗》元·张劭 　　漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。 　　蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。 　　、《豆腐》元·郑允端 　　种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。 　　色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。 　　、《咏豆腐诗》明·苏平 　　传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。 　　瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。 　　、《咏菽乳》明·司业孙 　　淮南信士佳，思仙筑高台。人老变童彦，鸿宝枕中开。异方营齐味，数度见奇瑰。 　　作羹传世人，令我忆蓬莱。茹荤厌葱韭，此物乃成才。戌菽来南山，清漪浣浮埃。 　　转身一旋磨，流膏入盆徊。大釜气浮浮，小眼汤洄洄。倾待睛浪翻，坐见雪华皑。 　　青盐化液卤，隆蜡窜烟煤。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎适吾口，不畏老齿摧。 　　蒸豚亦何为，人乳圣所哀。万钱同一饱，斯言匪俳诙。 　　、《豆腐诗二首》清·高士奇 　　（一） 　　藿食终年竟自饮，朝来净饴况清严。稀中未藉先砻玉，雪乳初融更点盐。 　　味异鸡豚偏不俗，气含蔬笋亦何嫌。素餐似我真堪笑，此物惟应久属厌。 　　（二） 　　采菽中原未厌贫，好将要求补齐民。雅宜蔬水称同调，叵与羔豚厕下陈。 　　软骨尔偏谐世味，清虚我欲谢时珍。不愁饱食令人重，何肉终渐累此身。 　　、《豆腐诗》清·李调元 　　诸儒底事口悬河，总为夸张豆蜡磨。冯异芫萎嗤卒办，石崇齑韭笑调和。 　　桐来盐卤醍醐腻，滤出丝罗浊液多。宝贵何时须作乐，南出试问落箕么。 　　、《豆腐诗》清·李调元 　　【豆腐脑】家用为宜客非用，合家高会命相依。 　　【豆腐皮】石膏化后浓如酪，水沫挑成皱成衣。 　　【豆腐丝】剁作银条垂缕骨，划为玉段载脂肥。 　　【豆腐干】近来腐价高于肉，只恐贫人不救饥。 　　【臭豆腐】不须玉豆与金笾，味比佳肴尽可捐。 　　【南豆腐】逐臭有时入鲍肆，闻香无处辨龙涎。 　　【油豆腐】市中白水常咸醉，寺里清油不碑禅。 　　【筐豆腐】最是广大寒彻骨，连筐称罢御卧寒。 　　【豆腐乳】才闻香气已先贪，白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。 　　、《豆腐制品四咏之一》清·胡济苍 　　信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。 　　、《麻婆豆腐》清·冯家吉 　　麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桁边帘影动，合沽春酒醉先生。 　　、《豆腐》清·姚兴泉 　　桐城好，豆腐十分娇。打盏酱油姜汁拌，秤斤虾米火锅熬，人各两三瓢。 　　、《豆腐》清·毛俟园 　　珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙调。谁知解组陶元亮，为此曾经一折腰。 　　、《咏豆腐》清·林兰痴 　　莫将腐乳等闲尝，一片冰心六月凉。不曰坚乎惟日白，胜他什锦佑羹汤。 　　、《豆腐诗》清·杨燮 　　北人馆异南人馆，黄酒坊殊老酒坊。仿绍不真真绍有，芙蓉豆腐是名汤。 　　、《豆腐诗》清·查慎行 　　茅店门前映绿杨，一标多插酒旗旁。行厨亦可咄嗟办，下箸唯闻盐豉香。 　　华尾金盘真俗物，腊槽红曲有新方。须知澹泊生涯在，水乳交融味最长。 　　、《祁集豆腐歌谣》（民间歌谣） 　　吃大肉，吃大鱼，不如祁集千张皮。哪一朝，哪一代，祁集豆腐都不赖。 　　

小说中的，“磨豆腐”是什么意思