凉拌面做法大全

凉拌面有几种做法？

凉拌面 主料： 细薄面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。 调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。 作法：(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。 (2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。 (3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。 特点：凉爽可口，香鲜咸辣麻各味俱全。 鸡 蛋 凉 拌 面 原料：鸡蛋一个，儿童面30g，黄瓜、火腿、胡萝卜适量 配料：黄油，花生酱（或芝麻酱），盐，鸡精，醋，糖，凉开水 制作过程： 1、将水烧开后加入儿童面煮熟后，捞到凉开水中备用。 2、盘中放入黄油，在微波炉中加热到黄油化开，将打散的鸡蛋到入盘中，小火2-3分钟， 即可摊成鸡蛋饼。将鸡蛋饼切丝备用。 3、黄瓜去皮切丝、火腿切丝、胡萝卜切丝用开水煮熟，备用 4、花生酱（或芝麻酱）加入温开水调成酱，加入盐，鸡精，糖，醋，作成拌料。（醋多 放一些好吃）。 5、将儿童面、鸡蛋丝、黄瓜丝、火腿丝、胡萝卜丝放在一个大碗中，淋入拌料即可。 注意：这款 鸡蛋凉拌面 八九个月以上的孩子都可以吃，只是给越小的孩子做，上述材料一定要煮的熟烂、切的碎一些，黄瓜最好去皮。 韩式凉拌面 1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片； 2.西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分； 3.西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用； 4.找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿； 5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去； 6.在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋； 7.锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀； 8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。 麻酱凉拌面 　 原料：面条500克，芝麻酱50克，绿豆芽50克，黄瓜丝100克，熟酱瘦肉丝50克，盐，味精，香油，醋，蒜泥适量。 　 制法：1、将面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞在碗中。 　 2、将黄瓜丝，绿豆芽烫熟，肉丝放在面条上。芝麻酱加精盐，味精，香油，蒜泥，加少许冷开水搅拌成糊状，浇在面条上即可。 　 特点：清香不腻，凉爽可口。 望采纳

凉拌面的做法？

南北凉面三种做法 第一种： 1)素油250克，花椒10克，共炸出香，勿过熟，控出花椒，得花椒油，备用。 2)煮面至熟，不可过，捞出，摊于大案板，电扇直吹，用筷子拌开面条，同时慢浇花椒油[以每碗面2茶匙(约15/20克)为宜]，不停拌，至面凉且根根清爽，凉透(可冰箱) 3)调汁，拌面，食用。 　　蒜/盐/醋/胡椒/盐/醋等，以清爽为要。 　　第二种： 　1.将蒜做成蒜末，放上凉开水，放在小碗里。 　　2.将麻汁倒入小碗里(适量),并倒入开水，拌匀。 　　3.将黄瓜(2根)洗净，去皮切成细条放入碗里。 　　4.切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里。 　　5.切上一些胡萝卜咸菜，切成末放入小碗里。 　　6.烧水，下面条，等熟了，放入备好入凉开水里，淘两遍，捞入碗里，放入上述备好的料，就可以美美的吃上凉面了，注意，一不留神就能吃好几碗呢。 　　西北凉面的做法： 　　1、将面煮刚熟，用油少许拌开凉凉。 　2、醋、酱油、芝麻酱、蒜末、介末、韭菜末调入面中吃起来非常棒哟不信您试试。 葱油凉面 　　　原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。 　　做法： 　　1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用； 　　2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉； 　　3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁； 　　4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。 冬菇凉面 　　　原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。 　　做法： 　　1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用； 　　2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟； 　　3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。 四味凉面 　　原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。 　　做法： 　　1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用； 　　2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。 　　3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。 酸辣凉面 原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。 制作： 1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。 2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。 3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。 翠拌凉面 材料：小黄瓜１条、豆芽１００公克、油面２００公克、豆包２块、素火腿６０公克 【调味料】 素高汤３大匙、酱油３匙、醋１匙、糖１匙、香油少许、芥茉酱少许 【要领】 可依个人喜欢调味。 【做法】 Ａ、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。 Ｂ、再将（Ａ）料与豆芽一起过水之后过凉。 Ｃ、煮调味料。 Ｄ、将油面摆盘，铺上（Ｂ）料与调味料即可。

