面食小吃(面食花样100种做法大全)

　　都有那些特色面点我找到了一些面的详细介绍01 岐山臊子面 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 距县城五公里左右的岐山民俗村，打的费用五至七元。也可乘岐山至周公庙公交车费一元。在那儿的农家小院,不但有一种走进田园乡间回归大自然的感觉,淳朴的主人,干净卫生优雅的环境,还有岐山所有美味名吃及家常小吃,到时你只恨你的胃小.那儿还有当地特色的工艺品、农家醋、臊子肉、锅盔等出售。

　　民俗村向北二公里是周公庙，县城向南沿蔡五路三十公里是著名的武候祠，是为纪念三国时期诸葛亮而修建的。你都可去看看。欢迎您到岐山来领略西周文化，更有吃不尽的美味。著名古迹有周公庙、诸葛武候祠。更是陕西名吃之乡，传统名吃岐山臊子面已有3000多年的历史。臊子面面条必须手工擀制,以白、细、薄、筋、光五字闻名,汤色又讲究:酸、辣、稀、汪、香。

　　其中加入猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料... 02 杨凌蘸水面 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 杨陵的面食文化历史悠久，地名的更迭及世事的沧桑并未改变人们吃面的口味，而且面是越吃越长，也越吃越宽了。 西安蘸水面馆内的蘸水面正是延续了杨凌蘸水面的特点：面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香。 03 鲍鱼翅面 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 04 biang(音)biang(音)面 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。

　　05 户县摆汤面 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 06 蒜蘸面 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 07 华县洋芋面 源自于华县的一种民间面食。 08 荞面 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。

　　制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 09 关中凉面 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 10 蓝田饹面 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 11 宫廷罐罐面 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。

　　面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 12 田庄羊肉面 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 13 韩城羊肉糊卜 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 14 礼泉烙面 烙面被称为世界上最早的方便食品。

　　烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 16 卤肉菠菜面 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 17 扯面 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 18 油泼面 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。

　　面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 19 西红柿鸡蛋面 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 20 酸汤面 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 21 刀削面 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 22 西府干拌面 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。面点小吃做法大全老南瓜500克，色拉油500克，白糖50克，熟花生、熟芝麻粉、蜜枣适量。先用老南瓜去皮后上笼蒸熟，加入花生粉、芝麻粉、蜜枣、白糖制成馅心待用，再用面粉、熟猪油擦成干油酥。

　　面粉、熟猪油加水揉成水油酥用大开酥的方法开成明酥，包上南瓜馅。放入7、8成热的色拉油锅中炸至淡黄色时即成。中餐面点都包括那些中 国 的 面 点 小 吃 历 史 悠 久， 风 味 各 异， 品 种 繁 多。 面 点 小 吃 的 历 史 可 上 溯 到 新 石 器 石 代， 当 时 已 有 石 磨， 可 加 工 面 粉， 做 成 粉 状 食 品。 到 了 春 秋 战 国 时 期， 已 出 现 油 炸 及 蒸 制 的 面 点， 如 蜜 饵、 酏 食、 糁 食 等。 此 后， 随 着 炊 具 和 灶 具 的 改 进， 中 国 面 点 小 吃 的 原 料、 制 法、 品 种 日 益 丰 富。 出 现 许 多 大 众 化 风 味 小 吃。

　　如 北 方 的 饺 子、 面 条、 拉 面、 煎 饼、 汤 圆 等 ； 南 方 的 烧 麦、 春 卷、 粽 子、 圆 宵、 油 条 等。 此 外， 各 地 依 其 物 产 及 民 俗 风 情， 又 演 化 出 许 多 具 有 浓 郁 地 方 特 色 的 风 味 小 吃。 如:北 京 的 焦 圈、 蜜 麻 花， 豌 豆 黄、 艾 窝 窝、 炒 肝 爆 肚。上 海 的 蟹 壳 黄、 南 翔 小 笼 馒 头、 小 绍 兴 鸡 粥。天 津 的 嗄 巴 菜、 狗 不 理 包 子、 耳 朵 眼 炸 糕、 贴 饽 饽 熬 小 鱼、 棒 槌 果 子、 桂 发 祥 大 麻 花、 五 香 驴 肉。 太 原 的 栲 栳、 刀 削 面、 揪 片 等。 西 安 的 牛 羊 肉 泡 馍、 乾 州 锅 盔， 兰 州 的 拉 面、 油 锅 盔。 新 疆 的 烤 羊 肉、 烤 馕、 抓 饭。

