酱鸭腿的做法大全酱鸭腿的家常做法

　　怎样作好吃的卤鸭腿，卤鸭子的做法大全

主料鸭腿450克 辅料油适量盐适量酱油适量姜片20克冰糖30克葱段25克八角10克桂皮20克料酒适量 步骤卤鸭腿的做法步骤11.新鲜的鸭腿两个，用热手洗干净，擦干表面的水卤鸭腿的做法步骤22.锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎黄。卤鸭腿的做法步骤33.煎鸭腿中。

　　卤鸭腿的做法步骤44.一面煎黄，再煎另一面。卤鸭腿的做法步骤55.高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。

　　卤鸭腿的做法步骤66.烧的微热，在锅里加开水，再烧开就是卤汁卤鸭腿的做法步骤77.然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。卤鸭腿的做法步骤88.卤好后的鸭腿，

　　再在煎锅里面煎一会，收汁，就OK 啦，装盘开吃。如何做酱鸭腿

啤酒鸭 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，

　　炒一下。 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。

　　 换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅 ====================================== 四川鸭子 将生鸭子洗净，

　　剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。 炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，

　　放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。 由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。 ===================================== 芋泥鸭 材料： 盐. ... ...

　　... ... ... .1/4茶匙 鸭. ... ... ...

　　... ... .半只 澄粉. ... ...

　　... ... 2/3杯 猪油. ... ... ... ... 3汤匙 芋头.

　　... ... ... ... 1个 酱油. ...

　　... ... ... 2汤匙 虾米. ... ... ... ...

　　1汤匙 胡椒粉. ... ... ..少许 太白粉. ...

　　... ..2汤匙 生菜叶. ... ... ..1杯(切丝) 腊肠丁.

　　... ... ..2汤匙(或腊肉丁) 蒸鸭料： 姜. ... ... ...

　　... ... .2片 葱. ... ... ...

　　... ... .2支 八角. ... ... ... ... 1粒 花椒粒.

　　... ... ..1茶匙 做法： 1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉 2.芋头削皮切成大厚片，

　　亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，

　　再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀 4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，

　　用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝) 5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食 营养成份： 热量 2656卡 蛋白质 121.5公克 脂肪 202.1公克 醣类 80.5公克 鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。

　　重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。

　　而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。 ====================================== 八珍扒鸭 材料：光鸭. ... ... ...

　　... 1只 肫肝. ... ... ...

　　... 1付 胡萝卜. ... ... ..半只 木耳. ... ...

　　... ... 数片 豌豆夹. ... ... ..10片 姜. ... ...

　　... ... ... .2片 虾仁. ... ... ...

　　... 10只 笋. ... ... ... ... ...

　　.半支 香菇. ... ... ... ... 6朵 洋菇.

　　... ... ... ... 6个 葱.

　　... ... ... ... ... .2支 腌虾料： 盐.

　　... ... ... ... ... .1/8茶匙 太白粉. ...

　　... ..1汤匙 酒. ... ... ...

　　... ... .1/8茶匙 调味料： 糖. ... ...

　　... ... ... .1/2汤匙 酱油. ... ...

　　... ... 6汤匙 麻油. ... ... ...

　　... 少量 酒. ... ... ...

　　... ... .1/2汤匙 八角. ... ...

　　... ... 1粒 做法： 1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出 2.将鸭放入锅中，

　　再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子，放在大盘中 3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，

　　三种放在滚水中烫一下，捞出 4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，

　　放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌 营养成分： 热量 2879.3卡 蛋白质 274公克 脂肪 180公克 醣类 22.8公克 这道传统的广东菜，用的是鸭子，

　　可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的。

　　鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面。 ====================================== 腌鲜梅菜鸭 材料： 中鸭. ... ... ...

　　... 1只(约2公斤) 葱. ... ... ... ... ...

　　.4支 老姜. ... ... ... ... 1小块 梅干菜.

　　... ... ..100克 扁尖. ... ... ... ... 2个 冬笋.

　　... ... ... ... 5支 金华火腿. ... 300克 五花肉. ...

　　... ..350克 调味料： 盐、绍兴酒适量 做法： 1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平，【在鸭背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.将鸭子烫过血水备用，

　　五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】 3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放入大砂锅内，

　　排整齐后再煮开，即可食用 ====================================== 八宝糯米鸭 材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克 辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，

　　水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐 调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，

　　葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精年轻3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，

　　胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克） 做法： 1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，

　　取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；

　　糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。 2，用花生油起锅，

　　放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，

　　调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，

　　用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克，鸡精2.5克，

　　绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。 3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，

　　再拍上干淀粉。 4，武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，

　　倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，

　　酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀，分碟上席。

　　 ======================================= 南京盐水鸭 背景知识： 著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，

　　肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。 原 料： 肥嫩光鸭2000克 精盐、醋各25克，葱结15克，

　　姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克 制 法： 将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，

　　洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净； 炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，

　　加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，

　　切块装盘。 工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥. .. ======================================== 太子鸭 【组成】太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量 【制法】将太子参洗净，

　　与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟 【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用. 与鸭肉合用，更能起到补肺,

　　益气,生津的作用 . 鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物，营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖，

　　多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。 【主治】肺癌 做法：将鸭子洗净，除去内脏切块。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，

　　加适量水，炖1小时。 ====================================== 冬令老鸭煲 [用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。 [制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅，

　　加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用。 [功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症。

　　酱鸭丝的家常做法大全怎么做好吃视频

展开全部1.将鸭腿冷水下锅煮沸后再清洗好用厨房纸巾擦干水份备用2.葱切段，姜切片3.锅里放油加热4.下葱姜煸出香味5.放鸭腿煎至微黄，再翻面煎6.煎好样子7.取另外锅放入所有调味料及鸭腿，加入一碗水时进行中小火卤上30分钟8.等汤汁收浓后关火，9.等凉了切块装盘即可香酥酱鸭腿的家常做法大全怎么做好吃

评分酱?家常味45分钟?较低热量初级入门?2人做过主料鸭腿4只调料葱1节、姜1块、八角3粒、黄酒半碗、酱油4勺、白糖4勺、香油1勺、食盐适量香酥酱鸭腿步骤1鸭腿洗净后放入锅中，

　　同时放入葱段、姜片适量，中火煮至表面发白至半熟（开锅后约10分钟左右），关火，将鸭腿捞出，热水冲尽表面煮出的血沫及鸭油步骤2另取一锅，倒入少许色拉油，烧热后，将鸭腿有皮的那面朝下放入，

　　煎至鸭皮金黄酥脆后，接着煎另一面至上色步骤3将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上加盖，听锅内水汽消失后开盖，加入酱油翻炒均匀步骤4锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火，

　　酱至材料快收干后，倒入盐、香油拌至出香味，即可关火盛出卤鸭腿的家常做法大全怎么做好吃视频

卤鸭腿的做法1.锅中放入足量冷水，放鸭腿、生姜2片、料酒1小匙，大火烧开2.将全部调料放入调料包。另起一锅，

　　放入冷水、调料包、料酒2小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、盐1小匙、冰糖10克烧开（单独烧开是为了使各种香料味道可以更好的融合）3.将锅中的鸭腿捞出，洗净4.将鸭腿放入调料锅中，大火烧开，转小火30分钟至鸭肉完全成熟后关火。不开锅盖，

　　让鸭腿继续浸泡在卤水锅中，浸泡3—4小时，甚至过夜，