鱼头泡饼的做法做法大全

寻求美味的鱼头泡饼的做法

原料：胖头鱼（即鳙鱼）鱼头1500克。芝麻酱20克，盐、味精各10克，孜然粉2克，农家辣椒酱10克，酱油15克，面酱10克，料酒5克，小葱10克，色拉油1000克，高汤2000克。 　　　　　　 做法一： 　　　　　　 1、将鱼头清洗净，用刀从鱼下巴处片开，脑部相连，锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。 　　　　　　 2、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味，放入鱼头，加上高汤，放入盐、孜然粉、酱油、料酒，用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆（约2个小时）放入小葱段出锅，上桌时配家常饼即可。

鱼头泡饼怎么做啊？

主料：胖头鱼鱼头（一个）、五花肉（3两）、北豆腐一盒、煎好的油盐饼 配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量 制作过程： 第一步：准备工作：将鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。 把五花肉切成长片，放入盘中待用。 豆腐切块待用。 煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。 香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。 葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。 第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。 第三步：油热后，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香待用。 然后将豆腐块煎至金黄色，捞出待用。 炒好的五花肉入锅翻炒，加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里， 把炸好的鱼头以及豆腐块放入，再加入盐、味精等调料， 用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。 第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。 菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。 菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。 菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜。

鱼头泡饼的作法

鱼头泡饼 做法1 原料：鲢鱼头1个（重约600克），金丝饼10个。 调料：香葱段25克，葱段、姜片、味精、白糖、东古老抽各5克,秘制辣酱75克,盐6克,东古一品鲜15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鲜汤500克。 制作：1、鱼头去鳃，洗净后对半剖开。2、锅入色拉油60克，烧至五成热时入鱼头小火煎3分钟，将鱼头翻过来，再用小火煎2分钟，烹入料酒出香后取出鱼头备用。3、锅入色拉油40克，烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香，入秘制辣酱小火炒0.5分钟,入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟，淋香油，撒香葱段出锅装入盘中。4、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入金丝饼小火浸炸1分钟，捞出控油，装入盘中跟鱼头一起上桌食用。 特点：口味香辣，鱼头香醇，金丝饼酥脆。 制作关键：1、煎鱼头时，一定要烹料酒，祛除鲢鱼头的腥味。2、焖制鱼头的时间一定不能少于8分钟，时间太短里面的肉质没有味。 备注：秘制辣酱的制作 原料：香料(香叶、肉豆蔻、草豆蔻、八角、桂皮、甘草、干良姜、罗汉果各5克，紫草10克)，自制腊肉粒(提前上笼蒸40分钟)400克，广味腊肠粒200克，李锦记煲仔酱、瑶柱碎、中南鲍鱼汁各100克，家乐蚝油、猪肉粉各50克，李锦记蒜蓉辣椒酱250克，白糖25克，色拉油500克。 制作：1、锅入色拉油，烧至六成热时入香料小火炒5分钟，捞出香料过滤留油。2、炒后的油放入锅中，烧至六成热时入腊肉粒、腊肠粒、瑶柱碎小火煸炒4-5分钟，入鲍鱼汁、蚝油、蒜蓉辣椒酱、煲仔酱、白糖小火炒5分钟，放入猪肉粉调匀出锅。 腊肉的制作：带皮猪下五花肉5千克切1.5寸厚的长条，加盐、味素、白糖各125克，美极鲜味汁160毫升，米酒120毫升，水200克，亚硝酸盐0.6克，老抽8克，调匀后腌渍3-4天（每天翻一次)取出挂到通风处风干2-3天，然后用稻草小火熏5分钟。也可把肉挂在炒菜用的排烟灶上放置3-4天，这样色泽更好。 做法2 主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼 配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量 制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。 第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。 第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。 第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。 菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。 菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。 菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜。 做法3 鱼头(至少重约2千克，最大的18斤，花鲢的鱼头)2千克，烙饼(最好用雪花粉来和面)300克，橙片、黄瓜片、西兰花、香芹、胡萝卜花各10克。 调料： 白糖25克，味精12克，花椒、八角、葱段、干辣椒、姜肉、蒜肉各约15克，色拉油100克，酱油23克，盐8克，陈醋15克，湿淀粉2克，高汤1千克，料酒10克。 烙饼的制作： 制作方法： （１）鱼头对半剖开（不要切断），洗净控水，用盐5克、味精5克、酱油15克、料酒、陈醋10克腌渍30分钟。 （２）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼头小火煎2分钟至一面发黄，将鱼头翻过来再用小火煎2分钟，将鱼头取出，待原锅中油温升至七成热时放入葱段、姜肉（拍松）、蒜肉（拍松）、花椒、八角、干辣椒（切段）中火煸炒出香，烹酱油5克、陈醋5克调味出香，把煎好的鱼头放入锅内加高汤、白糖中火烧开，改小火慢炖35分钟（中途不断观察，不时用铲翻动，避免烧糊烧焦），用剩余的盐调味，淋入酱油3克调色后用剩余的味精调味，勾湿淀粉芡后中火收汁，出锅装盘。 （３）烙饼切成菱形块状，装入筐内跟鱼头一起上桌食用。 备注： 现代人讲究营养，为了减少营养物质的损失，现在制作烹调鱼头时一般不用汆水。

鱼头泡饼的正宗做法是怎么做的

主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼 配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量 制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。 第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。 第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。 第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。 菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。 菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。 菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜

鱼头泡饼酱料配方

主料 鲤鱼 手工切饼 辅料 葱适量 姜适量 蒜适量 香菜适量 花椒适量 大料适量 干辣椒适量 食用油适量 盐适量 白糖适量 酱油适量 醋适量 黄酒适量 鱼头泡饼的做法步骤 1. 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。 2. 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。 3. 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。 4. 翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。 5. 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。 6. 炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

鱼头泡饼怎么做？

食材明细:鲢鱼头适量 烙饼适量 五花肉 适量 干辣椒 适量 番茄酱 适量 香油 适量 葱 适量 料酒 适量 味精 适量 酱油 适量 盐 适量 蒜 适量 姜 适量 制作步骤: 1. 将鲢鱼头从中间劈开。 2. 葱、姜、蒜洗净切好。 3. 碗中准备好适量番茄酱、酱油、味精、盐。 4. 五花肉切好备用。 5. 将鱼头煎至两面金黄后取出备用。 6. 坐锅点火倒油，下五花肉片煸熟，依次加入干辣椒、葱、姜、蒜，烹入料酒。 7. 放入适量开水，调入番茄酱、酱油、味精、盐，放入鱼头小火炖10分钟。 8. 将鱼头与烙饼摆盘，汤中加香油淋在鱼头上即可。