怎样做凉拌面

1 先煮面 煮好了 在冷水中过一下 1 先煮面 煮好了 在冷水中过一下 1 先煮面 煮好了 在冷水中过一下

介绍几种简单、好吃的凉拌面

之后盛出自己需要的面条和配菜，根据个人喜好倒入调料，如果需要的话，也可放些辣油。拌匀即可使用。 把花生酱用鲜酱油（推荐六月鲜酱油）和冰水调开，之后再放上陈醋（最好是镇江香醋），酸味可根据个人喜好调节。 以上东西都准备好了，那么就准备酱料了 先去买一种专门做冷面的面条（商家应该是有加工过的），之后把面放在开水里煮一下，不要煮太久，不然面就太烂了，把面盛起来马上放到冰水里面，防止面结在一起，盛出来后，放在锅里用色拉油拌一下，看上去亮亮的，之后把面放在风扇下吹会（或是放在微波炉的饭盒里放在冰箱冷藏一下）。

凉拌面怎么做才好吃?

　　做法 1：


　　细薄面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。


　　(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。

　　(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。

　　(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。

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　　做法 2：


　　原料：

　　手杆面，红糖，酱油，醋，胡椒粉，沙茶酱，花生酱，葱花，辣椒酱或者辣椒油

　　面煮熟，花生油凉拌一下。加入调料拌匀。

　　按照家乡的习惯，凉拌的面条，是煮好后用花生油预拌，一是为了让面条冷却，二是为了让面条根根分明，更加香口。不过这一步我一直觉得费事，便简化成了过冷河，安慰自己，这也可以增加面条的口感。

　　呵呵，一般在家乡凉拌不用糖，是用一种叫“甜酱油”的调料，我一直不知道那是什么做的，但味道很类似熬得浓稠的红糖浆，凉拌的时候这个比用白糖好吃多了，这里没有甜酱油，我也就用红糖代替了。

　　http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/2008-07/23/content_2461728.htm

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　　做法 3：


　　1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片；

　　2.西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分；

　　3.西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用；

　　4.找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿；

　　5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去；

　　6.在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋；

　　7.锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀；

　　8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。
　　参考资料：小松博客--汇集美食精品文章


　　希望对你有帮助~

凉拌面怎么做才好吃开胃？


我提供一个麻辣凉面的做法：） 材料：细切面，木耳，黄瓜，芝麻酱，花椒，辣椒面，生抽，白糖，白胡椒，葱姜 做法：1 干锅炒花椒（一定要现炒），擀成花椒面 2 其他配料切成丝，抄一下，过凉水 3 面条煮到8成熟，（不要过凉水），捞出，用油拌一下，风扇吹凉 4 把花椒面放到麻酱碗里， 依次放入：生抽、白糖、白胡椒、葱姜末、盐、辣椒面； 5 烧热油，浇入调料碗中 6 拌匀 7 吃吧；） 如果喜欢吃酸的，可以放点儿醋

凉拌面的做法

2、将鸡肉丝撒在豆芽上面。
3、蒜捣成蒜泥，葱切成末，芝麻酱用水打开。
1、面条下入开水锅中煮熟，捞出，摊在大盘里晾凉，上香油，用筷子挑拌均匀，装入碗中。豆芽放入开水锅中烫到八分熟，捞出，用凉开水冲一下，沥于水分，放到面条上面。
原料：
原料：

做凉拌面，不过凉水，可以吗


凉拌面要过冷水的，这样面更容易冷却，建议用凉白开，这样更卫生。
主料：冰冻手擀面 (250克)
调料：黄瓜 (1根) 、胡萝卜 (1段)、 蒜 (2瓣)、香菜 (1绺)、 熟花生 (适量)、 熟黑芝麻 (适量)
步骤：
1、准备250克冰冻手擀面。
2、准备所有配料。
3、黄瓜、胡萝卜分别切成丝。
4、蒜、香菜切末。
5、麻酱用水泄开，水要逐渐的添加。
6、把泄好的麻酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜末及酱油、盐、少量糖充分混合拌匀。
7、另起锅煮熟面条。
8、面条捞出，用凉开水冲洗冷却，拌上拌料即可