炖鸡汤做法做法大全

炖鸡汤的配方？

四物炖鸡汤的做法????菜系及功效：气血双补食谱活血化瘀食谱月经不调食谱????口味：原本味工艺：原炖四物炖鸡汤的制作材料：主料：乌骨鸡1300克????辅料：当归10克,白芍药10克,熟地黄10克,川芎8克????调料：大葱20克,姜5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,盐10克教您四物炖鸡汤怎么做，如何做四物炖鸡汤才好吃????1.将鸡宰杀后放血，用热水烫去毛，斩去脚爪；????2.剖腹，取出内脏，入沸水中氽一下，再入清水中洗净；????3.姜、葱洗净；????4.当归、川芎、白芍、熟地洗净，分别切成薄片；????5.经过加工去净灰渣，装入洁白的双层纱布袋内；????6.砂锅置大火上，加入鲜汤（1100克），放入鸡、药包煮沸后，撇去浮沫；????7.加姜、葱、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软；????8.加精盐、胡椒粉、味精调好味；????9.拣去药包、姜、葱不用，连汤汁与鸡一起上桌即成。????小帖士-健康提示：????1.四物炖鸡汤是以乌骨鸡为主料，配以《太平惠民和剂局方》中所载之补血代表方——四物汤，经合理烹制而成的一道具有补血、调血之功效的保健汤肴；????2.四物汤方中熟地甘温以滋阴养血，填精为主药；????3.辅以当归，补血养肝，和血调经；????4.佐以白芍和营养肝；????5.佐以川芎活血行滞；????4.四药相合，则补中有通，补而不滞，使营血恢复，而周流无阻；????5.适用于血虚所致的月经不调、脐腹作痛及崩中漏下等症；????6.感冒、实热症病人不宜食用。????小帖士-食物相克：????白芍药：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。????川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。

做鸡汤有多少种做法？

煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。 一碗鸡汤就好了。 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

怎么做鸡汤，最正宗鸡汤的做法大全，鸡汤的家常做法

用料 ? 土鸡 ? ?1只（体型中小） ? ? 香菇 ? ?按自己喜好添加，熬出来不会有香菇味，不喜欢香菇的亲也没关系 ? ? 姜 ? ?小的一只 ? ? 蒜 ? ?几瓣 ? ? 枸杞 ? ?一把 ? ? 红枣 ? ?4颗左右 ? ? 料酒 ? ?一袋 ? ? 盐 ? ?按个人口味添加 ? ? 土鸡汤的做法 ?

鸡切块洗净，锅内放水烧开，下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净

锅洗净，姜切片，蒜剥开，开火热锅倒一点点油，（一点点够了！鸡本身油多）。下姜蒜炒出香味后放入鸡肉，一起翻炒，一分钟左右倒料酒，我倒了挺多怕鸡肉腥，煮至沸腾

香菇剪半备用。汤锅内放入水，还是按照个人喜好我不喜欢汤太油水放的比较多，还是不要放太少因为炖了汤变少的，放入香菇，将刚刚锅内的鸡肉一起倒入汤锅，放红枣，煮至沸腾转小火，盖锅盖慢慢炖

一般我喜欢炖烂一点，这次土鸡炖了一个半小时，差不多了，土鸡肉质本身偏老，出锅前十分钟放入枸杞和盐，枸杞不能长时间炖噢，然后就是香喷喷的鸡汤啦 小贴士 1.鸡一定要新鲜！！最好现杀的！！ 2.炖的时间可以自己掌握，1小时也可以了主要是要小火慢炖 3.香菇可以去腥，不喜欢吃香菇可以喝汤没有香菇味的 4.剩下汤可以做面的汤底棒棒嗒

求炖鸡汤的几种方法！！越有营养越好！

　　2、飞水—必需功课：其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 　　4、火候—猜大猜小：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 　　3、下锅—水“生”火热：炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 　　3、下锅—水“生”火热：炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 　　2、飞水—必需功课：其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

鸡汤的做法大全 家常鸡汤怎么炖滋补

1．山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化。 2．土鸡洗净，沥干水分，剁成大块。 3．冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫。 4．捞出，用温水冲洗掉表面的浮沫和杂质。 5．鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开。 6．撇净浮沫后，加葱段姜片，转小火慢炖40分钟左右。 7．加入切滚刀块的山药，继续小火慢炖。 8．炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。

炖鸡汤的做法大全窍门，炖鸡汤放什么材料的做法

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低； 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可； 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成； 7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似； 8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。