正宗油焖大虾做法大全

潜江油焖大虾做法

材料: 小龙虾1500克左右（3口之家的量）；大蒜头。这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四；各种香料。主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀；辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定；其他佐料。啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。 做法: 1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。 2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。 3、虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。 4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。 6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。 小诀窍: 1、原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处（为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些）剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。 2、此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。 3、吃这个一定要用盆装 你可以试试，绝对正宗，希望能帮到你！

哪里的油焖大虾最正宗？

油焖大虾当然是湖北潜江的最正宗了，油焖大虾的发源地来着的

湖北哪里的油焖大虾是最正宗的？

在潜江市范围内有很多，现在已经说不上哪里最正宗了。

求正宗潜江油焖大虾的做法？要最正宗的！

做正宗潜江风味的油焖大虾： 原料：小龙虾1500克。 调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。 姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，辣椒粉10克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。 烹饪步骤： 1.折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。 2.将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。 3.热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。 4.下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。

油焖大虾怎么做

是近年来火爆兴起的一种特色菜肴。主要烹饪工艺是炒焖，制作过程的关键就在“油焖”二字上。学正宗油焖大虾建议去正规的培训中心学习，舌味巴蜀(www.mspx888.com)是专门培训特色餐饮的，火锅、干锅、香锅等一应俱全，顶级大厨手把手教，味道有保证，你可以去咨询下。

油闷大虾怎么做？

已解决问题 收藏 油闷大虾怎么做啊??/? 标签：大虾 匿名 回答:1 人气:32 解决时间:2007-09-07 12:04 检举 主料：大虾750克。 配料:无 调料：精2克，盐5克，克，醋10克，料酒20克，葱丝、姜丝各5克，高汤150克，花生油50克。 制作过程：1、将大虾剪去须、爪，择去头部的沙包，抽去背部的沙肠，洗净， 2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入大虾煎炒，至呈金红色时加姜丝、葱丝、料酒、盐、白糖、醋、味精和高汤，焖5分钟左右，先将虾出锅码在盘内，再把汁收干，将剩下的虾油淋在大虾上即成。 特点:色泽油亮，虾肉鲜嫩，甜咸适口。 详细点的是： 油闷大虾的制作材料：主料：大虾一盘 辅料：大葱半根，姜一块，料酒，盐，白糖，醋，水一碗油闷大虾的做法：1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线 2、葱、姜都切成一寸左右细丝 3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下 4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些 5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。 6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！ 首先要说明的是：正宗的油闷大虾用的虾是湖虾而不是大家所看到的图片上的这种虾。图片上的虾是属于基围虾的类型（但不一定是基围虾，一般都是用成本低而外型差不多的虾代替）。好了废话少说，现在来详细介绍这款美食的做法！ 第一步：剪去虾须、虾腿，剪掉虾头部，取出沙包，抽出沙腺，再将虾背剪开。这一步很关键。有句话不是叫大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃泥巴！这款美食中的主角就是以吃泥巴为生，所以一定要刷洗干净。餐馆里一般是泡在一个大盆子里到点洗洁精随便刷下，而我GG做时那是一个虾一个虾的用牙刷仔仔细细的刷！所以一盘虾经常是要洗一上午。 第二步：准备好作料。这道菜特吃作料，所以作料一定要准备充足。基本上就是盐、蒜、花椒、辣椒、味精、糖等等。如果你想要味道好，还要准备一些香料之类的。我们这里的餐馆号称是用了大几十种由中药配伍的调料，吃起来口感确实比家里的好，可惜俺也没有配方，超市中好像有配好的调料，可俺没找到。 第三步：把锅烧热，到油。此菜叫油闷大虾，所以油一定要多到些。 第四步：放入花椒、辣椒和蒜，烧出香味，如果有调料，这时可以把调料放进去了。 第五步：到入虾，不停的翻炒。翻炒的过程中加入盐、豆瓣酱、甜面酱、糖（加糖的目的是为了虾更有味。不是说想要盐加点糖） 第六步：虾壳炒到全红后，洒上少许料酒（白酒也行）翻炒一会。 第七步：加入啤酒，如果有高汤，加一点高汤味道更好，但一定要以啤酒为主。（加了啤酒后吃起来有啤酒的香味，如果不喜欢也可以不加。） 第八步：煮开后，盖上锅盖，开闷，每过几分钟翻动一次。 第九步：汤汁煮得比较少（千万不能煮得没了）了以后加入少许醋、鸡精，然后用生粉勾芡后，就可以起锅了。 第十步：起锅后放上一些香菜。强烈建议香菜一定要放，不仅是好看大家可以试试在吃虾的中途吃二口脆生生的香菜，那感觉没法说！