馅饼的做法大全做法大全

松软馅饼面怎么活的做法大全

馅饼的做法步骤 1. 面粉和水和成比饺子面再软一些的面团，有时间多醒一会； 2. 猪肉馅先加少许水使劲向一个方向搅动，待肉粘糊后，再放其他调料继续搅拌。如果你比较勤快事先准备些肉汤最后加入肉馅，边滴边搅拌，那就汤汁饱满更好吃了； 3. 大葱不用切太细碎，加入到肉馅中，海米切碎加入。 4. 按包包子的方法，面团分成大小合适的剂，擀开包入肉馅，包成包子，压扁。 5. 不粘锅放少量油，放入馅饼，小火，盖盖，两面各煎4、5分钟就行了。 小贴士 葱用食品加工机处理比较不会辣眼睛。

馅饼的制作方法

一、和面 根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少，其实你要问我准确的量，我还真说不出来，因为真的就是一中国人，做菜做饭，用量全凭感觉，这也是我做老下不了决心做西点的一个原因，懒得去称去量。 因为是烫面馅饼，所以要用开水和面，当然你不能像以前那样，直接用手去和面，很烫的，所以用工具吧，拿起筷子，跟我一起和面吧。 准备好面粉，在面粉中间掏个小坑，然后一边倒开水进去，一边用筷子不停地搅拌，不要一次性把水都加进去，等水完全被吸收后，再加水，然后当所有的面粉都和水融合起来，面盆里有一个一个疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花状的，就可以了。下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的，所以要小心，不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小时。 二、准备馅 利用醒面的时间，我们就来准备饼馅吧。当然这个馅呢，是由个人喜欢老决定的，喜欢肉的准备肉，喜欢素的准备菜。妖精来的去剁馅了，所以，馅饼今天吃素的。 原料：胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋 调料：盐、蘑菇精、五香粉、油 1．准备好所需的材料胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋 将木耳和粉条都分别用水泡着 2．把胡萝卜、木耳、青菜、粉条都切成末； 3．将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟，也剁碎； 4．将所有的材料混合，加上盐、蘑菇精、五香粉，少许油和一个蛋清，搅拌均匀即可。（加蛋清是为了使素的馅料团结起来） 三、做盒子 1．将醒好的面团拿出，揉至光滑，然后分成小剂子，揉圆后按扁，按照敢包子皮那样擀成皮。 2．像包包子那样将馅料放入包好，再按扁即可入锅。 3．锅里放少许的油，放入做好的饼，放入煎。 4．先用中火给饼两面都上上焦花后，改小火，至饼熟即可。

各种馅饼怎么做

馅饼的做法： 1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。 2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。 4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。 注：馅里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀！及时用！

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用料 高筋面粉 韭菜 鸡蛋 植物油 盐 生抽 馅饼的做法 用水把面和成稀软的面团，用筷子搅打就行，搅打好的整个面团能用筷子挑起来的程度。不需要下手和面，如果要用手去踹揉，说明面偏硬了，这样烙出来的饼不软乎，会干硬。 韭菜、煎好绞成小块的鸡蛋、油、盐、生抽放在一起搅拌成馅。馅料中还可以放点猪肉和鲜虾肉等，也非常鲜美。 案板上要撒多一点干面。免得粘。面团分成小剂子，擀片，像包包子一样包上馅，褶子朝下，放入平底不粘锅中，给火，轻轻地用手把面团按成薄薄的饼坯。翻面烙两次，八成熟时两面刷油分别烙制表面金黄，饼鼓起来。 出锅。 开吃。 小贴士 1、和面的技巧：先将面粉舀到小盆或者大碗里，左手拿碗右手拿筷子。水龙头开到小小的水流，边接水边搅拌，直至所有的干粉都结团润湿。此时关上水龙头，继续搅打均匀。如果感觉干，就再加点水搅打。用筷子操作，无需用手。搅好的面团十分柔软，能用筷子整个挑起。仔细看看这个菜谱的第一张图，就是那个样子。 2、用电饼铛、不粘平底锅最好。 3、想吃油多的就先放油再放饼烙，想吃油少的就馅饼半熟时用毛刷刷一层油继续烙熟。想吃清淡的就全程不放油烙。如果用的不是不粘锅，为了防粘，锅里最好先擦一层油。 4、想吃脆皮的就现烙现吃；想吃软皮的就把烙好的馅饼摞在一起，皮就软了。 5、如果判断饼熟了：饼皮的颜色由深变白——起黄色芝麻点——胀气鼓起——起锅。 6、先中小火，后大火。 7、如果一不小心，面和硬了，可以在烙的过程中在锅里喷点水改善一下。

肉馅饼的做法大全

1. 将葱洗净切成末备用； 2. 将猪肉剁碎成肉泥备用； 3. 将面粉倒入盆内，加入水，和成面团，饧约30分钟； 4. 将肉泥放入盆内，加入精盐、酱油、料酒先拌匀，然后加入适量清水搅拌上劲； 5. 再加入糖、味精、适量花生油，继续顺一个方向搅拌至上劲后，加入葱末，麻油拌和，即成馅料； 6. 将面团放在案板上，搓成条，分成大小均匀的剂子，擀成长20厘米、宽10厘米左右的薄皮； 7. 在薄皮长度二分之一处加进馅料，铺平，然后将另外二分之的薄皮覆上，四周封口，即成肉馅饼的生坯； 8. 将平锅内倒入花生油，烧热后放入肉馅饼，待饼底部烙黄时刷上油，翻身烙黄烙熟，即可食用。

