台湾三杯鸡

　　台湾梨山茶完美多少钱？

“梨山茶”，最早是由福寿山农场打出的高山茶名号。但出名後，梨山及其附近山区的高山茶，不少也取名为“梨山茶”。

　　以福寿山农场为例，今年的乌龙茶为新台币6,400元／台斤（600公克），精制乌龙茶则为新台币1万元。若以汇率5来计算，

　　分别相当於人民币2,100元和3,300元左右。其他的梨山茶，价格均低於福寿山农场，

　　从8成价格到一半价格不等。比赛茶则不在此限。台湾地区有些什么名菜?

三杯鸡特点：美味香浓

做法：

【主 料】 鸡一只【调 味 料】 幼砂糖，糯米酒，

　　酱油，葱，姜，蒜，熟猪油，麻油 【制作过程】

第一步：鸡的处理

1. 选鸡：一只一公斤左右的母鸡，

　　一定要选用土鸡（没有生蛋的母鸡），万载康乐三黄仔鸡尤佳；2. 宰鸡：宰杀放净血，放入70℃左右热水中浸烫，去净羽毛、爪皮、嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，

　　再从腹部开口取出内脏；3. 鸡肫剖开去杂物，鸡肝去胆，鸡心挤净淤血；4. 将鸡沿脊骨剖开，

　　再斩成1.5厘米见方的大丁，将肝、肫、心分别切成鸡丁同样大小的丁。

第二步：三杯羹的制作

幼砂糖一杯,糯米酒一杯,酱油一杯，倒在一起拌均至幼砂糖完全溶解;提示：1. 幼砂糖是指比我们平常炒菜用的砂糖体积更小的糖，

　　如果没有，那用砂糖也可以，不过溶化的时间就会长一些；2. 如没有糯米酒用一做菜用的白酒也可。

第三步：制作

1. 生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，

　　葱白切成1.5厘米长的段；2. 烧红锅，下油，放姜片、蒜头爆香，然后放进鸡块，把水分煎干，

　　放入三杯羹烧开；3. 将锅内鸡与卤汁移装入砂锅，以文火焖制。大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。大概半个小时炖至收汁即可。

4.

　　待卤汁收浓，拣去葱、姜，淋入麻油，用盘托砂锅上桌。

做法二：

北京长虹桥西南角兆龙饭店的“青叶”台湾餐厅主厨说是“正版三杯鸡不能不放九层塔,吃完后盆底不会剩下任何汁水”。

他的做法是:

将炒锅烧热后倒入一杯麻油，

　　用葱、姜、鲜红椒，有条件的还可以配少许干葱爆香，再将去掉鸡皮的三黄鸡切成拇指大小的块放入拌炒，待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐，喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错，再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤，等汤汁煮开后关小火加盖焖至全熟，其间，

　　要开盖搅拌一次，使鸡块得以充分、均匀地与调味料接触、吸收。起锅前再放入数片关键的九层塔翻炒两下装盘。不管是闻起来还是吃起来，“青叶”的“三杯鸡”味道就是与别地儿的不同，酱香中渗透着一种奇怪的香味，

　　令人垂涎欲滴。

担仔面特点：里面的肉臊是用木炭火烤的

食材：油面、豆芽菜、香菜、虾仁、黑醋、蒜泥、猪肉沫、酱油 做法：以虾头熬煮而成的担仔面汤底 在热水中烫熟面条及豆芽菜，需上下左右不停摇动 凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中，淋上适量肉末，加入虾头汤底，

　　加入适量虾仁，淋上少许黑醋，少许蒜泥后即可。担仔面成品及小菜：卤蛋、卤贡丸

正宗三杯酱汁的做法，三杯酱汁怎么做

三杯汁怎样制作台湾菜的三杯鸡，味道诱人，让人越吃越想吃，

　　其调味核心在于三杯汁的调制，有许多读者问三杯鸡，三杯鸭的制作，我们公布三杯汁的制作，可以替换原料一款汁带出多款菜品。调制 选用一杯台湾米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯酿造醋、一杯台湾黑芝麻油等料（任意选三杯，按照1︰1︰1的比例）混合调制而成。传统工艺上常用的台湾调料工研乌醋（主要成分为酿造醋、糖、盐、蔬菜、果实、麦芽、天然酱色、天然香料）、金兰油膏（用酱油、上汤和糯米精制而成，

　　具有独特的糯米香味）不太方便采购，故改用本地调料，另有一番风味。新版制作 远航米酒2500克，李锦记蒸鱼豉油600克，财神蚝油1250克，味精20克，冰糖500克，

　　白糖100克，宫延御用醋400克，豆瓣酱250克，甘草粉5克，加紫苏叶丝、蒜蓉、陈皮末各15克起锅煮沸即成。过去常用此调味汁制作三杯鸡，现在也用于制作三杯汁石锅银鳕鱼、三杯汁五寸肠头、三杯汁鳗鱼柳、三杯汁鲽鱼头等创新菜。三杯鸡是江西特产吗？

　　

三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。

　　这道菜，通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，

　　咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。

　　三杯鸡这个菜是谁创的

台湾人餐厅里的三杯鸡是怎么做的?三杯指的是什么?

起源于台湾 是三杯作料什么是台湾“雾社事件”？

雾社事件是台湾受日本统治时期发生在台湾台中州能高郡雾社（今属南投县仁爱乡）的抗日行动。事件是由于当地赛德克族（马赫坡社)，因为不满台湾总督府与地方政府的压迫而发起，牺牲人数近千人，仅次于西来庵事件。

　　事件领导人莫那鲁道自杀外，参与行动的部落几遭灭族，雾社事件是日本占领台湾期间最后一次激烈的台湾反抗行动。台湾总督府于此事件之处理方式遭日本帝国议会强烈质疑，总督石冢英藏与总务长官人见次郎等人遭到撤换。