老上海葱油饼做法大全

上海阿大葱油饼是发面饼吗

不确定，不过看着不像发酵好的，如果是发酵好的，应该看着比较柔软一点。

求教上海朋友“阿大葱油饼”究竟如何？

阿大葱油饼，位于南昌路茂名南路口。老板阿大先是将葱油饼两面煎，然后放炉子上烤，几分钟后热乎乎、香喷喷的葱油饼就新鲜出炉了。饼的外皮脆脆的，吃多也不觉得油。

特色服务:是老字号，有露天位，有停车位，提供在线菜单，有下午茶，提供早餐，有夜宵，有送餐。

餐馆类型:熟食。适宜朋友聚餐、休闲小憩、随便吃吃。

上海阿大葱油饼做法：

食材

面粉 适量

葱 适量

盐，糖 适量

方法/步骤

和面，一定用温水，面水比例5:3。盐，糖加在干面里拌匀。

加上适当的发酵粉，可以使口感更松软！

和成面团即可，不要反复揉，醒之20分钟。外面涂一层油。

用手就两个鸡蛋大面团，手掌压平，涂一层油，放葱花。

由下往上卷起，以一段为轴，顺时针缠绕一起。放置15分钟。

用手掌压成面饼。锅放油，烧热，放面饼，2分钟翻动，直到两面金黄色。

求上海当地葱油饼的做法 我说的葱油饼不是北方的 也不是那种圆的上海

葱油饼的做法 主料 中筋面粉 450g 辅料 热水 225ml 手粉 适量 水 90ml 盐 10g 胡椒粉 8g 葱花 适量 色拉油 适量 步骤 1.将材料准备好。 2.中筋面粉450g称好备用. 3.香葱洗净后，切成葱花。 4.将中筋面粉倒入面包桶内. 5.将面包桶放回面包机内，顺时转，以锁定位置。轻轻地盖上盖子 6.插电，然后按菜单选择键到 “和面”键，再按开始键。（默认和面时间15分钟） 7.机器已经开始搅拌后，再把热水慢慢加入，盖上机盖，继续和面一会。 8.分两次慢慢加入热水拌匀的面团。 9.接着再倒入冷水，之后再盖上机盖。 10.面包桶内壁上会粘上些许的面疙瘩，用软橡胶刮刀刮下即可。 11.和面时间搅拌完成后，请暂时不要把面团拿出，将面团停留在机器内松弛15~20分钟。 12.完成后在打开机盖，将面团倒在洒有手粉（高筋面粉）的工作板上，面团上也洒些手粉。 13.用擀面杖压杆面团是多余空气排出。 14.再将面团分成2~4份。 15.将每份面团揉拉成长条形状的面团，再分割成所需要的重量。 16.在用擀面杖将面团擀开成为扁圆的面皮，在面皮上抹上色拉油，盐，胡椒粉。 17.卷成长筒状，在围绕成圆圈状，洒手粉，压扁，擀薄。 18.锅内刷上一层油，开火烧热。 19.把擀好的葱油饼放入煎。 20.两面各煎黄，出香味后出锅，切好装盘。

老上海特色葱油饼怎么样

早上上班坐车一直经过这里，看到很大的特色葱油饼牌子，一对夫妻忙着做饼。今天买了尝试一下，加个鸡蛋2.5元（外面好像都这个价），饼很脆，就是稍微有点厚，要是再摊大些可能会更好。洒过调味粉在蛋里，蛋旁边一圈有点老，个人还是喜欢嫩一点的。葱很香，吃一个很满足的感觉。夫妻两个人很好，很客气，去买的话自己找零就可以了。

请问上海哪里还有正宗的葱油饼？

我们这有 呵呵以前是我们邻居 宝山虎林路

王师傅葱油饼怎么样

横穿大半个上海，带十个葱油饼给老朋友。朋友知道我从罗浮路来……一言不发……伸出双手，手心向下，拍拍拍拍……相视而笑……原来也是老吃客。仰慕已久的王师傅葱油饼，大隐在虬江路后面，狭窄逼仄罗浮路马路菜场中，找不到招牌，找不到执照，你只要找到一个年过四十的男子，在一间屋中半弯着腰，灵动而有节奏地、用心拍拍拍……尽管可以大声唤他王师傅。烧得吱吱作响的铁盘上，把一个个面胚亲手拍成薄薄的饼胚。然后一个个细细上油，慢慢烘烤……像在照顾一班嗷嗷待哺的宝贝。王师傅是第二代，也已经拍拍拍了几十年，据说老王师傅的葱油饼更是艳冠群伦……当然在街坊传说中，第一代的永远是经典。传承两代拍出的葱油饼，一个只收六角钱，王师傅的心平得很。当然像我这样的老吃客不会甘于平民版，趁客人比较少的时候，可以悄悄定做几个猛加葱猛加猪油咬下去满口冒油超邪恶超满足的超豪华版。这年头，东西要卖的好，总该有个商标。谁说商标一定要是方形圆形跟可口可乐跟KFC一样的。阿大的驼背是个商标，王师傅的拍拍拍，更是个无与伦比的活商标。附送：七荤八素推荐 上海老式葱油饼不完全地图（欢迎补充）老式葱油饼技术标准：A、有炉膛的两层炉，先煎后烘，才能将葱香完美逼出来；B、馅中必定要有猪板油丁，一口咬下，葱香与肉香交融，最好还有少许猪油自嘴角淌下，才够邪恶。1、阿大葱油饼：卢湾区茂名南路159弄2号后门（这家每天做三百只，只做早市，做到中午卖完为止）2、王师傅葱油饼：虹口区罗浮路142号隔壁(近龚家宅路)（这家做早市与下午市，早市10点多即收摊）3、小扬州葱油饼： 静安区凤阳路口克莉丝汀饼屋对面 （这家葱油饼面团偏干，口味偏咸，老板吹牛偏大，并非天天出摊）4、马当路葱油饼：卢湾区马当路菜场内（近合肥路）（这是唯一一家70后接手之饼摊，手法口味皆属正宗，老式葱油饼事业后继有人！ 本来在合肥路顺昌路有分店，已关。）