脆皮烤鸭做法大全

港式脆皮烧鸭的做法及配方？

港式脆皮烧鸭制作方法： 材料准备：一只干净鸭子，2勺蜂蜜，2勺料酒，1勺白醋，苹果，面包，盐，牙签，碗，锡纸，筷子，烤箱。 第一步：将蜂蜜、料酒、白醋和2勺清水倒入碗中混合成脆皮水。 第二步：将脆皮水均匀的涂满鸭子的表皮。 第三步：用筷子架着鸭子的翅膀，将其放置通风处风干。 第四步：鸭子风干后，往鸭子的胸腔里填入苹果，用水浸湿的面包。 第五步：使用牙签将鸭子的豁口别住。 第六步：将鸭子放入铺有锡纸的烤箱中（烤箱温度设置为350°F）。 第七步：40分钟后将鸭子翻面使鸭胸朝上，继续烤制40分钟。 第八步：港式脆皮烧鸭制作完成。 温馨提示：脆皮汁涂抹鸭子时要涂抹均匀，否则会影响鸭子的口感。

我想学做北京脆皮烤鸭

主料 鸭腿 500g 辅料 姜 3片 花椒 15粒 八角 2个 老抽 15ml 生抽 15ml 蒜 适量 脆皮水白醋 5g 蜂蜜 10g 步骤 1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内； 2.加入生抽； 3.再加入老抽； 4.再加入姜片； 5.加入拍裂的蒜头； 6.加入八角； 7.加入花椒； 8.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿； 9.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞； 10.反过来再鸭肉内侧戳洞； 11.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上； 12.这是风干表皮的鸭腿 13.刷上一层脆皮水； 14.再放在阴凉通风处风干表皮 15.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干； 16.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。

脆皮烤鸭的做法与配方

食材用料： 鸭半片 老抽一大勺 生抽一大勺 姜片 花椒 八角适量 菜谱做法： 1.将半片鸭用清水洗净，放入盆中 2.取一只小碗，倒入一大勺老抽、一大勺生抽、两片姜、适量的花椒和八角 3.将调好的腌料倒入装有有半片鸭的盆中，用手把鸭身内外涂抹均匀上料汁 4.按摩一会后，盖保鲜膜放入冷藏室腌渍一天（每隔半天可用勺子将盆底的汤汁舀起均匀的浇遍鸭身） 5.将腌渍好的半片鸭取出，在阴凉通风的地方自然风干 6.称取10克蜂蜜和5克白醋，搅拌均匀既是脆皮水 7.用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身 8.放置表皮自然风干后放入预热180度的烤箱烤制30分钟 9.将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅、鸭腿用锡纸包裹住 10.待表皮风干后，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可

脆皮烤鸭的做法是什么？

用料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。 做法：1：将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；2：将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；3：烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）；4：将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图为风干好，刷完最后一次），直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖；5：用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟； 6：烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；7：冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里； 8：加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；9：加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。 提示 :1：因为事先拿花椒盐擦过鸭子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸尝，比平时炒菜稍淡即可，以免过咸，净泡过腌渍料的鸭子，即使烤过也是味美多汁；2：开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次；3：刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好；4：将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干；5：烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鸭底部垫土豆和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受热；6：鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外；7：各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，第6步的时候尤其要注意，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外；8：市售的甜面酱一般过干过咸，可以自己稀释炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鸭油冷的时候就要放入甜面酱，以免爆锅；9：小黄瓜切条、大葱白切丝是烤鸭最好的伴侣，北美买不到大葱的同学可尽量选用较大的青葱白切丝后放入淡糖水里浸泡，味道和大葱白差别不大；10：片鸭肉的时候用手持快刀，倾斜30度左右片薄片 该答案来自中华美食网官方网站

脆皮烤鸭的做法与全配料

食材： 主料：鸭腿500g 辅料：姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g 步骤： 1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内； 2.加入生抽，再加入老抽； 3.再加入姜片； 4.加入拍裂的蒜头； 5.加入八角； 6.加入花椒； 7.用手按摩5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿； 8.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞； 9.反过来再鸭肉内侧戳洞； 10.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上； 11.这是风干表皮的鸭腿； 12.刷上一层脆皮水； 13.再放在阴凉通风处风干表皮； 14.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干； 15.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。 参考资料 脆皮烤鸭.好豆菜谱[引用时间2018-1-16]

脆皮烤鸭做法

脆皮烤鸭的做法 .1将净仔鸭（除去内脏，剁掉鸭爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鸭皮上（一是为防止鸭子在风干过程中出油，二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆），直至整只鸭子的皮被胀开，但注意不要把鸭皮烫破。 2把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表面均匀地刷几遍。将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干5 小时，在此期间每隔半小时最好再刷一次糖汁。烤箱预热同时，将风干好的鸭子串在东菱烤箱特配的转轴上，并用两端的烤架叉好。 3 5 分钟后，将东菱电烤箱的调温旋钮调整在“180 度”，将功能旋钮在“旋转并上管加热”，将时间旋钮拨动至40 分钟（或者按下“全鸡”键，通过“定时“键以及“时间/ 温度”的上下键把时间调整为40 分钟）。先将烤盘放入烤箱的底层，再用特配的旋转烤取架将叉好鸭子的转轴放入烤箱4 40 分钟后，用东菱电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出。将烤鸭从转轴上取下后，用锋利的刀子切片，趁热享用。，关上烤箱的玻璃门，进行烤制。小贴士 ? 1.东菱电烤箱的部分机型具有旋转烤功能，特别适合烤制整只的鸡或鸭，不仅保持上桌时外型完整，更能保证食物烤得均匀，成色漂亮。另外热水烫以及刷麦芽糖的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香。 ? 2.配烤鸭必不可少的还有荷叶饼、炒过的熟甜面酱、切丝的大葱白、去皮去籽切条的黄瓜，其中荷叶饼在凉了之后，饼皮会变得有点干，需要在食用前稍微蒸一下即可恢复柔软。也可以准备些热的芝麻烧饼，来夹着新鲜出炉的热烤鸭来吃。

脆皮烤鸭的配料和制作方法

净鸭半只、土豆一个、洋葱半个； 　　花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合； 老抽、蜂蜜、水果醋混合。 鸭油、甜面酱、水、糖。 　　1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味； 　　2、将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔； 　　3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）； 　　4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图为风干好，刷完最后一次），直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖； 　　5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟； 　　6、烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可； 7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里； 8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香； 9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。 　　1、因为事先拿花椒盐擦过鸭子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸尝，比平时炒菜稍淡即可，以免过咸，净泡过腌渍料的鸭子，即使烤过也是味美多汁； 　　2、开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次； 　　3、刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好； 　　4、将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干； 　　5、烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鸭底部垫土豆和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受热； 　　6、鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外； 　　7、各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，第6步的时候尤其要注意，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外； 　　8、市售的甜面酱一般过干过咸，可以自己稀释炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鸭油冷的时候就要放入甜面酱，以免爆锅； 　　9、小黄瓜切条、大葱白切丝是烤鸭最好的伴侣，北美买不到大葱的同学可尽量选用较大的青葱白切丝后放入淡糖水里浸泡，味道和大葱白差别不大； 10、片鸭肉的时候用手持快刀，倾斜30度左右片薄片；

脆皮烤鸭要烤多久才可以？

这个要根据鸭子的大小还有烤炉温度的高低开决定，一般的都要烤一个小时的。