豆腐做法做法大全

豆腐的做法大全 豆腐怎么做好吃又简单

锅塌豆腐的做法步骤 1 将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。 2 放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。 3 煎锅放油烧至七成热。 4 豆腐片入淀粉粘匀。 5 再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。 6 逐片下入七成热的油内。 7 剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。 8 煎至一面金黄翻面再煎另一面。 9 煎至两面金黄，倒入鸡汤。 10 烧开加入酱油 糖小火焖至。 11 汤汁收干勾入薄芡， 12 表面撒上葱碎即可。

豆腐的9种做法？

　　将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。 做法： 做法：

家常豆腐的做法有几种？

倒入明炉后，适当淋一点胡萝卜油，使菜品色泽金黄。

豆腐要煲至起孔方能入味。

菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧

明炉甜椒笃豆腐的制作材料：

菜系及功效：家常菜谱 工艺：烧

浓辣东瀛豆腐煲的制作材料：

菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧

明炉甜椒笃豆腐的制作材料：

豆腐的多种做法?

豆腐、青、红、黄椒、香菇、鸡蛋。

调料：

步骤1、将豆腐洗干净，切成小块，金针菇洗干净，去跟然后对切两半。

豆腐的做法大全

1.瓤豆腐 主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许 。 佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 做法： (1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； (2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉， 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯； (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入 淀粉拌和，成为蛋泡糊； (4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色 黄,即可捞出； (5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。 特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。 2.锅塌豆腐 主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。 佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。 做法： (1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干； (2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。 特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。 3.木须豆腐 主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。 佐料：盐、酱油、葱末各少许。 做法： (1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀； (2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁； (3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。 特点：此菜色佳味美。 4.咸蛋酿豆腐 材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，葱数根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些许 调味料：一般调味料 做法： 虾米爆香 咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒 再加入豆腐炒入味 盛盘，最后洒上葱花即可 5.鲜花豆腐 鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。 【制作过程】 胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成 6。 雪菜豆腐 材料 雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒 烹调步骤 将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油锅，过油至熟捞起 留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。 7。麻婆豆腐 豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖 豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟，再放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末 8。鲜蚵豆腐 豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐 豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油，将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵 仔翻炒数下即可 9。鲁豆腐 材料 板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜 调味料 基本调味料、香油 烹调步骤 1.豆腐先切块，放入油锅中炸捞起备用 2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油 3. 再将豆腐加入鲁到入味即可起锅 10。炒豆腐脑 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。 【制作过程】 1.雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 3.油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻 ，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。 11。豆腐羹 材料 猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱 调味料 基本调味料、太白粉 烹调步骤 1. 绞肉再剁出弹性，再入油锅爆一下，捞起备用 2. 再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水 3. 水滚后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可 12。【菜名】 清风送爽 【原料】 豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。 【制作过程】 (1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。 (2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。 (3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。 (4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。

最常见的豆腐做法

 ●焖制
　　
　　把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。
　　
　　●蒸制
　　
　　将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
　　
　　


　　
　　●炸制
　　
　　豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
　　
　　●煲制
　　
　　经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。
　　
　　●烩制
　　
　　蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
　　
　　●滚制
　　
　　“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
　　
　　以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为90度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
　　
　　豆腐焯水要诀
　　
　　豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。
　　
　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

豆腐的做法大全 豆腐怎么做好吃

用料 豆腐 葱 姜 蒜 盐 草菇老抽 蚝油 淀粉 鸡精 花椒面 红烧豆腐的做法 豆腐切块，用开水焯半分钟左右红烧豆腐的做法 步骤1 准备好葱姜蒜红烧豆腐的做法 步骤2 草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁红烧豆腐的做法 步骤3 葱姜蒜炝锅，炒出香味红烧豆腐的做法 步骤4 倒入豆腐，翻炒几下红烧豆腐的做法 步骤5 加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅红烧豆腐的做法 步骤6 我上边撒的是香菜，也可以撒些葱花红烧豆腐的做法 步骤7 小贴士 1.豆腐焯水后口感会更加细腻，在接下来的炒至中不易碎。 2.因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。