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　　美食厨房：17种烹调方法 你会几种炸：把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有干炸、清炸、软炸、松炸等。干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。清炸：只用盐、酱油等调料喂制后，即可炸。软炸：挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。松炸：挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。爆：先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。炒：将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。

　　分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆)，抓炒(用淀粉或蛋清抓匀，热油炸成金黄色，另起锅用葱姜蒜炝锅，加入调料成芡汁，投入主料炒)。煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。贴：用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起，用少量的油把两面煎成金黄。火靠：用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。

　　涮：用沸水将原料烫熟的烹调方法。烩：将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不炝锅。熘：将塌原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。煨：煨的火力稍小，煨制的时间也较长，即用微火慢慢地炖熟叫煨。塌：将主料挂蛋糊，用少量热油在旺火上煎成金黄，然后加入调料和适量鲜汤，放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。

　　氽：以水传热快速制汤菜。那些大厨师是怎么学出来的都是小时候就锻炼出来的。另做烹饪还有一定的天赋，有点人就是做菜好吃都是锻炼出来的，没有经过培训和大量的实践是不会做出美味可口的食品的。我现在做菜就比较好吃最近想学做菜，希望大家能给我介绍一个可以下载菜谱的网站？360软件管家里面学习类的。有个小厨房美食菜谱，是电子书的，可以下载。我觉得还比价好用。

　　看你了。