馅饼的制作方法

大葱猪肉馅饼 材料 饼皮：面粉200克，酵母2克，牛奶125克，馅儿：猪前腿肉160克，大葱70克，辅料：姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml)，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1汤匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙 做法 1. 将酵母和牛奶混合均匀， 面粉倒入， 和成软面团， 反复揉面至面团细致光滑， 覆盖置于温暖处发酵至两倍大. 2. 将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细)，放入容器中. 3. 姜切成末， 放入小碗里， 倒入热水， 浸泡一会儿， 待水温后， 下手抓捏， 成姜汁儿， 放凉备用. 4. 将肉馅儿中加入老抽， 生抽， 胡椒粉， 味精， 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些)， 混合均匀(不要划圈搅拌)， 最后倒入油， 拌匀， 腌制30分钟. 5. 将发酵好的面团取出， 揉出气泡， 分成五等份， 覆盖饧发5分钟. 6. 将大葱洗净， 切碎， 倒入肉馅儿中， 调入盐和香油， 拌匀. 7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片， 放上馅儿， 包成包子状， 将收口处捏紧， 揪掉多余的厚面结儿， 底部朝下放置一边(需覆盖防止风干). 8. 依次做完其他. 9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯， 覆盖饧发15分钟. 10.平底锅烧热， 倒入少许油转开再烧热后， 将馅饼底部朝下放入， 中小火煎至两面上色均匀后， 打开锅盖， 倒入两汤匙水， 盖上锅盖， 至水收干为止. 小诀窍: 1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好. 2. 姜汁的用量, 自己掌握着增减, 肉馅儿拌至润滑不干涩即可. 3. 肉馅儿的混合, 不要划圈搅拌, 否则肉馅儿上劲儿, 吸水性增强, 烙饼时内部汤汁受热, 气冲饼皮, 汤汁外漏, 影响卖相, 而且肉质过紧口感不好. 4. 馅饼, 要皮薄馅儿大, 不能露馅儿, 这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力, 所以, 面团要足够柔软, 且要多揉面, 使面筋具备良好的延展性. 5. 最后加入少许水, 是为了利用蒸汽使馅儿成熟, 且使饼皮脆软, 避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否则饼皮就会湿黏,失去香脆的口感.

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食材用料： 豆芽菜[图]豆芽菜一斤相克食物 韭菜[图]韭菜一斤相克食物 面粉[图]面粉适量 鸡蛋[图]鸡蛋3个相克食物 粉丝[图]粉丝一团相克食物 面筋3块 木耳[图]木耳适量相克食物 酱豆腐一块 油，香油适量 生抽，蘑菇精适量 菜谱做法： 馅饼的做法图解11.豆芽菜择去尾巴，洗净。 馅饼的做法图解22.开水焯一下捞出，不要过火。挤干水分。 馅饼的做法图解33.豆芽菜切碎。 馅饼的做法图解44.韭菜，木耳，面筋切碎。 馅饼的做法图解55.粉丝泡好切碎，炒好的鸡蛋放入。 馅饼的做法图解66.酱豆腐调汁。 馅饼的做法图解77.先放适量油，香油拌匀。再放生抽，酱豆腐汁，最后放盐和蘑菇精拌匀。 馅饼的做法图解88.将和好的面团做面剂擀皮。 馅饼的做法图解99.在面皮上放馅。 馅饼的做法图解1010.分别把左右两边拉抻一下裹住。轻轻按平。 馅饼的做法图解1111.上下也拉抻下裹住馅。轻轻按平。 馅饼的做法图解1212.热锅凉油，小火。 馅饼的做法图解1313.放入馅饼。一定小火，盖盖煎两三分钟。 馅饼的做法图解1414.煎至金黄色翻个。

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食材用料： 面粉 腿肉 菠菜相克食物 胡萝卜相克食物 温水 鸡蛋相克食物 姜末 葱末 菜谱做法： 1.温水、鸡蛋、300g面粉（我加了1/4的豆面），和成面团，醒半个小时 2.准备馅：500g腿肉、姜末、葱末、根据个人口味加一点蔬菜（我加了菠菜、胡萝卜） 3.调制肉馅，最好打一个蛋进去 4.把面分成两块，用走棰擀成正方形（不方的话，可以整整形，用刀裁去多余的） 5.擀成2mm厚就可以咯，在面皮的中心位置向一边开一刀 6.在3/4部分涂上肉馅 7.按图折叠 8.再折叠 9.左边在向右折叠 10.烧热锅子，加50g油，放饼进去，中火 11.5分钟后，翻面 12.翻面2分钟后，加半杯水，盖盖（跟水煎包一原理） 13.10分钟后，就出锅 14.调了两种汁儿搭配吃