黑胡椒牛排的做法,请把握好火候和时间

　　牛排上的黑胡椒汁怎么做？

黑胡椒汁的做法用料：黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克1、热锅放油，再把黄油放在锅中，让它慢慢融化成液体。2、然后把预先切好的大蒜和洋葱放入锅里翻炒。

　　3、煸炒至洋葱变软变透明，能闻到香味即可。4、然后将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味。5、在锅中倒入适量水，

　　没过食材，然后搅拌均匀。6、转小火煮至沸腾后倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制。7、待汤汁变浓稠后即可，

　　期间要不停用铲子翻炒，炒2分钟即可出锅。牛排要煎多久最好吃？

牛排如果是冷冻的，自然解冻或者隔着袋子冷水解冻[牛排不用洗！别碰水]解冻之后厨房纸吸一下表面水分，抹一层橄榄油，

　　暴露在空气里醒至少20分钟。 让牛排和室温保持一致[夏天10分钟就差不多]想吃有味道点的可以在醒肉后撒黑胡椒和盐，腌制10分钟。抹橄榄油是为了让肉汁锁住 醒肉的话自行百度 温度比较低的牛排直接上锅煎会很柴。平底锅[扒锅]预热，倒橄榄油[烟点高的油都可以]，温度一定要高！

　　橄榄油量要看你锅的大小。下牛排，两面煎到焦褐感。西冷要封一下有油脂的那一边。基本上普通厚度牛排一面煎2分钟差不多，前提你的锅要够热。两面煎好了下黄油，大蒜，

　　百里香，迷迭香。用勺子淋黄油在牛排上。牛排只翻面一次！淋黄油的时候不要担心底下那一面会糊掉，黄油下锅的时候已经把锅的温度降下来了。

　　牛排出锅，放置10分钟醒肉。表面可以盖一层锡纸，不要完全包上，一片锡箔纸盖上就好。完美成色的牛排是3分，切开肉是粉色。牛排的胡椒酱什么时候放进去

原切牛排需要配黑椒汁或黑椒酱吗？

　　特别针对高等级的原切牛排，用酱就是在糟蹋你的牛排。黑胡椒汁煎一块原切牛排，需要的佐料非常简单，就两样：黑胡椒碎和盐。这俩还经常混在一起，

　　变成“黑胡椒盐”。你没有看错，必须要放的就这两种，至于迷迭香和黄油，可放可不放，放了可能能增加一些风味，

　　如果不放，真心一点关系也没有。如果你的原切牛排肉质够好，肉味够香，为什么不吃原汁原味呢？

　　为什么要加这些酱汁来盖掉牛排的肉香呢？菲力牛排既然都已经选择无添加的原切牛排了，为什么又要配上全是添加剂的酱汁呢？（可以看看这些酱汁的配料表）一般需要配黑胡椒酱的牛排是合成牛排和腌制牛排，因为肉味不够，

　　需要调料来凑。所以，吃原切牛排的亲们，扔掉你们手中的酱汁吧！盐和黑胡椒就够了哦！黑胡椒盐什么时候放合适，这点真的没讲究其实，我试过在煎之前放点在牛排上，

　　稍等几分钟再煎，这种情况吃的时候需要再撒一点。在煎牛排的过程中放也可以，不过要控制好火候，要不然黑胡椒碎容易糊掉。现在总结下来，最合适的时机是全部煎好之后再放，

　　对，就是煎牛排的整个过程什么都不放（油脂少的牛排可以煎之前放点色拉油），然后煎好之后，切开来之后再撒点黑胡椒盐，这样口感是最好的！

　　撒点黑胡椒盐即可煎牛排时火候怎么掌握

先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。煎牛排的时候，

　　不要用锅铲压，以免汁水被压出来。 品名：煎牛排材料：牛排 、芝麻油 一大匙、盐 、黑胡椒粉做法：1、去超市买来的牛排，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面2、取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，

　　盖好，重新放入冰箱3、在煎之前的半个小时左右，从冰箱取出，放置10分钟以后，再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒盐和黑胡椒粉，腌上15－20分钟，再用纸巾轻轻吸去表面的水分4、开大火，

　　平底煎锅热油，把牛排放入，煎1－2分钟后，翻面再煎1－2分钟，然后转中火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可怎么做牛排才能软嫩多汁呢？

我把某西餐厅厨师长的原话搬来你看看 煎牛排有几个要点： 1，

　　少放油，多了就成炸的了 2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好 3，如果是在家里，放些小苏打，

　　可以起到“嫩肉粉”的作用 4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟 要想牛排嫩~~怎么做呢？

　　嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，

　　外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；

　　制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，

　　以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；

　　浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等.

　　牛排的生熟度辨认：生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。 一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。 三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。 五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，

　　夹杂着粉红色。 全熟牛排：牛排内部为褐色。最简单的牛排做法

做法： 用鸡蛋和盐调成糊，将牛排沾糊后放置一个小时。 用平底煎锅，将一小块黄油融化。 将牛排放入锅中用文火反复煎，表面变色后，

　　可以撒黑胡椒，再反复煎。 煎至满意的熟度时，在煎锅内到入少量红葡萄酒，再将牛排翻几次后，盛在盘子中。

　　牛排怎样做？

黑椒牛排的制作方法 　　

原料: 1、牛柳（牛里脊），无盐牛油

　 2、黑胡椒粉、洋葱碎、蒜茸、淡忌廉（香港叫法，其实就是奶油）红酒、盐

做法： 1、将牛柳去筋洗净。切成3厘米厚的块，用刀背轻轻拍打让肉松软。

　　放一点盐和胡椒粉腌一会。

　 乘这时，你可以烧热平底锅，放少量油。再把腌好的牛肉放进去锅里，将四面煎至焦黄，然后慢煎至要求成熟度（三成、七成或全熟），

　　当外皮变成板栗色时，就可以出锅了。

　 用少许牛油炒香洋葱碎、蒜茸加红酒，用小火煮一会加黑胡椒碎加牛肉汤和少许淡奶油，煮沸调味就行了，

　　如果喜欢，还可以加点番茄酱、一点香料末。光调汁的过程就已经让我口水横流了。

　 3、在牛排上淋上黑椒汁，搭上意粉或土豆条，

　　还有蔬菜。完后就可以开吃了。（配以舒缓的CD，味道更佳！） 椒盐牛排制作方法

原 料： 牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，

　　猪油适量。

制 法： ①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；

　 ②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，

　　佐以花椒盐 辣味红酒烤羊排

配料： 特选羊肋排1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,

　　红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,

　　橄榄油,红酒1大杯

制作方法：

　 (1)将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 (2)滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 (3)青芦笋整支川烫，

　　待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,

　　利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用 。（琅琊新闻网）

咖喱牛排

菜系：广东菜

　 材料：牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。

调味料：

　 1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙；

　 2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

　　

做法： 1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；

　 2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，

　　再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开；

　 3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，

　　即可关火盛出。（ 天津美食网）

法式煎牛扒

原料 原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。

　 调料：花生油10克，

　　盐10克，味精10克， 干生粉适量，绍酒5克。

制法 （1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。

　　

（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。

　 （3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，

　　铲起入碟即成。

特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。