　　山 东 的 煎 包。江 苏 的 葱 油 火 烧、 汤 包、 三 丁 包 子、 蟹 黄 烧 麦。浙 江 的 酥 油 饼、 重 阳 栗 糕、 鲜 肉 棕 子、 虾 爆 鳝 面、 紫 米 八 宝 饭。 安 徽 的 腊 八 粥、 大 救 驾、 徽 州 饼、 豆 皮 饭。福 建 的 蛎 饼、 手 抓 面、 五 香 捆 蹄、 鼎 边 糊。 台 湾 的 度 小 月 担 仔 面、 鳝 鱼 伊 面、 金 爪 米 粉。 海 南 的 煎 堆、 竹 简 饭。 河 南 的 枣 锅 盔、 白 糖 焦 饼、 鸡 蛋 布 袋、 血 茶、 鸡 丝 卷。

　　湖 北 的 三 鲜 豆 皮、 云 梦 炒 鱼 面、 热 干 面、 东 坡 饼。 湖 南 的 新 饭、 脑 髓 卷、 米 粉、 八 宝 龟 羊 汤、 火 宫 殿 臭 豆 腐。 广 东 的 鸡 仔 饼、 皮 蛋 酥、 冰 肉 千 层 酥、 广 东 月 饼、 酥 皮 莲 蓉 包、 刺 猥 包 子、 粉 果、 薄 皮 鲜 虾 饺 及 第 粥、 玉 兔 饺、 干 蒸 蟹 黄 烧 麦 等。广 西 的 大 肉 棕、 桂 林 马 肉 米 粉、 炒 粉 虫。四 川 的 蛋 烘 糕、 龙 抄 手、 玻 璃 烧 麦、 担 担 面、 鸡 丝 凉 面、 赖 汤 圆、 宜 宾 燃 面、 夫 妻 肺 片、 灯 影 牛 肉、 小 笼 粉 蒸 牛 肉。 贵 州 的 肠 旺 面、 丝 娃 娃、 夜 郎 面 鱼、 荷 叶 糍 粑。云 南 的 卤 牛 肉、 烧 饵 块、 过 桥 米 线 等。

　　面点小吃的做法100种一、酵母馒头　　原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。　　做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。　　2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。　　附：化学膨松剂　　1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。　　2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。

　　3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。　　4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。　　5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。面点的100种做法　　二、奶香花卷　　原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克　　做法：　　1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。　　2、搓条，抹油，盘成画卷坯。　　盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐　　作用：　　1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。　　2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。　　3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。　　面坯水调面坯：　　1、冷水30度，白、硬、筋力大。

　　2、温水60-55度，三生面、半生面。　　3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用　　酵母：1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。　　泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。　　三、吊炉饼　　原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

　　做法：　　1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。　　2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。　　3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。　　4、电饼铛180-200度宽油烙。　　特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。　　四、发面糖饼　　原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。　　做法：　　1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。　　2、拌馅。　　3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。

　　五、五香饼　　原料：同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。　　做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。中国有那些小吃

东北炖菜酸菜蘑菇菌类。冷面

北京烤鸭，涮羊肉，内蒙烤全羊

新疆手抓羊肉，羊肉串。三西刀削面，担担面，油泼面。羊肉泡馍

天津狗不理包子 江浙一带红烧狮子头四喜丸子

川北麻辣火锅水煮鱼 西藏青稞面

沿海城市海鲜青岛大连烟山。

福建各种拌面云吞药膳

云南米线耳块

广东各种甜点粥面点

广西米粉

海南海鲜。