bayu(bayu牌子)

　　

鲐鲅鱼到底有没有毒？

　　鲐鲅鱼肉中的组氨酸易分解成组胺，食后易引起过敏性食物中毒。 　　鲐鲅鱼： 　　鲐鲅鱼又名青占鱼，鲭，青花鱼，白腹鲭，日本鲭、青辉、青花等，是辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种，属于经济型食用鱼。 　　青占鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒。 　　食用青占鱼引起过敏性食物中毒的原因： 　　据国内外的学者曾进行研讨，大多数认为，引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为，由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是青占鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。 　　扩展资料 　　食用注意事项： 　　为了防止食用青占鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼。另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制青占鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用%的盐和%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。 　　参考资料来源：百度百科-鲐鲅鱼 　　参考资料来源：百度百科-青占鱼 　　

南方鲅鱼和北方鲅鱼有什么区别

　　. 北方鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；而南方鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。背部有明显蓝色实心斑点。 　　. 南方鲅鱼鱼背上是空心的螺旋纹。个头一般比本地鲅鱼要大，北方鲅鱼体型更细长一些。 　　. 如果烹饪熟后，南方鲅鱼因其肉质松软不如北方鲅鱼有嚼劲。 　　鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长.－－.米，最长可达米，重公斤，分布于北太平洋西部。 　　

鲅鱼有毒吗？

　　鲐鲅鱼体内血液、卵巢、内脏和头部等含有大量组氨酸，能引起中毒，危及生命。所以，如果食用鲐鲅鱼，一定要处理好上述部位以防中毒。 　　组胺中毒与人的过敏体质有关，中毒特点为发病快、症状轻、恢复快，少有死亡。组胺中毒一般.-小时后发病，短的只有分钟。 　　中毒者的表现为皮肤潮红、结膜充血，似醉酒样;还有头晕、头痛、心跳加快、胸闷和呼吸急促、血压下降等症状，有时还会出现荨麻疹，个别患者会出现哮喘，患者一般体温不高。组胺中毒者多于-日内恢复。 　　扩展资料： 　　食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，厘米左右，后者则在至厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。 　　由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。 　　鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效 　　鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 　　参考资料：鲅鱼-搜狗百科 　　

燕鲅鱼和鲐鲅鱼的区别有图片吗

　　燕鲅鱼和鲐鲅鱼的区别如下： 　　、从体高辨别：鲐鲅鱼鱼体较高，呈椭圆状；鲅鱼鱼体较长，呈圆状。 　　、从背鳍辨别：鲐鲅鱼两个背鳍间距较远；鲅鱼两个背鳍紧靠。 　　、从尾鳍辨别：鲐鲅鱼尾鳍上下各有个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有－个小脂鳍。 　　、从颜色辨别：鲐鲅鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。 　　扩展资料 　　鲅鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为～厘米、体重～克，最大个体长可达米、重.千克以上。尾柄细，每侧有个隆起脊，以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍个，第一背鳍长，有～个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有～个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘；尾鳍大、深叉形。 　　食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，厘米左右，后者则在至厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。 　　参考资料：百度百科-鲐鲅鱼百度百科-鲅鱼 　　

什么是鲅鱼

　　鲅鱼也叫马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲭科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，蓝点马鲛，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有?、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长.－－.米，长可达米，重公斤，分布于北太平洋西部，我国黄渤海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。 鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质克、脂肪.克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃，外地游客慕名来连，以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。与大连隔海相望的威海，同样也是吃鲅鱼的大市，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食，慕名而来品尝的游客人数众多 此外，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 [编辑本段]营养分析 . 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素； . 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效； . 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 [编辑本段]适宜人群 一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。 　　

鲅鱼是什么？

　　鲅鱼属鲈形目鲅科，学名为蓝点马鲛。蓝点马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。鲅鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，一般体长—毫米，大者可达米以上、重千克以上，分布于北太平洋西部，我国东黄渤海均产之。鲅鱼属暖性上层鱼类，以中上层小鱼为食，夏秋季结群向近海洄游，一部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方海区经济鱼之一。