鸡汤刀削面的做法做法大全

开鸡汤面馆面和汤的做法

恕我直言，你的做法从一开始就有欠妥之处。但凡取汤者，必须冷水下锅，你先把鸡在开水里焯一下（也有叫飞水的），鸡皮一道烫熟，其内部养分全都锁在了鸡内，汤里自然就欠味了。我来说说我的做法，但愿能助你一臂之力。 鸡汤及浇头的做法：根据你需要的鸡汤量，选择透防几只鸡（一般是5000克的水放一只鸡）。将鸡退洗干净，放入冷水锅中，然后大火将水烧开，边烧边撇去浮沫；然后下入整葱（一只鸡一根葱）、生姜块（量大一些）、胡椒粉（量大）味精（适量）等，为了使汤更加肥浓醇香，可以加几根猪大棒骨（就是你说的筒骨）。加盖并压小火，慢火焖炖40分钟左右；然后取出鸡来，拆去鸡肉（用原汤加盐喂制），把鸡骨头继续投入锅中炖煮，并下入精盐（偏咸一些）大约再过90分钟后，见汤汁泛白（即餐饮界说的毛汤、或白汤）即可把火压至最小（汤不滚也不凉）。待面条煮好后，把喂制的鸡肉撕成丝撒上一些、同时撒些葱丝、香菜末，然后把热鸡汤浇上即可。配一些油辣子、香醋等上桌，以供食客选择调剂。 面条的制作：一定要选择质地较细的特精粉、或特一粉为原料。和面要偏硬一些（适应汤汁浸泡），为了是面条更加爽滑筋道，不妨加进些鸡蛋（一斤生面加一个足矣、成本不会太高），最好是用那种带压片功能的压面机操作。另外，面条不要煮的太过，过一下清水（冬开水夏凉水），这样更能吃出鸡汤的鲜味儿。

鸡汤刀削面的做法及配料？

去骨鸡腿1支，拉面150公克，青菜适量，酒味浓汤1100㏄，A.盐1大匙，B.盐1/4茶匙 做法1.鸡腿先用滚水煮3分钟，转小火再续煮15分钟备用。 2.先取600㏄酒味浓汤加入调味料Ａ搅匀，放入作法1的鸡腿浸泡放冰箱约20小时。 3.将面条、青菜烫熟后捞起置于碗内。 4.另取酒味浓汤500㏄煮热，加调味料Ｂ调味后倒入面碗?，取作法2的鸡腿切片置于面上即完成。 去骨鸡腿1支，拉面150公克，青菜适量，酒味浓汤1100㏄，A.盐1大匙，B.盐1/4茶匙 做法1.鸡腿先用滚水煮3分钟，转小火再续煮15分钟备用。 2.先取600㏄酒味浓汤加入调味料Ａ搅匀，放入作法1的鸡腿浸泡放冰箱约20小时。 3.将面条、青菜烫熟后捞起置于碗内。 4.另取酒味浓汤500㏄煮热，加调味料Ｂ调味后倒入面碗?，取作法2的鸡腿切片置于面上即完成。 材料

鸡汤刀削面炒臊子配方

鸡汤刀削面 食材 主料刀削面一碗 辅料香菜适量小葱适量清鸡高汤三支橄榄油适量酱油适量精盐适量五香粉适量味精适量 步骤 一.去超市买好现成的刀削面条。 二.锅里烧上水。 三.水开后，放入一碗份量的刀削面。 四.葱姜切碎。 5.刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留着备用。 陆.锅里放入橄榄油。 漆.放入葱姜碎爆锅。 吧.葱姜略变焦后，放入酱油。 9.放入适量刚才煮面的水。 一0.水开后，放入煮好的刀削面条。 一一.放入盐。 一二.放入五香粉。 一三.放入三支清鸡高汤。 一四.关火，放入味精。 一5.切好适量香菜。 一陆.将煮好的面条盛出。 一漆.洒上香菜即可食用。 小贴士 一 刀削面吃中国煮中国，否则时间长口感不佳。 二 煮刀削面的水不要倒掉，要留着做汤，更有面香味。 三 以我个人的经验，清鸡高汤的量至少要三支，否则鸡汤味很淡。 鸡汤刀削面 主料 刀削面(适量) 调料 鸡肉(适量)生抽(适量)老抽(适量)糖(适量)蛋清(适量)料酒(适量) 厨具 煮锅 一 新鲜的鸡脯肉，斜刀切成薄片。 二 放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓匀。然后放生抽一勺，老抽半勺，一个蛋清，少量盐和一点植物油。腌制二十分钟左右。 三 锅烧热，倒少许油，放入鸡肉炒至变色。加入小半碗水，大火烧开。 四 烧二三分钟，汤汁变浓时，关火。 5 鸡肉就做好了。 陆 买来的刀削面煮好后，浇上鸡肉和汁子，加少许醋，辣椒油。 小窍门： 鸡肉本身的油脂很少，所以面一点也不油腻，鸡肉经过腌制，很入味，而且肉质很嫩

刀削面的汤怎么做

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。 牛肉汤制作由下面几个步骤进行： 调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

铁蛋鸡汤刀削面，干拌面，怎么做

材料 主料：赤灵芝30克，鸡1只， 辅料：淮山20克，杞子10克，桂元肉15克，去核红枣数粒，调料：陈皮1/4个，罗汉果1/4个 做法 (1)鸡去皮洗净，出水，备用。 (2)陈皮浸软去果瓤。 (3)锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。

刀削面汤怎么做

　　刀削面的辣汤做法 　　材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精 　　过程： 　　1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。 　　2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮， 　　3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底， 　　4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。) 　　5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。 　　6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。 　　一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热。